遠安沖菜

　　遠安縣地處鄂西北山區(qū),，鳴鳳山,，沮河水，丹霞地貌,，構成了遠安縣獨特的人文地理特色,。鳳鳴九天，沮水蕩兮,，山水之靈氣孕育出遠安獨具特色的風味食品,，如蓮花貢米、遠安花菇,、遠安沖菜等,。其中尤以遠安沖菜最為出名。

　　沖菜作為遠安縣的地方特色小吃,，自古就非常有名,。至于為什么叫“沖菜”，翻遍字典也沒有找到“沖”字與之相關聯(lián)的確切解釋,，大概是因為它帶有一種特別的沖勁兒吧,。

　　制作沖菜的主要原料是青臘菜，或叫辣菜,。每年冬春季節(jié),，將青臘菜整棵砍回，將損壞的菜葉掰掉后劈成兩半,，洗凈,，用簸箕攤干水汽后切碎,，大小適中；然后準備一只陶罐及一片青菜葉,，生姜,、大蒜、花椒,、辣椒粉等調味品根據(jù)個人喜好備妥,；將一鍋水燒至八九十度后將火關掉，將切碎的臘菜倒入沸水中打個翻身,，迅速用漏勺撈起放入盆內,，拌上早已準備好的調味品；旋即趁熱裝入陶罐內,，用青菜葉將罐口封嚴,、壓緊，次日即可開罐食用,。

　　制作沖菜有講究,。一要原料正宗。制作沖菜,，必須用正宗的遠安臘菜,。曾經(jīng)有鄰縣嘗試種臘菜成功，但以此做出來的沖菜雖辣而不沖,，形似而神不似,。二要把握溫度。水溫太高,，容易把菜燙爛,，沒有嚼頭，失去沖勁,；水溫太低,，沖勁出不來。三要動作快,。燙菜,、拌料、裝罐,、封口四個動作要一氣呵成,，切忌拖泥帶水，否則沖味跑得快,，做出來的沖菜沒有沖勁兒,。民間戲稱“做事潑辣的人，做出的沖菜沖；做事溫吞的人,，做出的沖菜不沖”,，這話不無道理。四要封嚴罐口,。封不嚴,，沖味容易揮發(fā)，沖菜會變成普通的鹽白菜,。

　　掌握了以上要領，做出來的沖菜一定是地道的遠安沖菜,。

　　做沖菜有講究,，吃沖菜也有學問。

　　冬,、春兩季是吃沖菜的季節(jié),。或一人獨酌,，或攜妻帶兒,，或呼朋喚友，大家圍桌而坐,，待主菜點完后,，必有一人喊道：“老板娘，把新做的沖菜端上來,，要兩份,。”菜上齊,，開吃,。吃沖菜不能夾起來就吃，要先觀形,。手巧的人,，切出來的沖菜呈長方形，大小整齊,，碰到大方的老板娘,，上的量足，寶塔狀擺在盤里,，一層疊一層,。后觀色。正宗的遠安沖菜,，色澤鮮潤,，黃綠相間，晶瑩剔透而悅目。再聞香,。沖菜極好聞,，香氣撲鼻，暗藏沖勁,，還帶有稍微的辛辣味兒,。最后才開始吃。沖菜吃起來清脆爽口,，酸咸適度,。初次吃沖菜的人，剛一入口,，一股清香,，隨即，冷不防一股沖味直鉆鼻腔----輕者,，令你鼻腔癢癢,；重者，令你噴嚏連連,。這正是沖菜得名的原因,。這股沖勁很快就過去了，沖過之后便余味無窮,，鼻腔里通暢無阻,，唇齒間清香陣陣，既開胃又提神,，引得你不自覺地把筷子又伸了過去,。每每一碟上桌，很快就被搶得精光,，備受食客青睞,。

　　遠安的沖菜，吃出了名,，也吃出了文化,，吃出了“不到長城非好漢，不吃沖菜,，不算到遠安”這句話的廣為流傳,。

　　近幾年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，一些有眼光的遠安人將傳統(tǒng)的沖菜制作方法和現(xiàn)代技術相結合,，制定了嚴格的制作工藝，辦起了沖菜加工廠,，將加工好的沖菜裝在真空袋中,，配之以精美的包裝盒,，銷往全國各地，使沖菜這道傳統(tǒng)的農家小菜登上了大雅之堂,，在大宴席上占有一席之地,。許多外地人到了遠安，都以能吃到遠安沖菜為快事,。