更新于：2013-5-1 21:49:23
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教您提拉米蘇怎么做,，如何做提拉米蘇才好吃 1、雞蛋兩個(gè)把蛋黃和蛋清分開
我在蛋黃和蛋清中分別都加了一點(diǎn)咖啡酒~覺得這樣比較香,。原配方?jīng)]有這樣做,，大家可以省略  2、把蛋黃和馬斯卡朋乳酪攪拌均勻  3,、蛋清打發(fā)至直立角的狀態(tài)  4,、砂糖和水煮成透明的糖漿  5、將糖漿倒入打發(fā)好的蛋清中,，邊倒邊攪打,，最終打成光滑細(xì)膩的尖角狀  6、將蛋黃奶酪糊和蛋白霜翻拌均勻即成慕斯糊  7,、泡一杯Espresso濃縮咖啡，放涼備用  8,、在手指餅上刷一層濃縮咖啡液再刷一層marsala酒
我不太喜歡浸潤(rùn)了的手指餅的口感,，一般都刷得比較少,。手指餅的做法可以參照以前寫的：海綿手指餅  9、刷好咖啡酒液的手指餅鋪在容器底部,，上面鋪一層慕斯糊  10,、再鋪一層刷過咖啡酒液的手指餅，再鋪慕斯糊,。如此反復(fù)
這個(gè)鋪幾層是根據(jù)自己的喜好以及容器的深度來決定的,。只要最后一層是慕斯糊就可以了
將表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少兩個(gè)小時(shí)，冷藏一夜更美味,！ 11,、我預(yù)留了一些慕斯糊作為馬卡龍的夾心。因?yàn)槟剿购诶洳厍氨容^軟,，所以要少夾一點(diǎn)
這些馬卡龍是作為裝飾用的,，馬卡龍的做法可以參照以前寫的：可可馬卡龍
原配方?jīng)]有這個(gè)裝飾。所以完全可以不用做,，或者用別的東西裝飾也完全可以 12,、提拉米蘇食用前在表面篩一層可可粉就完成了！
我擺了一只提拉米蘇夾心的馬卡龍,，用巧克力甘納許擠了一些線條做裝飾
嗯再說一次：原配方?jīng)]有這些裝飾,。所以完全可以不用做，或者用別的東西裝飾也完全可以 13,、成品~ 14,、成品~ 15、成品~ 16,、成品~ 17,、成品~ 提拉米蘇的做法小貼士比較傳統(tǒng)的提拉米蘇里面是不加吉利丁的，入口即化PH大師的這個(gè)方子我特別喜歡,。暫時(shí)是認(rèn)準(zhǔn)了就是它了 除非哪一天又看到了什么口碑特別好的配方那再嘗試 以前寫冰激凌的食譜就常有人問我添加生蛋黃沒有關(guān)系嗎 我想說其實(shí)你吃過的很多東西都添加了生蛋清或者生蛋黃 不知道的時(shí)候就什么事兒都沒有,。知道了心里就老有個(gè)坎兒 當(dāng)然，心里有坎兒也是情理之中的事,，畢竟咱沒有吃生蛋的習(xí)慣 而很多外國(guó)的經(jīng)典菜品甜品都是要用到生蛋的~ 同樣,，這種傳統(tǒng)做法的提拉米蘇一般都要添加生蛋黃 蛋清里面因?yàn)榧恿烁邷氐奶菨{其實(shí)是能起到相當(dāng)?shù)南咀饔玫?br> 畢竟這么多年這么多人吃過來了，我不覺得這玩意兒會(huì)吃壞肚子 但當(dāng)然,，雞蛋的品質(zhì)是非常重要的 此外,，鬧禽流感的時(shí)候當(dāng)然還是不要食用生蛋了~ |
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