|
求粵菜水晶雞的制作方法,？ 刷油蒸雞皮油亮 出診專家 陳國棟 專家支招 水晶雞做法其實(shí)很簡單,，因風(fēng)味獨(dú)特、色澤透明,、皮滑,、肉嫩、骨香,、香味純正,、雞味十足、回味無窮而遠(yuǎn)近聞名,。制作水晶雞,，首先要選對原料。選擇湛江雞,、清遠(yuǎn)雞,、文昌雞都是可以的，但要求是這些雞必須是農(nóng)家養(yǎng)殖的,，而不能是飼養(yǎng)的,。確定了雞的品種，你還要選擇大小適宜的雞,，一般而言,，雞的毛重控制在1250克-1400克為好。至于選擇母雞還是公雞,，你有兩種選擇,，一種是選擇沒有下過蛋的小母雞，這種雞的優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)比較嫩,，吃起來沒有渣子,；另一種是選閹公雞，它的優(yōu)點(diǎn)是雞皮比較爽脆,，吃起來口感會(huì)比較好,。 雞選好后宰殺，加入自制的調(diào)料里外搓勻,，腌制3小時(shí)以上即可烹調(diào),。一般而言,，一只雞搭配的調(diào)料有姜片30克，蔥段,、花雕酒各20克,，高度白酒5克，沙姜粉2克,，鹽焗雞粉,、雞粉各3克，白胡椒粉0.5克,，鹽8克,。 雞肉蒸制也有小竅門。一是蒸制前要抹上花生油30克,，這樣不僅可以防止雞肉水分流失,，還可以增加香味和雞皮的光澤感；二是抹上油的整雞放入盤中,，加入少許蔥姜旺火蒸制,，但是時(shí)間不要久，以雞肉達(dá)到九成半熟時(shí)為標(biāo)準(zhǔn),。成品的要求是切開雞塊,，雞骨上尚有鮮血。雞肉蒸好后會(huì)產(chǎn)生一些湯汁,，不要將其倒掉，客人點(diǎn)菜時(shí),，將雞肉切成塊,，按照原形擺入盤中，澆上燒熱的蒸雞原湯即可,。 粵菜鵝肝醬的做法 求粵菜鵝肝醬的做法,？ 專家支招 鵝肝醬的制作方法其實(shí)有很多種，可以說每位粵菜師傅的配方都是不同的,，這里給你提供兩種做法,，以供你參考。 |
|
|
