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北海道牛奶土司——100%中種法（妃娟博客摘錄）
12兩土司模×2=24兩
材料：
A：
高粉 500g 細(xì)砂糖 15g 速溶酵母 3g 鮮奶 160g
動物性鮮奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10g
B：
蛋白 40g 細(xì)砂糖 75g 鹽 6g 速溶酵母 2g 奶粉
30g
C：
奶油 10g
做法：
1,、第一次攪拌：將A料入缸攪打至卷起階段即可,，發(fā)酵2.5—3小時。
2,、第二次攪拌：將發(fā)好的A料加B料打至有Q性,，再加C料打至面團出現(xiàn)薄膜即可。
3,、延續(xù)發(fā)酵10分鐘,。
4、分割,、滾圓→再松弛15分鐘
5,、卷搟入模（卷搟一次成品較松軟，卷搟二次組織較綿細(xì)）,。
6,、最后發(fā)酵至7.5—8分滿，入爐,。
7,、烤溫：
不帶蓋：160°C—180°C共約30—35分鐘；帶蓋：190°C—200°C共約30—35分鐘,。
備注：
1,、此吐司烤焙彈性很高，最后發(fā)酵不要超過8分滿,。
2,、標(biāo)榜北海道風(fēng)味的面包，其香濃的奶味都是加了奶香粉或牛奶醬的,，以前老師上課時,，加了牛奶醬號稱天然，我個人還是不太喜歡,，其實這個配方奶味已經(jīng)很足了,。追求濃厚奶味的人，請自行添加少許牛奶醬吧,。
3,、二次攪拌的面包,，組織會比較柔軟，保濕度也比較持久,。
4,、因為是甜吐司，香甜口感佳,，兒子很喜歡,，親戚們也很喜歡，做大量時用攪拌機,，少量時用面包機,。
5、配方中的蛋白,，用全蛋亦可,，但用蛋白，組織比較有彈性,，也不至搶了奶味,。
6、做12兩不帶蓋,，可裝入面團520——540g;
做12兩帶蓋,，可裝入面團450——500g;
做24兩不帶蓋，可裝入面團850——900g;
做24兩不帶蓋,，可裝入面團900——1000g（裝1000g會比較擁擠）
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