1·戚風蛋糕

材料：

雞蛋4只,、玉米油55g、牛奶55g,、低粉85g,、細砂糖70g、檸檬汁幾滴（可用白醋代替）

做法：

1·蛋白中加入檸檬汁,，然后打至出現(xiàn)魚眼泡的時候加入四分之一的細砂糖

2·把蛋白打至體積變大體積變少,，加入四分之一的細砂糖繼續(xù)打，然后蛋白打到出現(xiàn)紋路,，氣泡變細膩的時候,，又加入四分之一的細砂糖

3·打到蛋白可以拉出短而尖銳的直角就可以了，如果天氣熱就先把蛋白放冰箱冷藏備用

4·蛋黃中加入剩下的白砂糖,，攪拌至砂糖溶化,，然后分兩次加入玉米油拌勻，拌勻后再加入牛奶,，也拌勻,，注意不要把蛋黃打發(fā)了

5·篩入低筋面粉，拌勻,，攪拌的時候不能打圈,，要從底部往上翻拌

6·把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊里，拌勻,，然后倒回蛋白盆里和剩下的蛋白一起拌勻,，攪拌的手法跟攪拌蛋黃糊的一樣

7·攪拌好的面糊倒入蛋糕模，然后輕震幾下把內(nèi)部的空氣震出,，烤箱預熱到170度,，用水浴法，先上下火烤至表面上色均勻,，然后換成下火烤至熟透,，烘烤全程時間約70分鐘

2·輕乳酪蛋糕

材料：

奶油奶酪105克、淡奶油50克,、酸奶95克 ,、雞蛋2個 、低筋面粉33克,、細砂糖50克

做法：

1·奶油奶酪,、淡奶油、酸奶放在一起打到順滑

2·在奶酪糊中放入兩個蛋黃

3·用打蛋器攪打均勻

4·篩入低筋面粉

5·切拌到面粉和奶酪糊混合均勻，將拌好的奶酪糊放入冰箱

6·蛋白分三次加入白砂糖打到接近硬性發(fā)泡,，提起打蛋器頂部能拉出一個小鉤

7·把奶酪糊從冰箱拿出來,，舀1/3打發(fā)的蛋白到奶酪糊中，從底部向上翻拌均勻

8·再舀1/3打發(fā)的蛋白到奶酪糊中,，從底部向上翻拌均勻

9·把拌好的蛋白到奶酪糊倒回到剩下的1/3蛋白中,，從底部向上翻拌均勻

10·攪拌均勻的面糊倒入蛋糕模中，在桌邊輕磕幾下震出氣泡,，烤箱預熱至160度,，用水浴法烤約65分鐘（中途觀察一下顏色，上色后可以蓋上錫紙）,。出烤箱后,，不要立即脫模。待涼后放入冰箱3-4小時后脫模

3·紅糖棗泥磅蛋糕

材料：

黃油90g,、紅糖70g,、雞蛋100g、低粉125g,、自制棗泥150g

做法：

1·紅棗去核,，加少量水用攪拌機打成泥，不用太細膩,，可以吃得到一粒粒的棗更好

2·紅糖比較容易結(jié)塊,，用刮刀壓碎，室溫軟化的黃油用打蛋器中速打發(fā),，分次加入紅糖,，繼續(xù)打發(fā)

3·分多次加入蛋液，每次打到蛋液被充分吸收了再加下一次,，我一共分了五次

4·加入棗泥,，稍微拌一下，篩入低粉,，切半到?jīng)]有干粉即可

5·入模,，電烤箱預熱至170度,，烤約30分鐘,，用牙簽測試，不粘面糊即可

4·酸奶蛋糕

材料：

酸奶200克,、雞蛋4個,、黃油45克、低粉40克,、玉米淀粉45克,、細砂糖30克、塔塔粉1克

做法：

1·黃油隔水融化，加入酸奶拌勻

2·分次加入蛋黃拌勻均勻,，然后把低粉和玉米淀粉混合好并篩入,，將蛋黃糊攪拌均勻

3·蛋清中加入塔塔粉打至粗泡，再分三次加入細砂糖,，打至干性發(fā)泡

4·取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻后,，再全部回倒入余下的蛋白霜的不銹鋼盆中，切拌均勻

5.完成的蛋糕糊倒入蛋糕模中,，輕震幾下趕出里面的氣泡,，用水浴法烤（我用的是活底模，所以包上一張錫紙,，防止?jié)B水）,，烤箱預熱到170度，烤約60分鐘即可,。

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