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不適宜人群：有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食,；孕婦不宜多吃,。 選購(gòu)忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄,、表面色暗,，體質(zhì)沉重，朵灰色或褐色的為次,。選購(gòu)黑木耳時(shí)要選擇朵大適度,、體輕、色黑,、無僵塊卷耳,、有清香氣、無混雜物的干黑木耳,。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼,，應(yīng)感覺味正清香,。如果有澀味，說明用明礬水泡過,。有甜味是用飴糖水拌過,。有堿味是用堿水泡過。 烹調(diào)忌：干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃,。 食用忌：黑木耳滋潤(rùn)，易滑腸,，患有慢性腹瀉者應(yīng)甚食,，否則會(huì)加重腹瀉癥狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳,。發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用,，以防中毒。 同食忌：木耳不宜與田螺同食,，從食物藥性來說,，寒性的田螺，遇上滑利的木耳,，不利于消化,，所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食,，野雞有小毒,，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,，野鴨味甘性涼,，同時(shí)易消化不良,。 |
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