一個(gè)大神講述的餐飲業(yè)背后的故事

                                            發(fā)表于: 2013-07-01 13:02    

       作為一個(gè)業(yè)內(nèi)的油條，前一個(gè)帖子寫了一些個(gè)人對(duì)餐飲的一些看法,，發(fā)現(xiàn)很多人都對(duì)這個(gè)行業(yè)感興趣，其實(shí)我知道,，大多數(shù)的人并不是喜歡這個(gè)行業(yè)而是現(xiàn)在的中國能夠讓我們平民百姓投資的東西太少了，

　　在我看來，如果大家是想做一份事業(yè),，能夠靜下心來能夠挺得住誘惑餐飲可以作為一個(gè)不錯(cuò)的選擇,，因?yàn)樗拈T檻低現(xiàn)金流相對(duì)較快。如果只是單純的想投資掙大錢我勸各位趕緊停手,，因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲已經(jīng)不是九十年代餐飲，現(xiàn)在的競爭環(huán)境,，員工心態(tài)已經(jīng)發(fā)生了翻天的變化,。

　　接下來幾天我就我個(gè)人的一些看法來說一說一些餐廳本身以外的一些跟餐廳相關(guān)的東西。

開餐廳說它簡單他就簡單,，只要你開門營業(yè)就肯定會(huì)有人來吃,，說它復(fù)雜他又很復(fù)雜，幾乎關(guān)系到我們所學(xué)所用的個(gè)個(gè)方面,。廚子、戲子那在古代都是下九流,，現(xiàn)在戲子翻身了廚子沒能翻身，可餐飲這個(gè)行業(yè)翻了身,，既然廚子曾經(jīng)被淪為下九流，至少從側(cè)面說明了一點(diǎn),，餐飲屬于最底層的基礎(chǔ)行業(yè)。所以現(xiàn)代社會(huì)的新生產(chǎn)物經(jīng)濟(jì)危機(jī)來的再怎么兇猛餐飲都不會(huì)是先倒下的那個(gè)炮灰,，無論經(jīng)濟(jì)危機(jī)怎么厲害請(qǐng)客吃飯的都不可能減少太多,，找工作,，還人情，巴結(jié)領(lǐng)導(dǎo),，親人聚會(huì)這所有的一切都是餐廳生存的希望,。當(dāng)然，市場存在但是具體你能夠拉攏多少那就是你自己的能力了,。不可能經(jīng)歷危機(jī)開了人們就不吃飯吧,？更何況中國本身就是一個(gè)人情社會(huì),，酒桌文化,。當(dāng)然反腐除外,。

說它復(fù)雜，餐飲這個(gè)行業(yè)又有點(diǎn)兒過分的復(fù)雜,，只要你開門營業(yè)就牽扯到很多的問題。

　　

店面裝修,，怎么裝修才能夠讓顧客感覺舒服親切,？怎么裝修才能體現(xiàn)自己的特色，自己的個(gè)性,？這是學(xué)問,。

　　

招攬顧客，怎么樣才能把顧客吸引到店里,？怎么樣把自己的東西賣出去,？這又牽扯到營銷跟消費(fèi)心里學(xué)。

　　

管理員工,，說簡單了只要你的工資夠高肯定會(huì)有人給你干,，可這需要多少成本？更何況餐廳最忌諱的就是頻繁換人,。所以怎么管理員工,，降低用工成本？這又牽扯到餐飲管理跟大眾心理學(xué),。等等,。,。,。。,。。

　　

總之如果要說復(fù)雜的話餐廳這東西牽扯到的東西實(shí)在太多,，有些東西用文字很難表達(dá)清楚。

說到經(jīng)營,，不要認(rèn)為一句顧客就是上帝就能起死回生，你見過上帝吃飯還用掏錢的嗎,？所以顧客不是上帝,，說他們是上帝那是說給顧客聽的，如果你是一個(gè)老板還把這句話當(dāng)真的話那么你就死定了,。所以說，顧客他不是上帝,，在我看來顧客就是我們的財(cái)神爺就是我們的家長,，我們能做的就是供著他們哄著他們,，然后盡可能的在他們能接受不反感的前提下想辦法從他們的錢包里多摳一點(diǎn)出來。

我身邊也有不少廚師開店的,，有開的好的開成了連鎖,，大多數(shù)都倒了，其實(shí)大家都混淆了一個(gè)概念,，技術(shù)跟經(jīng)營是兩個(gè)完全不同的概念,，我想這就是為什么好多業(yè)內(nèi)特別有名的廚師反而開店開不起來,，一些只是略懂皮毛的反而開的挺紅火,，靠技術(shù)吃飯的人一般骨子里都會(huì)有一股傲氣,，這跟他的技術(shù)好壞無關(guān)，是環(huán)境造就,。只有極少一部分人能夠跳出技術(shù)的圈子,，然后以管理的角度去看待這個(gè)圈子。大多數(shù)的老板正好相反,，他們能以管理的角度去看待這個(gè)圈子，但他們無法了解這個(gè)圈子跟這種狀態(tài),，我想這就是矛盾所在吧,。

有個(gè)餐廳的老板說,，開餐廳,，也是做人,。