豬油菜飯是上海人菜飯的基底,，特別是在以前吃肉都很金貴的年代,，能在飯里拌點(diǎn)豬油那也是一種享受了！現(xiàn)在雖然生活條件好了,，但是在家偶爾做頓配碗黃豆豬骨湯還是很不錯(cuò)的,。大米淘洗干凈放入電飯鍋加所需量的水，加蓋燜煮,。豬油燒熱融化,，倒入洗凈的切絲的青菜，加鹽調(diào)味,，斷生關(guān)火,。然后把炒過(guò)的青菜倒入米飯中拌均勻。繼續(xù)加蓋燜煮一陣子即可,。

咸肉菜飯之香在于咸肉腌制后獨(dú)具的口感,，喜歡吃咸肉的人平時(shí)湯里面也要放，沒(méi)菜的時(shí)候還要蒸幾片咸肉過(guò)飯，可見(jiàn)咸肉這個(gè)配菜在上海人眼里很重要,。大米洗凈后放入電飯煲里面,，加水燜煮。將咸肉切成小塊,，青菜將梗和葉子分開(kāi)切,，葉子可以切的大一點(diǎn)，梗要切的小一點(diǎn),。取平底鍋,，放點(diǎn)油，先將咸肉用中火煸炒至透明狀,；再放入開(kāi)大火放入青菜,，翻炒三四下關(guān)火放入鹽炒勻后，出鍋放進(jìn)電飯煲里米飯一起煮,。煮完翻拌均勻即可,。

臘腸現(xiàn)在已然是菜飯中不可或缺的一員了，有肉有菜,，臘腸的香滲透進(jìn)米飯中,，其本身緊致的肉質(zhì)也讓菜飯?jiān)鎏砹丝诟小Ｋ_(kāi)后放入洗凈的菠菜,，焯燙幾秒鐘,，菠菜變色就立刻關(guān)火撈出。然后快速的放在冷水下沖一沖,，最后擠干水份再切成細(xì)碎狀待用,。將臘腸切成稍大一點(diǎn)的丁備用。炒鍋中倒入少許油,，小火炒至臘腸白色部分變成透明色即可關(guān)火,，關(guān)掉火以后,，再倒入焯燙好并切碎的菠菜,，趁著鍋內(nèi)的余溫將菠菜翻炒均勻。電飯煲中的米飯按照正常程序蒸制,，只是蒸前的加水量要比平時(shí)少一些,，當(dāng)米飯蒸好，電飯煲的煮飯鍵跳至保溫鍵以后,，倒入炒好的菠菜臘腸,，拌勻再燜一會(huì)即可。

經(jīng)常吃一些花生米可增強(qiáng)記憶力,、健腦和抗衰老,，和豬肉餡一起放進(jìn)菜飯可謂香氣十足。菠菜茼蒿洗干凈，大米洗凈放進(jìn)電飯煲燜煮,。茼蒿切幾段,，菠菜熱水燙10-20秒除去草酸，花生提前焯水,。鍋里放比平時(shí)炒菜多一些的油,，下花生、松子,、豬肉餡,，翻炒一會(huì)，加入茼蒿,，加鹽和雞精調(diào)味,。然后把炒好的菜一起放進(jìn)電飯煲與米飯一起燜煮。最后拌勻即可,。