烤紅薯

紅薯又稱地瓜、白薯,、甘薯,、番薯、紅苕等,，為旋花科一年生植物,。是世界衛(wèi)生組織（WHO）評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。日本國家癌癥研究中心通過對26萬人的飲食調查發(fā)現(xiàn),，熟紅薯的抑癌率高達98.7％,，生紅薯為94.4％。名列20種抗癌蔬菜榜首,。

紅薯富含蛋白質,，淀粉、果膠,、氨基酸,、膳食纖維、胡蘿卜素,、維生素A,、B、C,、E以及鈣,、鉀、鐵等10多種微量元素,，能保護人體上皮細胞的結構完整,，阻斷有毒金屬的致癌過程。

據(jù)《本草綱目》,、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載,，紅薯有“補虛乏，益氣力,，健脾胃,，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”,。當代《中華本草》說其：“味甘,，性平。歸脾,、腎經(jīng),。”主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒,、腸燥便秘,。

每100克新鮮紅薯中脂肪含量僅0.2克，產(chǎn)生99千卡熱能,，大概為大米的1／3,，是很好的低脂肪、低熱能食品,，同時又能有效阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美,。紅薯含有大量膳食纖維,，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒,，尤其對老年性便秘有較好的療效,。

紅薯要怎么吃最健康？

紅薯和大米,、白面混吃,，可以提高主食的營養(yǎng)價值，使人延年益壽,。原因是紅薯中所含的蛋白質對米面中的蛋白質具有補充作用,，能明顯補充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿卜素的缺乏。

吃紅薯的最好時間是在中午,，因為紅薯所含的鈣質需要在人體內經(jīng)過4～5小時進行吸收,，中午吃完紅薯后，下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收,，那么就不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收,。

專家說，烤紅薯最好不要連皮吃,，因為紅薯皮含有較多的生物堿,，食用過多會導致胃腸不適。

紅薯里還含有一種名叫“氣化酶”的物質,，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸,，使人食后燒心、反胃,、嘔吐酸水,。所以紅薯是不宜生吃的，必須經(jīng)高溫烹煮,，將“氣化酶”破壞掉,，吃后就不會出現(xiàn)不適的感覺。

另外,，紅薯本身含有較高的碳水化合物,，有一定甜度，也會增加反流的可能性,，而出現(xiàn)反酸,、燒心，最好不要空腹吃,，一天最好不要超過3兩,，同時不要和過甜的東西同吃就可避免反流發(fā)生。

受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點,，它會引起中毒,。

紅薯屬堿性食品，有利于人體的酸堿平衡,。但選購紅薯時要注意,，受了黑斑病菌污染的紅薯，表皮會呈黑褐色或有黑色斑點,，黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬,、發(fā)苦，無論水煮或火烤都無法破壞其活性,，千萬不可食用,。