陳培科師傅1997年來北京,，作為一個粵菜師傅,，他對食材的要求可謂苛刻。大概因在他的家鄉(xiāng)廣東,，食材皆盡占一個鮮字,。一只剛剛殺好的新鮮活雞，哪怕只是簡單白灼,，滋味和口感都遠遠勝過精烹細做的冰鮮雞,。

砂鍋乳鴿：

【醬法：煲仔醬使鴿子更為濃香入味，并能去除鴿肉的腥臊味,。】

主料：乳鴿300克

輔料：干蔥10克姜10克,、蒜肉10克、花生油10克,、上湯10克,、煲仔醬20克

做法：將姜蔥蒜放入鍋中爆炒；加入鴿子,，加入煲仔醬上湯燜熟,；斬件裝盤,。

廣東豆豉紅珊魚

【醬法：廣東豆豉,，（又名普寧豆醬）的豉味濃烈鮮香，風味獨特,，能有效地去除冰鮮魚類較為干澀的腥味,，令魚肉鮮香可口。】

主料：紅珊魚600克

輔料：廣東豆豉10克,、油菜膽20克,、香芹10克、上湯100克,、雞粉5克,、蠔油10克、六月鮮特級醬油10克,、糖5克,、花生油10克、生粉10克

做法：將魚炸至金黃備用,；在鍋中加入蠔油濃湯,，放入其他調(diào)味料,；將炸好的魚放入鍋中，加上廣東豆豉一起燜熟,；勾芡裝盤,。

紅燒排骨

【醬法：排骨醬令排骨色澤紅潤誘人，味鮮可口,。】

主料：豬肋排750克

輔料：排骨醬20克,、姜蔥蒜各10克、蠔油10克,、生抽10克,、花生油10克、生粉5克,、糖5克

做法：排骨飛水過油,；起鍋爆香蔥姜蒜放入排骨醬及其它調(diào)味料，放入排骨一起燜熟,；勾芡裝盤,。