滑蛋蝦仁(資料圖)

　　原料：

　　蝦仁300克,，雞蛋3只，料酒3克,，精鹽2克,，高湯適量，蔥姜少許,，濕團(tuán)粉30克,，花生油500克。

　　做法：

　　1.將蝦仁洗凈,，去掉沙線,，加入鹽、料酒,、雞蛋清1個(gè),、淀粉2克上菜，抓勻,。

　　2.將雞蛋打碎,，放入碗中，加少許鹽攪勻,，勺內(nèi)放油,，放入油鍋中煎，煎至五成熟時(shí),，將蝦仁下入,，翻炒，熟后即可裝盤,。

   小貼士：

 　 1.在雞蛋液加入濃一些的水淀粉,，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些,。

　　2.蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來(lái)會(huì)很滑嫩,。

　　3.不要等到雞蛋全熟的時(shí)候再放蝦仁，這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)很老,，失去滑嫩口感,。

　　4.滑散蝦仁的時(shí)候油要多一些，我放的有些少,，也一樣很好吃,，不膩。

   營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,，就是表面紅顏色的成分,，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高,。廣泛用在化妝品,、食品添加,、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”,。