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#家常# 解密舌尖2之開胃下飯菜--魚香肉絲
記得以前在讀書的時候,，非常喜歡跟同學去川菜館里點上一份魚香肉絲,，關(guān)鍵是它鮮香滑嫩，口味帶著些酸辣,，每回都因為有了這道菜,，而叫店家多上米飯，關(guān)鍵是它還是一道油水蠻豐富的菜肴,，對于俺們這些在飯?zhí)美锝?jīng)常吃大鍋煮菜,，無油少肉的窮學生來說，這可真是道好菜呀,，呵呵,。
 食材：瘦肉200克 木耳150克 青紅椒150克 小蔥10克 蒜片10克 干辣椒適量做法：
1. 瘦肉洗凈后切成絲。
2. 然后加入適量的蛋清,，鹽,，糖，味極鮮,，生粉腌制15分鐘,。
3. 然后準備配料（把木耳切線,，青紅椒切絲，小蔥切段,，干辣椒切小段,，蒜子切片。）
4. 熱鍋涼油,，把腌制入味的肉絲放入滑炒,。
5. 炒至肉色發(fā)白，盛出備用,。
 6. 鍋內(nèi)繼續(xù)放入少許的油,，然后把蒜片放入爆香，接著加入青紅椒絲,。
7.再把木耳絲也放入一起翻炒,。
8. 接著把干紅椒段放入一起煸炒，因為怕它過辣,，所以現(xiàn)在加入,，如果親可以吃辣的話，可以先把它煸出香味,，再進行炒制,，會更香辣的哦。
9. 然后把豆瓣醬放入煸出香味,。
10. 加入肉絲一起翻炒,。
 11. 放入適量的糖提味。
12.再來點味極鮮,。
13.然后把小蔥段放入一起翻炒,。
14.出鍋前放入適量的陳醋。
15.大火,，翻炒均勻,，即可出鍋啦。
 貓語呢喃：因豆瓣醬屬于高鹽調(diào)料,，所以在放鹽的時候,，一定要酌情放入，小心過咸啦,。
 
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