|
紅燒帶魚的做法一 紅燒帶魚的材料：帶魚(1條，544克),、大蔥(1/2根),、姜(5片)、蒜(2瓣),、蔥(1根) 腌料：鹽(1/3湯匙),、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙),、生粉(1/2湯匙) 紅燒帶魚的醬汁：白糖(1/3湯匙),、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙),、生粉(1/2湯匙),、醬油(1湯匙)[2] 紅燒帶魚的調(diào)料：油(1碗) 紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段,，用少許鹽,，料酒，略腌制15分鐘,。 紅燒帶魚圖片集(13張) 2.取一個干凈小碗,，放入蔥，姜,，蒜,，少許鹽，少許糖,，料酒,，水淀粉待用。 3.取另一個小碗,，放入一個雞蛋攪拌均勻待用,。 4.炒鍋放油，待到8成熟,，放入兩片姜,，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。 5.把準備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里,，大火燒開,，再轉(zhuǎn)入小火,，魚易熟，只要稍等,，湯汁變粘糊狀即可,。 紅燒帶魚的做法二 1、煎 帶魚洗凈晾干,，為了保險可以用紙巾把水吸凈,。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了,。鍋里下油,，燒熱，下魚煎,，中間翻一次面,，煎到兩面金黃放到一邊備用。 2,、燒 換新油,，放蔥姜蒜，爆香,，放帶魚翻炒,。放料酒醬油醋，燜一下,，放適量的糖和鹽,，翻炒幾下，加水,，與帶魚平齊,。開大火濃縮湯汁，盛盤即可,。 注：最好是土帶魚,，小一點，好吃,。炸很重要,，裹一點面粉，稀稀的,，會很酥脆,。 紅燒帶魚的做法三 1、帶魚切成5厘米長的段,，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒,、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,，腌制15分鐘,；姜切片，蒜剁成蓉,，蔥切段,。 2、取一空碗,，放入1/3湯匙鹽,、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖,、1/2湯匙生粉,、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段,、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁,。 3、 雞蛋打入碗內(nèi),，攪打均勻成蛋液待用,；大蔥去頭尾，切成段后再切絲,。 4,、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液,，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色,，盛起瀝干油。 5,、倒入鍋內(nèi)余油,，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁,，以大火燒開改小火燜煮5分鐘,，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤,。 紅燒帶魚的做法四 紅燒帶魚的材料：帶魚400克,，竹筍25克，香蔥1棵,，生姜1小塊,，大蒜6瓣。 紅燒帶魚的調(diào)料：食用油500克（實耗50克）,，醬油3小匙,，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙,，味精1/2小匙,， 紅燒帶魚的做法： 1.將蔥、姜,、蒜洗凈切片,，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈,，切段,， 2.將炒鍋置火上，倒油燒熱,，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出,， 3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥,、姜,、蒜、竹筍稍炒,，烹入料酒,、醬油，加適量水,，放入帶魚,、醋、鹽,、味精,，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒， 4.待魚燒透后撈出放入盤內(nèi),，大火收汁,，把稠汁澆在魚上即可。 紅燒帶魚的特點： 魚肉細嫩,，咸鮮適口,。 廚師一點通： 如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙后煨燒,，這樣做魚肉會更加鮮嫩,。 紅燒帶魚的小貼士： 1、帶魚表面有一層銀白色的油脂,，它含有一種抗癌成份,，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用力刮洗,。 2,、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟,，可避免帶魚的銀脂流失,。 3、油炸帶魚的火候：應(yīng)先用大火炸,，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸,，使之炸熟炸透,。 4、選購時,，以體寬厚,、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu),；如果魚體顏色發(fā)黃,、無光澤、有粘液,、肉紅鰓黑,、破肚為劣質(zhì)帶魚，不宜食用,。此外,，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜,。 |
|
|
