最近想買一口不粘鍋,，上網(wǎng)研究了很久,，結果越看越花眼，希望能和愛好不粘鍋的同學們一起討論一下：
最近熱門的是陶瓷涂層,，國內(nèi)常見的都是韓國山寨產(chǎn)品,，最早也是最牛逼的好像是比利時的greenpan，這個牌子的鍋賊貴,，據(jù)說可以加熱到400度,，而特富龍最多不能超過250度。雙立人有一部分鍋貌似也是他們代工的,。不知道具體效果如何,。
網(wǎng)上炒得比較熱門的還有丹麥Gastrolux的不粘鍋，拿了德國的大獎,，網(wǎng)上評價很好,，但是沒用過。
最近還有德國woll牌,，網(wǎng)上據(jù)說是什么世界最好的不粘鍋,。不知道用的是什么涂層,。
其他見過的還有德國喜力特的Silit Silargan涂層。
法國Le Creuset的3-ply涂層,。
德國Schulte Ufer的XXStrong i Diamond涂層,。
上述都是比較高檔的不粘鍋。
中端的市場上還能見到的是法國Tefal的不粘鍋,，其中高端的產(chǎn)品據(jù)說可以使用鐵鏟,，我沒試過。
我個人目前只用過杜邦特富龍的不粘鍋,，感覺確實效果不錯,，但是用久了涂層會慢慢脫落,，不知道這個人體吃下去有沒有毒害,。而且我的特富龍涂層的鍋在燒熱以后如果加冷水會對涂層產(chǎn)生嚴重的損害，導致涂層不粘功能嚴重退化,。特富龍的涂層也分很多種,，從2星到5星的都有，在宜家里面都能見到,，高級的platinum系列涂層我沒用過,，不知道效果如何。
還有就是瑞士一個公司的durit涂層的鍋,，感覺就是山寨特富龍,，也分高中低檔不同的涂層，在德國wmf鍋上面見過這個涂層,。效果未知,。
最后還有一種不粘鍋涂層也比較常見，特點就是黑底帶有很多小而密集的白色斑點,，摸上去也挺光滑,，不知道這是什么涂層。一般這樣的鍋都不貴,。
上述這么多種涂層,，不知道有沒有大俠研究過。還希望多多指教或者補充,。

http://www./thread-4456278-1-1.htmlhttp://www./thread-4456278-1-1.html
 
現(xiàn)在不粘鍋涂料基本上分兩類：一類是水性不粘氟碳涂料,，主要是由PTFE提供不粘性。另一類是這幾年才興起的陶瓷涂料,。
水性不粘涂料的不粘性非常好,，但是缺點就是硬度不高，硬度達到2H就很不錯了（德國鉛筆）,，而且耐磨性能有限,。國內(nèi)生產(chǎn)的不粘鍋基本上都是出口歐美的鋁或不銹鋼煎鍋,，用在國內(nèi)最多的就是電飯煲內(nèi)涂。高檔產(chǎn)品一般都采用三層系統(tǒng),，耐磨性較兩層系統(tǒng)更好。但是由于前幾年出現(xiàn)媒體報道PTFE可能致癌,，所以陶瓷涂料應運而生,，最大的賣點就是不含PTFE，而且硬度很高,，可以達到5H以上,，耐溫好，可以耐400度高溫,。不過,，缺點就是長效不粘性不佳，而且施工不方便,。目前陶瓷涂料做的最好的是韓國公司,。

所以炒鍋不建議大家選用不粘鍋，水性氟碳涂料根本經(jīng)不起折騰,，及時你用木鏟也用不了幾個月,。陶瓷涂料要好些，不過時間長了它的不粘性就大打折扣,。但是不粘煎鍋就非常好了,，優(yōu)良的不粘性一定讓你滿意，歐美家庭都用這些煎牛排,、雞蛋什么的。電飯煲最好最好選用不粘鍋,，一鍋飯做出來好的水性不粘內(nèi)涂絕對不會有一粒米粘附,。陶瓷涂料的盡量不要選用,，因為長效不粘性較差，幾個月以后就粘鍋了,。

區(qū)別水性氟碳涂料鍋和陶瓷涂料的，看漆膜非常光滑而且光澤很高的是陶瓷涂料,。偏軟而且光澤不高、基本上都是黑色的是水性氟碳的

市場上的不粘鍋涂層品牌（多為化學涂層）：

1：特氟龍 （Teflon）,，杜邦（DuPont）生產(chǎn),。其實,，嚴格說來Teflon只是一個商標，主要使用在以下幾種產(chǎn)品上：PTFE,、FEP,、PFA、ETFE,、AF,、NXT、FFR,。
PTFE：PTFE（聚四氟乙烯）不粘涂料可以在260℃連續(xù)使用,，具有最高使用溫度290-300℃,，極低的摩擦系數(shù),、良好的耐磨性以及極好的化學穩(wěn)定性。
FEP：FEP（氟化乙烯丙烯共聚物）不粘涂料在烘烤時熔融流動形成無孔薄膜,，具有卓越的化學穩(wěn)定性,、極好的不粘特性,，最高使用溫度為200℃,。
PFA：PFA（過氟烷基化物）不粘涂料與FEP一樣在烘烤時熔融流動形成無孔薄膜。PFA的優(yōu)點是具有更高的連續(xù)使用溫度260℃,，更強的剛韌度,，特別適合使用在高溫條件下防粘和耐化學性使用領域。

下面要介紹的幾個品牌涂層主要成分也是這些,。因為杜邦最早把特氟龍商標用在不粘涂層上,，所以現(xiàn)在它成了傳統(tǒng)不粘涂層的通稱。
特氟龍的安全性至今尚無定論,，除了產(chǎn)品本身的不確定性外,，由于大量中國不粘鍋企業(yè)使用國產(chǎn)低質(zhì)不粘涂料，噴涂技術標準執(zhí)行不嚴,，使得使用此涂層的不粘鍋產(chǎn)品廣受質(zhì)疑,。目前中國市場上銷售的基本都是涂層級別最低的不粘鍋。

 特氟隆 （Teflon）涂層的分級：
由于中國市場接觸不粘鍋的時間較短,，所以對涂層的分級和貼標沒有什么概念,，所以國內(nèi)產(chǎn)品沒有貼標，其實這是區(qū)分不粘鍋質(zhì)量的重要依據(jù),。各大公司對貼標的使用和不粘鍋生產(chǎn)工廠技術標準有著嚴格要求,。目前國內(nèi)廠家有杜邦授權貼標資格的廠家不超過10家（具體工廠以后說明）。
Prima”涂層厚度約6-10微米,，一般用于烘烤盤,。
“Classic”是最普通的,，涂層最小厚度25微米，雙層涂敷技術,，適合于一周使用一二次的情況（家用）,。
“Xtra”雙層涂敷技術,適用于一天一次的使用頻率。
“Select”是較高級別的,，涂層最小厚度35微米,，3層涂敷技術，適合于每天使用一到兩次（家用）,。
“Platinum”是更高一級的,，涂層最小厚度40微米，添加特殊抗磨粒子,，3層涂敷技術,，適合于經(jīng)常做飯且要求較高者使用。它能夠經(jīng) 受住正常金屬器皿刷刮,，甚至磨料的研磨,。
“Platinum Pro”或“Professional”專業(yè)級的不粘涂層；適合于專業(yè)場合,，能長時間使用,。
“Autograph” 頂級Teflon不粘涂層。適合于專業(yè)人士,，能長時間使用,，滿足美食家級別的要求。Designed to stand up to constant use and expectations by avid/gourmet cooks ,。
級別由上而下,，價格相差很大，對生產(chǎn)工廠的技術要求也越高,，不粘鍋的性能也完全不一樣,。所以同是不粘鍋，有的幾十塊錢,，有的幾千塊錢,。

2：美國華福（Whitford）。市場份額份額僅次于杜邦,。同杜邦一樣,，華福對授權貼標和不粘鍋廠生產(chǎn)技術有著嚴格的管理，在中國的授權工廠也不多,。
涂層級別：
Xylan 系列涂料是美國華福最主要的產(chǎn)品,，是許多制造工廠，進出口商和零售連鎖店的指定產(chǎn)品,。該系列涂料廣泛地應用于各類產(chǎn)品上,，其中包括從實惠到華貴的炊具,、各種各樣的烘烤盤,、電 煎鍋與電烤架,、電飯鍋、面包烘爐,、咖啡機,、三明治機以及華夫餅機等等,。Xylan涂層共有一層、兩層及三層三種結構形式,。
Quantum2 比任何傳統(tǒng)不粘涂料有更長的使用壽命,。這是因為Quantum2添加了新型無機微粒，并調(diào)整了含氟聚合物,，讓它能更緊密地和涂料中的其它元素結合以獲得更高的使用壽命,。其不粘表面也更加光滑，并具有更吸引人的光澤,。
QuanTanium為達到超強的耐久性而在配方中應用了金屬鈦,。 QuanTanium的多層含鈦加固涂覆使它能夠抵抗幾乎任何物品的刮擦。QuanTanium完美地結合了不粘涂料與鈦,，創(chuàng)造了非同凡響的耐磨性能和無與倫比的不粘性能,。
Eclipse 它的獨特底層由樹脂和 特別的硬質(zhì)材料調(diào)配而成，由于Eclipse底層涂料沒有不粘成分（所有其他炊具底層涂料都有）,，所以它能完全發(fā)揮（a）粘結,，以及(b)加固的功能,。中 間層內(nèi)也含有特殊的加固材料,，而頂層涂料則有優(yōu)越不粘性能。以上涂層的結合使得其耐磨性遠超過市場上所有其他的內(nèi)部加固涂層,。
Excalibur是美國華福獨有的不粘涂層,，特殊的表面加固技術，使其贏得了“世界上最堅固,， 最經(jīng)久耐用的不粘涂層”之聲譽,。其法是把擁有專利權的不銹鋼合金，溶射噴涂在鍋的表面,，形成一系列“山峰”和“低谷”,，冷卻硬化之后牢牢焊接在鍋上。然 后,，再涂上好幾層堅韌的不粘涂料,，填平“低谷”，封蓋“山峰”,，牢牢粘合形成驚人的耐用性,。這讓Excalibur成為唯一具有不銹鋼強度和全球最佳性能 的不粘涂料,。
（后面會介紹國內(nèi)外不粘鍋的品牌和選購及一些電視購物品牌的包裝手法。通過使用以上涂層可以實現(xiàn)目前市場上不粘鍋的所有性能）

貌似Excalibur技術的表面比較好,，下面是表面情況,，用蜂窩結構的表面分割為小單元，增強粘接力,，抗脫落,，但表層材料還是化學樹脂類吧，耐溫性不高

 3,，日本大金涂料（著名中央空調(diào)）,，也是氟涂料。性能類似普通特氟隆產(chǎn)品,。一般用于日本的不粘鍋具,，小家電產(chǎn)品。

4,，新型無氟涂料：陶瓷涂料,。
最著名的是韓美共同研發(fā)的Thermolon公司，Thermolon(TM) 在美國和歐洲市場已取得極大成功,，并震驚整個專業(yè)廚具業(yè),。Thermolon的涂料完全不含聚四氟乙烯 (PTFE-free)，證明其生產(chǎn)過程完全不使用全氟辛酸銨（PFOA),其抗劃擦傷性,、抗磨損性及硬度是傳統(tǒng)涂料的三倍,。
 以前Thermolon只授權比利時Greenpan使用。 隨著其它陶瓷涂料廠家技術的成熟,，目前也授權其它知名品牌使用,。陶瓷涂層除了打健康牌外，其本身不粘涂層性能也更突出,，所以市場份額日益增大,。
但是目前陶瓷涂層只有韓國，日本,，臺灣的工廠質(zhì)量突出,，市場上的產(chǎn)品也大多使用他們的涂層。國內(nèi)廠商技術較差,。

Thermolon,，陶瓷類涂層，目前貌似最好的表面,，但不清楚加工工藝,，粘接性怎么樣？涂層掉了什么都是浮云

這是某論壇看到的
現(xiàn)在看了，不粘鍋廠家都在忽悠,，披著高科技的外衣,，完全沒有真正的陶瓷，都是化學樹脂添加其他物質(zhì)組成,。

至于單組份陶瓷在國內(nèi)較大的噴涂廠如SUPOR,ASD,Midea等我還沒見過他們使用,，目前在浙江，廣東地區(qū)比較暢銷的易瓷龍,，鵬孚龍,，KFCC也都是三組分體系，也就是A樹脂+色粉+填料）B固化劑）C;（催化劑）;韓國另一家賣的比較好的CERASOL與以上幾家稍有差異,，他們也是三組分,，但是他們的B是固化劑+催化劑，C是溶劑+硅油;還有一家Thermolon 即GREEN PAN指定使用的產(chǎn)品,，他們是雙組份體系,，A是樹脂+顏填料，B是固化劑+催化劑,，其實以上這些公司的產(chǎn)品大多數(shù)的情況下三組分和雙組份沒有本質(zhì)的區(qū)別,，三組分就是把催化劑分開了而已，按我的經(jīng)驗看催化劑完全可以直接加入到B組分中,，催化劑可能會和硅烷有一點點的反應,，但是這個反應不會無休止的進行，到達一定程度后就會停止,。

我來說說我了解的無機水性耐高溫陶瓷涂料
http://bbs./thread-16905-1-1.html
目前最嚴格的測試要求應該是L.N.E（法國國家標準實驗室）的不粘鍋測試標準,，一般的耐腐蝕測試都是小意思，最厲害的是老化測試,，當前市場上白色的陶瓷涂料沒有一家可以通過

瑞士制造-（熱噴涂技術的一種）全球獨家采用等離子流技術2萬度高溫2倍聲速將鉆石晶體（擁有最高硬度的材料）澆鑄到鋁合金鍋體壁,，制成超長壽命的不粘鍋具表面。形成一層不開裂,、不起泡,、不起皮的不粘鍋保護層，使金屬鍋具安全耐用,。只要保養(yǎng)和清洗得當，不粘鍋表層將終身不脫落,所以我們承諾25年質(zhì)量保證.Swiss Diamond不含特富龍,、完全避免使用PFOA,，非化學涂層。安全衛(wèi)生,，專為健康烹飪設計

丹麥原產(chǎn)Scanpan不粘鍋：這項技術背后的概念是：將陶瓷鈦合金復合材質(zhì)以20,，000度的高溫加熱鑄造完成后，在表面再披覆高科技奈米不沾涂層。這二者的結合,，形成導熱良好的材質(zhì),，當加熱時，熱源由鍋具底座向鍋身邊緣擴散,，達到均勻受熱的效果,。除了鍋身外，SCANPAN鍋身上的電木握柄具有獨家專利技術,，省卻消費者更換螺絲釘和鉚釘?shù)臒?，握柄更是安全牢固、不易鬆脫,，永久使用也不變形,，耐熱程度更可高達260度。
SCANPAN新的經(jīng)典工藝技術之所以興起,，是因為利用最傳統(tǒng)的專業(yè)鍋具－壓鑄鋁鍋與最頂尖的陶瓷鈦合金噴涂技術相結合,。會選擇鋁，是因為鋁是最佳導熱材質(zhì),，利用200噸壓力壓模成型的SCANPAN雛型鍋搭配最厚的多層底座,，不但預防扭曲變形，同時讓加熱更快速更均勻,。
SCANPAN時代尖端的表面：陶瓷和鈦合金這二種元素都是極為堅硬的材料,，利用36，000℃高溫溶解并噴涂在完成后的壓鑄鋁鍋,，使其披覆在表面并與鍋身合而為一,。

觀星人無機化學博士生，天文愛好者
2012-08-11 03:23
支持者： 布歐
愛好不粘鍋…好特別…我一般是愛好鍋里面的東西…
從化學上講PTFE怎么樣也比不了陶瓷的,，其中一些加工助劑只能嚴格控制但總還是會有的,。而且機械強度也差得不是一點
不過什么涂層的都受不了驟冷，肯定要影響壽命
經(jīng)濟條件允許就買陶瓷的,；其次就選擇金屬基材陽極氧化處理過的（也比較貴）,，涂層附著比較牢固