從營(yíng)養(yǎng)來說，雞鵝鴨又有什么區(qū)別呢?

　　雞肉的蛋白質(zhì)含量較高,，每100克去皮雞肉中含24克蛋白質(zhì),、0.7克脂類，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品,。雞肉還含有多種磷脂,，是人體生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的營(yíng)養(yǎng)。

　　雞肉滋補(bǔ)的食療效應(yīng)早為人知,。中醫(yī)認(rèn)為,，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精,、健脾胃,、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效,，尤其適合營(yíng)養(yǎng)不良,、畏寒怕冷、乏力疲勞,、貧血虛弱等癥狀者,。

　　鴨肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，在肉類中B族維生素和維生素E含量較多,。鴨屬水禽,，性寒涼，《日用本草》中記載 鴨肉可“滋五臟三陰,，清虛勞之熱,，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”,。根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的治療原則,，特別適合于體內(nèi)有熱、上火的人食用,。便秘和水腫者吃鴨肉最有益,。夏季，人們對(duì)大魚大肉難以下咽,，但是營(yíng)養(yǎng)豐富的鴨肉尤其適宜夏秋季節(jié)食用,，既能補(bǔ)充消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可消除暑熱給人體帶來的不適,。

　　鵝是食草性家禽,，鵝肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.3%，稍高于雞鴨,，脂肪含量較低,，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多,。鵝肉脂肪品質(zhì)好,，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66.3%，特別是亞麻酸含量高達(dá)4%,，均超過其他肉類，對(duì)人體健康有利,。另外,，鵝肉中含有的人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例,，具有很好的吸收消化率,。

　　中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴,、補(bǔ)氣之功效,，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯,，吃鵝肉,，一年四季不咳嗽”的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質(zhì)含量高,，富含“好脂肪”,，營(yíng)養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來“占了上風(fēng)”,。