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食用菌栽培技術(shù)
一,、食用菌對(duì)環(huán)境條件要求
食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的環(huán)境條件主要是營(yíng)養(yǎng)、溫度,、水分,、空氣、光線,、酸堿度等因素,。
1、營(yíng)養(yǎng)：一般有腐生,、共生,、兼性寄生三種類型。
①腐生類型：分解枯草枯木獲取營(yíng)養(yǎng),，如草菇,、平菇、香菇等,。
②共生類型：必須在活的樹木上生長(zhǎng),，如松口蘑、牛肝菌,。
③兼性寄生類型：如蜜環(huán)菌,，既能在枯木上生長(zhǎng)，又能侵入到天麻中生長(zhǎng),。
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是：碳原：纖維,、木質(zhì)素、淀粉,、糖等,，在酸的作用下分解供食用菌吸收。
氮 原：來源于蛋白質(zhì),、氨基酸,、尿素、氨,、硝酸鹽等。
無機(jī)鹽：其中以磷,、鉀,、鎂元素最重要。
2,、溫度：食用菌一生對(duì)溫度分三個(gè)階段要求：
①菌絲體生長(zhǎng)階段,絕大多數(shù)的食用菌菌絲體生長(zhǎng)范圍是5-33℃,，適溫為20-25℃,，一般菌絲體不耐高溫，但草菇在40度生長(zhǎng)良好,。
②子實(shí)體分化階段：一般比菌絲體低一些,。
分為低溫型：最適溫度18度以下，如平菇,、香菇等,；秋季、冬季,、初春出菇,。中溫型：最適溫度20-24度，如雞腿菇,、銀耳等,，多在春秋出菇。高溫型：最適溫度24度以上,，如草菇,、高溫平菇多在夏季生產(chǎn)。
③子實(shí)體發(fā)育階段：比菌絲體要高些,，但比分化階段要低些,。
3、水分：培養(yǎng)料含水量十分重要,，栽培過程中,，空氣濕度也很關(guān)鍵。
培養(yǎng)料含水量一般為60％左右,，空氣濕度一般為85-95％,。
4、空氣：食用菌屬好氣性真菌,，一定要滿足通氣條件,。
5、光線：一般都在遮光條件下栽培,，發(fā)菌需黑暗條件,，子實(shí)體發(fā)育需散射光，否則出現(xiàn)畸型菇,。
6,、酸堿度：（PH值）
絕大多數(shù)食用菌喜酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)PH值最適為5-5.5,，大于8則受到影響,。由于滅菌和料易酸化的關(guān)系，配料時(shí)，培養(yǎng)基應(yīng)略高于菌絲需要值,。
二,、食用菌生產(chǎn)的基本設(shè)備
食用菌生產(chǎn)包括制種和栽培。制種設(shè)備較多,，由簡(jiǎn)到繁,，由粗到精，直至系列化,、現(xiàn)代化生產(chǎn),，有一個(gè)發(fā)展過程；栽培需場(chǎng)所和菇房,，也有一個(gè)規(guī)模和規(guī)程,，都需要逐步投資和發(fā)展。
1,、滅菌鍋：有高壓滅菌鍋和常壓滅菌灶兩種,。高壓滅菌在1.1公斤/厘米2壓力下滅菌30分鐘，可殺死斜面試管中的雜菌,；在1.5公斤/厘米2壓力下滅菌1小時(shí),，可殺死蘑菇瓶中棉子殼、木屑等培養(yǎng)料中雜菌,。有條件可購(gòu)置手提式醫(yī)用消毒鍋,，一次可消毒50-60支試管或10只蘑菇瓶。常壓滅菌灶：是用磚塊水泥制成,，蒸鍋上放消毒物,，只需把水燒開并保持6-8小時(shí)；?；鸷笤贍F1-2小時(shí),；一般做為生產(chǎn)種消毒使用。
目前簡(jiǎn)易消毒有采用蒸籠間隙消毒,，把水燒開并保持1-1.5小時(shí),，停火降溫30分鐘,，再用大火燒開并保持1-1.5小時(shí),，消毒即可完成。微波爐消毒可用中高檔,，開10分鐘時(shí)間消毒就可完成,，也可采取間隙消毒法。
2,、接種箱：一切菌種轉(zhuǎn)接,、分離,、擴(kuò)繁都需在接種箱中進(jìn)行；要求封閉嚴(yán)密,，便于操作。一般簡(jiǎn)易接種箱高50厘米,，寬47厘米,，長(zhǎng)82厘米；在長(zhǎng)的一側(cè)上方安裝一塊30×32厘米玻璃,，以便觀察,，下方留兩個(gè)直徑為14厘米的洞口，洞口上裝33厘米長(zhǎng)的布袖套,，袖口用松緊帶扎牢,。箱內(nèi)裝燈，有條件再裝一支紫外線燈?，F(xiàn)在大面積生產(chǎn)上常采用開放式接種,，這就需要購(gòu)置一臺(tái)接種器，在無菌風(fēng)區(qū)域內(nèi)接種,。
3,、恒溫箱：有專制的，也有土制地,，土制的木箱可用雙層板,，內(nèi)填木屑保溫，箱內(nèi)裝幾種規(guī)格燈泡,，進(jìn)行調(diào)節(jié)?，F(xiàn)在也有用烘箱進(jìn)行改制，一般保溫效果也很好,。
4,、培養(yǎng)室：要求干燥、清潔,、通風(fēng),、有散射光，菌種入室前要消毒,，室內(nèi)應(yīng)備有多層培養(yǎng)架,，也需加溫爐，鐵皮管導(dǎo)出室外,，以便排氣,。夏季要有風(fēng)扇，便于降溫,。
5,、制種用具
天平： 500克的普通天平 量杯： 用來計(jì)量水的體積有500,、1000毫升兩種
試管：一般采用20×200毫米規(guī)格
小漏斗： 菌種瓶： 菌種袋：耐高溫的聚內(nèi)烯薄膜， 酒精燈： 接種刀,、鏟,、針、鑷子,、棉花,、紗布等。
6,、消毒藥物：甲醛：用于空間熏蒸消毒,，每立方米需2毫升
高錳酸鉀：配成0.1％溶液，用于材料表面消毒,，也可5克高錳酸鉀加10毫升甲醛混合熏蒸消毒,。
新潔爾滅、漂白粉,、多菌靈,、石灰等都是常備消毒物品。
7,、菇棚建設(shè)：
菇棚的建設(shè),，基本要求能遮陽(yáng)，保持棚內(nèi)三分陽(yáng),，七分陰,，只能散射光，不能直射陽(yáng)光,；其次能通風(fēng)換氣,，有出氣孔，同是能保溫保濕,，便于操作管理和采收,。主要形式有：
1、塑料小地棚：拱園形塑料小地棚一般寬1.0-1.5米,，應(yīng)根據(jù)菇床寬度來定,。棚架用細(xì)竹竿或毛竹片，相互間距為0.3-0.6米,，其上覆蓋薄膜,，小地棚有很好的增溫保濕作用，是室外簡(jiǎn)易菇棚的一種,。
2,、半地坑式大棚：半地坑式大棚是因地制宜、因陋就簡(jiǎn)設(shè)計(jì)的較為適用的大棚,，主要結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)是：⑴東西或南北走向都可以,，一般長(zhǎng)50米,，寬6米，中間兩肋用竹竿撐起,，上用竹或竹片弓成弧形,。⑵四周用土垛墻，棚內(nèi)陸面下挖30公分左右,，四周圍墻高50公分左右,，中間起脊棚高2米左右。⑶用鐵絲加固骨架,，上蓋農(nóng)膜，四周用土壓實(shí),，上蓋稻草遮陰,。這種棚造價(jià)低廉，保溫保濕,，散射光均勻,，通風(fēng)性能良好，操作也方便,。
3,、日光溫室：這是一種利用日光作為能源的溫室，其保溫性能好,，一般比外界高10℃以上,，且溫差變幅也不大，它的后墻有土墻或雙層磚砌成,，前面由支柱,、橫梁等構(gòu)成，棚面復(fù)蓋薄膜和草簾,，后墻要留通風(fēng)口,。
此外還有鋼架大棚，栽培面積大,、增溫快,，但必需要加層遮陽(yáng)網(wǎng)，冬季還要覆蓋草簾,，才能保溫,。
三、食用菌生產(chǎn)基本技術(shù)
（一）三級(jí)菌種的培育
用于生產(chǎn)的菌種一般要經(jīng)過三個(gè)步驟,。母種（一級(jí)試管種）的培養(yǎng)擴(kuò)凡——原種（二級(jí)廣口瓶種）的生產(chǎn)——栽培種（三級(jí)菌袋種）的生產(chǎn),。
1、母種的培養(yǎng)：從孢子分離或組織分離得到的純菌種,，在生產(chǎn)上叫母種,。培養(yǎng)母種時(shí),，應(yīng)根據(jù)不同食用菌菌絲所必須的生長(zhǎng)條件選擇合適的培養(yǎng)基，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng),。⑴馬鈴薯,、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基）,，⑵馬鈴薯,、蔗糖、瓊脂培養(yǎng)基（PSA培養(yǎng)基）,。
配制方法：將馬鈴薯洗凈去皮,，稱200克，加水1000毫升,，煮沸20分鐘左右,；用紗布過滬去渣，在汁液中加20克瓊脂和25克白糖,，加熱溶化,，再補(bǔ)足水分至1000毫升，煮沸后趁熱分裝試管,。后經(jīng)高壓消毒,，成斜面培養(yǎng)基，接種培養(yǎng),，成母種,。
2、原種和栽培種的生產(chǎn)：將試管中培養(yǎng)好的母種分割成4-6塊,，移接到棉籽殼,、木屑或糞草等廣口瓶培養(yǎng)基中，經(jīng)過恒溫培養(yǎng)得到的菌種叫原種,。把原種轉(zhuǎn)接到同一培養(yǎng)基上進(jìn)行擴(kuò)大培育,，用于生產(chǎn)上的菌種為栽培種。一般一支母種試管接5瓶原種,，一瓶原種接成10袋生產(chǎn)種,。原種和栽培種在培養(yǎng)期間，要掌握溫度,、濕度,，還要經(jīng)常檢查，注意透氣,，防止陽(yáng)光直射,，防止雜菌污染。
原種麥粒培養(yǎng)基：麥粒1000克
石膏 2克 碳酸鈣 5克 水 1500毫升
先把小麥粒浸3-5小時(shí),，加熱煮沸15分鐘,，麥粒發(fā)亮不爛,，過滬晾干，拌石膏碳酸鈣,。
熟料栽培種培養(yǎng)基：棉子殼 50％
木屑 30％ 麩皮 18％ 石膏 1％ 糖 1％
（二）四季育菇的季節(jié)安排
要根據(jù)不同菇類品種對(duì)溫度的要求,，結(jié)合本地氣候狀況，選擇安排制種期,、播種期,，以求得最佳的出菇期，獲得更高產(chǎn)量,。
根據(jù)不同食用菌在子實(shí)體分化階段對(duì)溫度的反映,，可將它們分為三大類型。
1,、低溫型：子 實(shí)體分化最高溫度24℃以下,，最適溫度在20℃以下，如平菇,、蘑菇、香菇,、金針菇,、猴頭菇等。一般都在9月制生產(chǎn)種,，10月份播種,，秋、冬,、春三季生產(chǎn),、出菇。
2,、中溫型:子實(shí)體分化最高溫度在28℃以下,最適溫度在22-24℃,，如木耳、銀耳,、雞腿菇(中溫偏低)等,。一般在8月中旬制種，9月中下旬播種,，秋季生產(chǎn)出菇,，也可春季生產(chǎn)。
3,、高溫型：子實(shí)體分化最高溫度在30℃以上,，最適溫度在24℃以上，以草菇為代表,，大肥菇（高溫蘑菇）,，鮑魚菇（高溫平菇,、臺(tái)灣平菇）。
一般在5-6月制生產(chǎn)種,，7-9月生產(chǎn)出菇,。
（三）培養(yǎng)料的調(diào)制原則
培養(yǎng)料的配方是指在制作培養(yǎng)基時(shí)采用主要原料和輔料的種類及其數(shù)量的配比，要根據(jù)不同菇種要求和充分利用本地資源而定,。一個(gè)較合理,、科學(xué)的配方必須具備營(yíng)養(yǎng)性、透氣性,、持水性三個(gè)條件來決定,，只有這樣才能使菌種發(fā)菌快，菌絲旺盛,，產(chǎn)量高,，品質(zhì)好。
⑴營(yíng)養(yǎng)性：食用菌在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)都需要大量的碳源,、氮源,、無機(jī)鹽類和生長(zhǎng)素，在一般情況下,，碳源的吸收利用率為25％,，碳源不足，菌絲容易早衰,。氮源不足菌絲生長(zhǎng)弱,、且又緩慢、氮源過量,，菌絲過旺,、不利積累代謝產(chǎn)物。一般食用菌在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段碳氮比以20：1左右為好,；在子實(shí)體發(fā)育階段以40：1左右為好,。調(diào)節(jié)補(bǔ)充碳源輔料主要是糖分，補(bǔ)充氮源的輔料主要是麩皮,、豆餅,、米糠、二銨,、尿素,。
⑵透氣性：若在配方中加入質(zhì)地細(xì)密、透氣性差的原料多,，菌絲體在生長(zhǎng)階段就會(huì)積累較多的二氧化碳和有害氣體,，會(huì)抑制生長(zhǎng)，甚至死亡，透氣性好的培養(yǎng)基,，菌絲旺盛,、子實(shí)體壯實(shí)。
⑶持水性：保持水分較好的原料,，能夠充分滿足菌絲及子實(shí)體對(duì)水分的需求和營(yíng)養(yǎng)成分的吸收,，減少噴水和保持培養(yǎng)料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成份。否則出現(xiàn)菌絲體或子實(shí)體因沒有及時(shí)補(bǔ)充水源而干枯,，停止生長(zhǎng)發(fā)育,。持水性能較好的培養(yǎng)基原料有麥秸、玉米等,。作物秸桿的營(yíng)養(yǎng)與棉子殼相比,，沒有棉子殼好，所以要盡量配置復(fù)合培養(yǎng)基（幾種秸桿混合配制）盡量不使用單一秸稈,，以防止?fàn)I養(yǎng)缺乏或者單一,。豆秸、玉米心混合豐富,、透氣好,，但持水性差；豆秸營(yíng)養(yǎng)豐富,，處理好透氣性差,，持水性好；麥秸,、稻草營(yíng)養(yǎng)一般,，但透氣性好,，持水性差,，木屑富含碳素，持水性好,，透氣性差,，在配制時(shí)，既要充分利用廢棄的農(nóng)作物秸稈,，又要考慮幾種原料,，采取優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的原則，進(jìn)行組合配比,，這樣配制出的混合培養(yǎng)基具有營(yíng)養(yǎng)豐富,、透氣性強(qiáng)、持水性好,，能夠充分滿足菌絲體的子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育,。
（四）食用菌栽培方法
栽培方法很多，不同品種也有所不同，在原有的畦栽,、袋栽基礎(chǔ)上,，近幾年有許多新突破，如園田化栽培,、保護(hù)地栽培,、立體栽培、地下栽培,、覆土栽培,、反季節(jié)栽培等等，應(yīng)當(dāng)指出,，采用這些技術(shù)時(shí),，都是有利有弊，必須結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際進(jìn)行,。這里介紹一些比較先進(jìn)的栽培方法,。
⑴平菇床畦覆土蓋草法：既有復(fù)土出菇的優(yōu)點(diǎn)，又克服菇根沾泥的缺點(diǎn),，方法是在大棚內(nèi)設(shè)床畦,，寬1米左右，深30厘米,，將坑底泥土挖松,，鋪一層肥泥，將成熟菌袋從中間切開成二節(jié),，脫去筒膜,，豎立排放在畦內(nèi)，覆土層不能厚,，澆足水,，然后蓋膜發(fā)菌，當(dāng)見到土面爬滿菌絲后覆一層長(zhǎng)15-25厘米的稻麥秸（預(yù)泡石灰水）覆草厚度以明顯看不見復(fù)土層為宜,，然后再?gòu)?fù)蓋薄膜,，發(fā)菌，要注意通風(fēng)換氣,，過幾天后就有大量原基發(fā)生,。
⑵單排式泥面菌墻復(fù)土法。要預(yù)先準(zhǔn)備好復(fù)土和抹墻泥材料,，以河泥塘泥為好,，菜園土次之，土中加4-5％菜并浸出液,，0.5-1％磷肥,，0.2％尿素,，0.1％-0.2％磷酸二氫鉀，1-3％石灰粉,，加水適量,，調(diào)和成營(yíng)養(yǎng)稀泥備用。大棚內(nèi)按間距80-100厘米筑土埂或砌墻腳（高15-25厘米）將脫袋菌棒依次平排在土埂上,，淋一次追肥液（4-5％的菜并浸出液,，加0.4￥-0.6％尿素）蓋一層營(yíng)養(yǎng)稀泥，如此堆放7-10層,，高90-110厘米,，然后用泥板收漿，將墻面抹平,，待墻面稍干后,，次日再抹營(yíng)養(yǎng)稀泥，菌墻頂部用泥土做成蓄水池,，經(jīng)常灌水,，讓其自然滲透，以保持濕潤(rùn),。
⑶袋式復(fù)土栽培：將發(fā)好菌的菌袋脫去薄膜后直接進(jìn)行棚,、畦床復(fù)土栽培。選擇排水良好,、土地肥活的地塊,，挖深10-20厘米，寬100-150厘米,，長(zhǎng)度不限的畦床,，畦床南北向，周圍挖好排水溝,，床底要求平整,，撒上少量石灰消毒，然后將脫袋后的菌棒橫放縱向排列于畦床上,，菌棒間隙3-5厘米,，用肥土或發(fā)酵料填滿,，再于菌棒表面復(fù)3-5厘米厚的粗細(xì)混合土（或菜園土）覆土材料使用前用1-2％石灰水消毒,，復(fù)土后蓋薄膜和草簾，避免陽(yáng)光直射,，然后按出菇狀況進(jìn)行管理,。
⑷窄壟穴播栽培。例如平菇生產(chǎn),，按床寬一米,，料厚10厘米，然后用木板將上層料分開，做成窄壟,，使整個(gè)床面呈波浪狀,。波峰相距30厘米，用木板壓實(shí),，然后用穴播法播種,，穴距10厘米×10厘米，并在表面撒一層菌種,，撒一層料,，用木板拍平，上面蓋一層用2％石灰水調(diào)濕的碎稻草,，加蓋薄膜發(fā)菌,，進(jìn)行常規(guī)管理。
⑸室內(nèi)床式栽培：一般蘑菇,、平菇等都能在室內(nèi),、大棚內(nèi)設(shè)架使用。床架要牢固,，一般床寬1米,，4-5個(gè)層次，上,、下層距離50厘米,，保證有散射光照到床面，床面鋪塑料薄膜,，使用前用5％石灰水噴灑四壁和地面,，如播種蘑菇時(shí)，先墊鋪培養(yǎng)料,，厚薄一致,，料面平整，厚度一般15厘米,，為了發(fā)揮菌種優(yōu)勢(shì),一般都采用穴播,穴距為8×10厘米,，穴深3-4厘米，一般750毫升的蘑菇瓶菌種可播種0.27-0.33平方米面積,。方法是：用手指挖穴,，將菌種置于穴中，蓋一層培養(yǎng)料,，輕壓,，使菌種和料貼緊，播后用薄膜覆蓋保濕,，暗光發(fā)菌,。
（五）食用菌生產(chǎn)減少染菌污染的措施
發(fā)展食用菌生產(chǎn)控制雜菌污染是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié),。所謂雜菌就是指在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的、非特定培養(yǎng)的食用菌之外的一切抑制或防礙食用菌正常生長(zhǎng)的微生物,，統(tǒng)稱為雜菌,。一般減少雜菌污染主要措施：
1、成團(tuán),、結(jié)塊的培養(yǎng)料要打碎,、培養(yǎng)料要先發(fā)酵或石灰水處理。
2,、母種,、原種培養(yǎng)棉塞不能吸濕污染，松緊要適中,，過松易進(jìn)雜菌,。
3、高壓滅菌要注意要壓力,、溫度,、時(shí)間關(guān)系。要掌握好二次排氣,，母種試管滅菌不低于半小時(shí),，原種不少于1小時(shí)。常壓滅菌達(dá)計(jì)時(shí)溫度后不少于10小時(shí),。
4,、接種時(shí)一定要嚴(yán)格按無菌操作要求進(jìn)行，不能減少程序,，盡可能減少污染源,。
5、培養(yǎng)室要通風(fēng)干燥,、及時(shí)消毒,。
6、防止雜菌污染應(yīng)貫徹預(yù)防為主,，藥物為輔的方針,，才能減少污染，提高產(chǎn)量,，降低成本,，改善品質(zhì)，保障食用者的安全和健康,。
7,、常見的雜菌：高溫季節(jié)常見鏈孢霉（紅色面包霉）,，綠色木霉,，初期為白色,，后變綠色，根霉初為白色,，后變灰白色到黑色,；青霉菌絲呈掃帚狀，還有曲霉,、毛霉和鬼傘類雜菌,。防止的根本辦法在于每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格操作，發(fā)病后及時(shí)發(fā)現(xiàn),，采取措施,，防止擴(kuò)散傳播為害.
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