法式千層派皮，撒上芝麻烤到焦香酥脆,，搭配生菜,、火腿、蛋黃醬,，送入口中,，芝麻香酥、派皮咸酥,，火腿嫩,、生菜脆，那叫不是一般地美味??！

    看到不少配方，大都是用發(fā)酵酥皮來做這款燒餅,；

    我的理解,，用不經(jīng)發(fā)酵的經(jīng)典法式千層派皮做這款燒餅，與發(fā)酵千層酥皮的松脆略有不同,，口感會更加酥脆咸香,。喜歡與否，看自己的口味,。

    高溫烘烤,，起酥酥脆，上色均勻,，口感香酥,！

    只是酥皮搟起來比較麻煩——也怪我，按照配方,，折疊的次數(shù)太多了,，居然兩次四折、兩次三折,！

    折疊過多,，固然考驗廚藝；然而層次太多反而起酥效果打折,；

    做這款燒餅,，我看只要兩次四折或者一次四折加一次三折也就可以了。

    只是時間太緊,，沒有時間重新起酥了,。

    這款酥皮實在經(jīng)典，不做燒餅還可以做好多其他點心；

    就算卷起來切成薄片,，粘上砂糖烤烤,，

    也是極其好吃的啊,！

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    法風(fēng)燒餅

    材料：

    法式千層酥皮：高筋面粉200g,，低筋面粉200g，清水200ml（加減10ml）,，融化黃油40g,，鹽8g，鮮榨檸檬汁少許,，折疊用黃油250g

    燒餅配料：全蛋液刷面,，白芝麻適量，火腿片適量,，生菜適量,，蛋黃醬適量

    做法：

    1、將高筋面粉和低筋面粉混合后篩入大碗,，加入鹽,，中間開穴,，加入融化的黃油和鮮榨檸檬汁,；

    2、再加入清水,，不要一次全部加入,，留10到20ml，視面團狀態(tài)調(diào)整（我倒是多加了大約10ml水）,；

    3,、先打散成絮狀；

    4,、再和成均勻的面團,，成團即可，不必過度搓揉,；

    5,、將面團滾圓放在保鮮膜上，用利刃化開深深的十字,；用保鮮膜包好,，入冰箱冷藏1小時以上；

    6,、將冷凍狀態(tài)下的褶入黃油略解凍后,，用搟面杖輕輕敲打成5、6毫米厚的方形薄片待用,；如果過度軟化,，可以冷藏片刻,；

    7、取出面團,，案上撒干粉,，將四個角推開，并向四周搟開,，中間略厚,；

    8、將黃油片放在面片中間,；

    9,、用面片的四個角將黃油片包裹起來，捏緊收口,；

    10,、用搟面杖輕輕敲打，使面片和黃油片貼合緊密,，并打薄成長方形,，過程中薄撒干粉，防止面皮黏在案板上,；

    11,、搟成大長片，如果發(fā)現(xiàn)氣泡,，可以用牙簽或竹簽扎破,；

    12、將面片兩邊向中間折起,，輕輕搟幾下,，使面片貼合均勻；

    13,、再將面片對折,，折成四折，包上保鮮膜,，入冰箱冷藏15至30分鐘,；

    14、取出面團,，旋轉(zhuǎn)90°,，用搟面杖輕輕敲打后再搟成長方形大片；

    15,、將面片均勻三折,，包上保鮮膜，入冰箱冷藏15到30分鐘；

    16,、再次旋轉(zhuǎn)90°,，輕輕敲打后，再次搟成長方形大片,；

    17,、重復(fù)12、13步,，折成四折,，報上保鮮膜，入冰箱冷藏15到30分鐘,；

    18,、取出旋轉(zhuǎn)90°，輕輕敲打后,；

    19,、再次搟成長方形大片；

    20,、折成均勻的三折,，略敲打搟薄，法式千層派皮即成,！

    這塊派皮做好后,，冷藏可以保存3、4天,，冷凍可以保存3,、4個月；

    可以整塊保存,，也可搟薄后分成幾份保存；

    可以做各種派皮點心,，也可以直接烤烤吃,；

    我今天做的這款燒餅其實就是直接烤烤、夾上配料來吃——

    很好吃哦,！

    21,、取半份千層派皮（另外半份冷凍了），搟成約5毫米的薄片,；

    22,、修去四邊后，分割成長20厘米,、寬7厘米的長方形,，并在表面均勻撒抹上一層干面粉；

    23、將長方形面片對折,；

    24,、排進(jìn)烤盤后刷上一層全蛋液，再厚厚撒上一層白芝麻,；

    25,、烤箱上下火200度預(yù)熱7、8分鐘,，放入餅胚,，烤25到30分鐘；

    26,、取出烤好的餅胚,，從中間掀開，夾入適量蛋黃醬,、生菜葉和火腿片,，即可享用！

    貼士：

    其實,，起酥并不是多么難的事兒,，按照步驟，一步一步來,，自然就成了,。

    如果有烙餅、搟面條的經(jīng)驗,，就更容易了,！