面皮做法：澄粉，生粉倒入盆內(nèi)邊加開水邊攪拌,，待不湯手時揉成團(tuán),，在面熱的時候加少許鹽，適量豬油（沒有豬油可用色拉油代替,，豬油或色拉油可始面皮晶瑩剔透）混合揉至純滑,，上蓋干凈的濕布或包在保鮮模內(nèi)待用（做皮的時候,，用多少面取多少,，剩下的面繼續(xù)蓋好，防止起硬皮）,。

將面揉成長條切至小塊,，揉成圓球在面板上壓扁，用刀或刮板等工具單面貼油將其壓成圓型面皮（操作過程中不可用干粉）,。

餃餡用料：蝦200克,、豬肉餡30克、胡蘿卜,、菠菜,、（根據(jù)個人口味可改加小白菜、香菇,、茭白等蔬菜）,、香油（個人不喜歡香油改加色拉油）、胡椒粉,、雞精,、鹽、姜,。

餃餡做法：

1,、蝦去殼、蝦線用紙巾吸干水份，剁成蝦泥（喜歡吃蝦的親們可以留些蝦切塊包在餃子里）,；

2,、盆內(nèi)放蝦泥、豬肉餡順時針拌起膠質(zhì)后放冰箱冷藏待用,；

3,、菠菜洗凈、焯水,、切碎,；胡蘿卜切成小丁,；姜切沫,；

4、將菠菜碎,、胡蘿卜丁,、香油、胡椒粉,、雞精,、鹽、姜沫與蝦泥豬肉混合,。

    開始包餃子啦,！包的時候注意不要放太多餡，小心包,，因為水晶餃皮沒有普通餃皮的韌性,，很容易破皮哦！

    注意蒸前要在蒸鍋里放上蒸布或在餃子下面放上胡蘿卜片再或者在餃子下面涂上油(防止粘鍋)

    冷水上鍋,，開鍋6～8分鐘,。

    OK了，開吃,！