新疆大盤雞起源于80年代后期,，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成,，新疆大盤雞色彩鮮艷,，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香,，粗中帶細(xì),。而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會食用尚家,。 

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：三黃雞(1只),、土豆(4個)、干辣椒(10根),、青椒(1只),、生姜(1塊)、大蒜,、蔥,、花椒、八角,、桂皮,。

　　調(diào)料：老抽2湯匙、糖一湯匙,、鹽一茶匙,、雞精少許。

　　步驟

　　1 三黃雞洗凈剁成3～4cm直徑塊備用,；土豆去皮切成筷子頭厚的片,，用清水洗干凈備用。 

　　2　干辣椒10根，洗凈切段,；青椒洗凈切成滾刀塊,；生姜1塊切片，大蒜4～5瓣拍爛,，蔥切段備用,，花椒一把、八角3顆,、桂皮一塊,。  

　　3　油下鍋加熱(多加點(diǎn)油)，將花椒下鍋,，炸出香味,，撈出。 4　白沙糖下鍋,，慢慢攪動,，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油面。

　　5　倒入雞塊翻炒,，上色,，燒到雞塊都呈金黃色后，將生姜,、蒜,、干辣椒等調(diào)料下鍋與雞一起翻炒。  

　　6　將土豆倒入鍋中,，與雞肉炒勻同燒,。先大火燒6～7分鐘，然后小火燉,。

　　7　待土豆燒軟,，下蔥、青辣椒和紅辣椒,，翻炒均勻后,，即可出鍋。

　　私人醒

　　1.土豆切好后放盆里泡上,，以免變色,，下鍋前瀝干水分即可。

　　2.切記不可變黑,，如果黑了那可就有糊味了,，嚴(yán)重?fù)p傷了大盤雞的味道。 

　　3.怕辣的人辣椒應(yīng)后放,，煮的時間越久,，辣味越重,。

　　參考

　　全國美食巡游之新疆篇。羊城晚報 2011年11月23日

　　DIY新疆大盤雞,。信息時報 2007年8月23日