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在我國各地,，幾乎都有啤酒鴨這道菜,，其制法和風味卻各有千秋。南昌啤酒鴨極好地體現(xiàn)了贛菜的燒制技法——要將菜燒至汁稠并微微吐油,，成菜后其原汁能緊緊地包裹在原料上,，這樣味才香濃。

原料：本地老鴨1 只（約1000 克）姜粒30克蒜粒25克小米椒粒20克啤酒300毫升陳醋20毫升鹽,、老抽,、色拉油各適量熟豬油100克香菜少許
制法：
1.將老鴨治凈后剁成小塊，內(nèi)臟治凈也切成小塊,，然后均入沸水鍋汆一水待用,。
2.鍋放熟豬油燒熱,，下姜粒、蒜粒和小米椒粒炒香,，再下鴨肉塊和鴨內(nèi)臟塊煸炒至鴨皮干而發(fā)白,，烹入陳醋后摻啤酒和適量的清水燒開，加鹽調(diào)味（見1,、2）,。
3.待小火燜1小時至鴨肉熟，下老抽調(diào)色,，大火收至汁濃且鴨塊吐油,，起鍋裝盤點綴香菜，即成（見圖3~5）,。

說明：
1.烹制此菜宜選用老鴨,，因為老鴨肉香且有嚼勁。
2.加醋調(diào)味,，能起到去異增香的作用,。