在北京、上海街頭,，一些有著大落地窗,，裝修偏田園、森林等原生態(tài)風(fēng)格,，裝飾講究多木質(zhì),、復(fù)古物件，咖啡主售花式甜美飲料,，配以豐富華夫餅干等甜點(diǎn)類食物的韓式咖啡館漸漸多起來,。最近兩三年，韓國咖啡在中國市場布局,，并呈現(xiàn)高速發(fā)展的態(tài)勢,。

　　“憑借著對咖啡品質(zhì)的關(guān)注、個(gè)性化的裝修,、更豐富的產(chǎn)品,，以及特有的發(fā)展模式，韓國咖啡這兩年在中國很風(fēng)靡,，特別受一些年輕女性的歡迎,。”對韓國咖啡做過深入研究的上海食品協(xié)會咖啡行業(yè)協(xié)會會長王振東向《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示,。

　　不過,，令王振東擔(dān)憂的是，這種韓式咖啡在中國的發(fā)展更多憑借一些時(shí)尚潮流,，包括影視文化帶動的“粉絲經(jīng)濟(jì)”,，以及管控較為困難的加盟擴(kuò)張方式,，更像是曾經(jīng)火爆的臺式咖啡諸如上島咖啡在大陸的升級版，由于沒有吸收韓國本土咖啡的精髓,，很可能會隨著風(fēng)潮的過去而歸于平淡,。

　　來勢洶洶

　　目前，在中國市場上比較常見的韓國咖啡品牌有咖啡陪你(caffebene),、漫咖啡,、動物園咖啡(ZooCoffee)、豪麗斯咖啡,、途上咖啡等,。其中，以咖啡陪你規(guī)模最大,。

　　咖啡陪你是韓國最大的咖啡連鎖企業(yè),，雖然成立時(shí)間并不長，但自2008年成立以來,，在韓國已有900多家門店,。咖啡陪你除咖啡外還經(jīng)營各種高檔茶,、拿鐵,、果汁、華夫餅,、面包類等商品,，目前在全球的連鎖店有1200多家，分布在韓國,、美國,、菲律賓、柬埔寨等國家,。2012年3月,，caffebene進(jìn)入中國市場，迅速在一二線城市開花,。

　　動物園咖啡在韓國創(chuàng)辦于2009年,，截至2011年僅用兩年的時(shí)間就擁有100多家店鋪，成為韓國最火的連鎖咖啡館之一,。漫咖啡創(chuàng)始人是在北京創(chuàng)業(yè)的韓國人,，叫辛子相，漫咖啡總部就在北京,，第一家店北京麗都店于2011年1月開業(yè),，到2013年底，兩年多的時(shí)間,，共開出了60多家店,。豪麗斯咖啡成立于1998年,，是韓國第一家品牌咖啡連鎖店,，如今在韓國與星巴克擁有同等數(shù)量的店面,。目前是韓國四大咖啡品牌之一，中國,、泰國,、馬來西亞等國家有分店。2013年3月,，豪麗斯咖啡中國第一家店在深圳車公廟開業(yè),。

　　可以看出，韓式咖啡在中國發(fā)展都有幾個(gè)共同特點(diǎn),，相比星巴克等有著數(shù)十年發(fā)展歷史的歐美咖啡,，韓式咖啡品牌都很年輕，并且進(jìn)入中國時(shí)間短,，但是擴(kuò)張速度卻很快,，如同一陣韓流來襲。

　　事實(shí)上,，它們的發(fā)展也很類似韓國流行文化,。韓式咖啡品牌主要面向二三十歲年輕的女性。作為閨蜜談心,、年輕人約會的社交場所,，每杯咖啡的價(jià)格大致在30元，在行業(yè)里面算是適中,。

　　同時(shí),，韓國咖啡也將在韓國取得成功的明星策略帶到中國?？Х扰隳闵玳L金善起曾表示,，咖啡陪你會請偶像明星代言，以前從未有咖啡店做過,。事實(shí)上,，利用韓國娛樂產(chǎn)業(yè)在中國的影響力是韓式咖啡成功的要訣之一，如咖啡陪你門口是碩大的張根碩的人像,，并且利用熱播韓劇大量植入品牌,，促使大量韓劇粉絲為了感受韓劇中的氛圍與情調(diào)來到咖啡陪你。

　　除了借助韓國影視娛樂文化風(fēng)潮外,，韓式咖啡還有以下特點(diǎn),。在裝修上，韓式咖啡更具有個(gè)性化,，愛使用亞洲年輕女性喜歡的原木色,，裝修風(fēng)格偏田園風(fēng),。由于韓國本土咖啡發(fā)展成熟，韓式咖啡也會更加關(guān)注咖啡的品質(zhì),，重視咖啡師的作用,。在商品種類上也更豐富，并且迎合年輕女性的需求,。如咖啡陪你發(fā)現(xiàn)女性對于咖啡因產(chǎn)品不那么接受后,，獨(dú)創(chuàng)了特別的拿鐵系列。

　　重蹈臺式咖啡“覆轍”,？

　　隨著韓式咖啡的火爆,，其“領(lǐng)頭羊”咖啡陪你在中國高速擴(kuò)張，咖啡陪你去年在中國開設(shè)分店共計(jì)132家,，從而使得2012年在中國只有13家分店的咖啡陪你,，僅短短一年間便增加至145家。

　　咖啡陪你相關(guān)人士向《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示,，目前在中國已擁有400多家分店,，預(yù)計(jì)到年底達(dá)到750~800家。到2015年,，咖啡陪你還爭取達(dá)成在中國開設(shè)1000家分店的目標(biāo),。

　　金善起稱，在中國市場,，他們的目標(biāo)是希望能夠像在韓國市場那樣,，挑戰(zhàn)星巴克。在韓國,，咖啡陪你門店數(shù)已經(jīng)超過星巴克,。

　　韓式咖啡雖然擴(kuò)張迅速，背后卻隱藏著不少隱憂,，更重要的是,，進(jìn)入中國的韓式咖啡并沒有將韓國咖啡的精髓傳承下來。

　　王振東向記者表示,，韓國本土咖啡很成熟,，對咖啡品質(zhì)的追求也很高。王振東通過深入韓國當(dāng)?shù)乜Х瑞^進(jìn)行長時(shí)間考察后發(fā)現(xiàn),，由于結(jié)合了歐美的咖啡工藝以及日本對于品質(zhì)的執(zhí)著追求,，韓國本土咖啡的品質(zhì)更好且具有特色。一些品牌進(jìn)入中國后,，也在盡可能保持韓國咖啡的這一特點(diǎn),，如采用半自動的咖啡機(jī)，甚至嘗試現(xiàn)場烘培咖啡豆,，這樣的咖啡豆會更加新鮮,。然而,，隨著門店的擴(kuò)張，這些特色逐漸消失,，一些韓式咖啡品牌不愿繼續(xù)耗時(shí)耗力培訓(xùn)咖啡師,，而采用全自動咖啡機(jī)，咖啡豆也都是在韓國統(tǒng)一烘培后運(yùn)入中國或者采用中國當(dāng)?shù)毓?yīng)商的熟咖啡豆,。這樣做并不能說不好,，但卻會將韓國咖啡的最核心特質(zhì)丟棄,，發(fā)展方式開始類似星巴克等的發(fā)展模式,，產(chǎn)生同質(zhì)化競爭，韓國咖啡之所以能夠在韓國當(dāng)?shù)靥魬?zhàn)星巴克,，是因?yàn)橛辛隧n國咖啡核心的東西,，如果發(fā)展模式跟星巴克類似，那很難是星巴克的對手,。

　　不僅如此,，韓式咖啡在中國擴(kuò)張的模式也存在較大問題。目前韓國咖啡主要是加盟為主,，餐飲加盟對品牌商的風(fēng)險(xiǎn)管控有著很高的要求,。

　　事實(shí)上，在王振東看來,，不少韓式咖啡管理者本身也并非管理或者咖啡方面的專業(yè)出身,，因此管控水平并不高，加上加盟費(fèi)用高,，門店面積大,，加盟商要承擔(dān)很高的租金成本，此外裝修,、運(yùn)營成本也都偏高,，可以說，目前賺錢的主要是品牌商通過收取加盟費(fèi)等賺錢,，加盟商賺錢非常吃力,。

　　以咖啡陪你為例，咖啡陪你相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示,，咖啡陪你擴(kuò)張模式是受托創(chuàng)業(yè)特許的模式,。業(yè)內(nèi)人士指出，這種模式簡而言之就是加盟,，咖啡陪你不僅收取高于市場平均水平的加盟費(fèi),，并且壟斷了加盟店裝修、食材供應(yīng)等,，而這些費(fèi)用也高于市場平均水平,。此外,，在對加盟門店的管理，特別是標(biāo)準(zhǔn)化流程管理方面,，咖啡陪你管理水平相對較低,。

　　據(jù)其他媒體報(bào)道，咖啡陪你在武漢花園道的唯一直營店月租高達(dá)7萬元,，日運(yùn)營成本6000元,，日營業(yè)額除開業(yè)初期達(dá)到1萬元外，后期日營業(yè)額僅4000元左右,。而加盟門店的加盟商和公司按49%和51%的投資分配收益,，光谷世界城分店前期投資需120萬元，但日營業(yè)額最低時(shí)僅200元,。

　　王振東表示,，韓式咖啡在中國還處在發(fā)展早期，并且借助國內(nèi)消費(fèi)者流行風(fēng)潮大打品牌,，然后大力發(fā)展加盟,，這個(gè)“打法”很像十多年前的臺式咖啡店，諸如上島咖啡等,。十年前,，臺灣地區(qū)文化比較流行時(shí)，臺式咖啡進(jìn)入大陸,，通過找一些好的地方開旗艦店,，然后在二三線城市招商加盟，店里面產(chǎn)品線比較豐富等,，迅速風(fēng)靡一時(shí),。

　　而今天的韓式咖啡擴(kuò)張模式跟臺式咖啡如出一轍，更像臺式咖啡的升級版,。隨著星巴克等歐美咖啡的進(jìn)入,，臺式咖啡開始顯得不那么時(shí)尚，甚至在一些人看來有些老土,，大量年輕消費(fèi)人群轉(zhuǎn)向星巴克等歐美咖啡館,。

　　假以時(shí)日，依賴加盟,，且以流行文化為基礎(chǔ)的韓國咖啡是否也會如同流行影視作品一般逐漸歸于沉寂呢,？

(責(zé)任編輯：DF145)