沸水煮雞蛋,。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,，否則不但造成蛋殼破裂,，蛋液流出，而且容易燙傷手指,。正確的做法是,，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫,，沸騰后微火煮3分鐘,，停火后再浸泡5分鐘,。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩,，蛋黃凝固又不老。

　　等熟雞蛋自然冷卻后剝殼,。這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi),。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是,，煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水，感覺(jué)不燙手時(shí),，盡快剝殼,。

　　大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老,，口感也更柔滑。

　　煎蛋餅前使勁攪蛋液,。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬,。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油,，煎出的蛋餅不容易糊鍋,，還松軟可口。

　　煮荷包蛋時(shí)加鹽,。煮荷包蛋時(shí),，只需在熱水(不燒開(kāi))中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后,，即可將雞蛋撈出,，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

　　使用鐵鍋,。用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好,。原因很簡(jiǎn)單,，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

　　用雞蛋做菜時(shí),，最后才放調(diào)料,。對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前,，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料,，確保調(diào)味均勻。