 (1)牛肉不易熟爛,，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂,、一塊橘皮、幾顆棗或一點(diǎn)茶葉可以使其易熟爛,，也可除異味,。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。 (2)加些酒或醋燉牛肉,，也可使肉軟爛,。一般加入量為：1千克牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋。 (3)燉肉前一天,，用芥末在肉面上抹一下,，燉肉前用冷水洗掉，這樣不但熟得快,，而且肉質(zhì)鮮嫩,。 (4)牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多,，應(yīng)橫切,，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切,，否則不僅沒法入味,，還嚼不爛。 (5)煮牛肉時(shí)要使用熱水,，不要加冷水,。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸,，保持肉味鮮美,。 |
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