秋季的番茄是自然成熟,，色艷肉實(shí),。自己做一些美味酸甜的番茄醬吃吃吧！

番茄含有豐富的維生素,、礦物質(zhì),、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì),。具有祛斑,、抗衰老、消食,、潤(rùn)肺,、防癌、消炎,、降壓,、養(yǎng)血的功效。

番茄做成醬是又一種吃法：可用作魚肉烹飪的佐料,，特別是烹飪活蝦和對(duì)蝦的珍品,，是增色、添酸,、助鮮,、郁香的調(diào)味佳品，亦可作為醮醬食用,。

一,、準(zhǔn)備裝醬器皿 將廣口瓶子洗凈,，連同蓋子放在開水鍋中煮5分鐘，殺菌消毒,。

二,、材料比例：新鮮長(zhǎng)熟的番茄500克，土冰糖（或白糖,、 紅糖,、麥芽糖）30~50克（據(jù)自己口味增減，這次用41克））,、檸檬一個(gè)（這次17克汁）,、鹽10克。

三,、做法：

1,、將番茄洗凈，去蒂去腐,，在番茄頂部劃個(gè)十字放在不銹鋼開水鍋（不要鐵鍋）中燜2分鐘,，然后取出撕皮切塊（舍去結(jié)節(jié)部分），放入料理機(jī)攪拌成漿,。

2,、坐鍋（不要鐵鍋）點(diǎn)中火，將番茄漿和糖鹽放入鍋中,，燒開后轉(zhuǎn)小火,。要注意翻攪，防煳底,。要有耐心（大約需50分鐘）,。待醬稠濃時(shí)，就是在原漿大約剩余一半時(shí),，再擠入檸檬汁攪拌均勻,，再中火燒4分鐘，關(guān)火,。醬放在鍋中讓它變涼,。

3、將醬裝入瓶中,，少留一點(diǎn)空隙,，在醬面滴數(shù)滴白酒，擰緊瓶蓋,，放冰箱冷藏,。

四、注意事項(xiàng)：

1,、食用時(shí)應(yīng)用干凈用具取出,，不要帶入生水雜質(zhì)污染物,，防霉變。

2,、用新鮮長(zhǎng)熟的番茄,，做出的醬色澤漂亮。糖和檸檬汁是很好的天然防腐劑,，糖用量多一些,，保質(zhì)期也會(huì)長(zhǎng)一些。且能增鮮提味,。如沒有檸檬汁可用白醋20毫升代替,。做醬時(shí)還可加入蒜瓣15克、胡椒粉5克調(diào)味,。

3,、一般人群皆可食用，但空腹,、急性腸炎,、細(xì)菌性痢疾及潰瘍患者忌食,。

4,、腌制品都有個(gè)亞硝酸鹽的問題，腌制20天后食用比較安全,。

                                     http://blog.sina.com.cn/s/blog_7e185e350102v0lc.html  圖文/孫貴喜