一家10多平米的店鋪,，制作奶茶的冰柜,、封口機(jī)、茶壺等設(shè)備,，以及奶精,、糖、茶水等原材料,，開一家奶茶店的成本少的投資幾萬,，高的十多萬，平均10萬元就能開一家奶茶店,。

于是走在慶春路附近,，你會發(fā)現(xiàn)太多的奶茶店。有曉麟奶茶的員工“出師”后開的?！罢嬲滩琛本褪且患?，幾年內(nèi)發(fā)展出3家直營店，6家加盟店,，“兩個根本不能動,，就是衛(wèi)生和口感?！闭嬲滩璧睦习鍙埾壬f,，離開曉麟后，他開始琢磨自己的奶茶特色,，還加入了烤里脊,、雞串等小吃，走出自己的特色,。有從外地引進(jìn)品牌來分市場的,。來自上海的加盟品牌“街客”一度想把店開在曉麟奶茶店的隔壁，直接分走客戶,，最終因?yàn)榈赇亞栴}沒能實(shí)現(xiàn),。

但作為加盟者，戴小姐顯然胸有成竹,。經(jīng)濟(jì)學(xué)上有個二八定律,，一個行業(yè)當(dāng)中，賺到錢的只有20％,，其他80％都是虧的,。奶茶行業(yè)有實(shí)力的也就是那20％的老品牌，一家奶茶店的效益,，主要也是20％的老顧客帶來的,，80％的過客也許就是嘗嘗鮮。所以戴小姐選擇在上海擁有200多家分店的奶茶店品牌———街客加盟,?！拔覜]有從事過奶茶，加盟比較保險,，選擇一個已經(jīng)成功的品牌很重要,。”戴小姐說,，不同于本土的曉麟奶茶,，街客口味上淡化奶味和甜味，突出茶味和清爽,。

此外,，她也發(fā)現(xiàn)了這一地段的市場空白：“曉麟店的地段人流量很大,，外賣肯定是薄弱環(huán)節(jié)”，從一開業(yè)街客就注重外賣,，“很多寫字樓的白領(lǐng)其實(shí)不愿意排隊(duì),，如果能足不出戶消費(fèi)更好?！贝餍〗愫托〉陠T工經(jīng)常拿著外賣單子在寫字樓,、學(xué)校附近分發(fā)，幾個月下來,，每天的外賣量就有兩三百杯,，占了一天銷量的三分之一左右，隨著夏天氣溫的升高,，外賣量也在與日俱增,。在員工的記錄本上，每頁像日記一樣記錄了當(dāng)天的日期,、天氣后,，羅列了叫外賣的地點(diǎn)及數(shù)額，嘉德廣場15樓,，5杯,，15元；瑞豐國際大廈27F,，45元,；中國銀行、浙醫(yī)醫(yī)院,、電信大樓等，每天記滿好幾頁,?！耙惶?000多元，半年多了,，成本快賺回來了,。”戴小姐對生意很是滿意,。

一場奶茶店之爭悄然在慶春路打響,。

要么革新要么被淘汰

市場先占者的命運(yùn)

“規(guī)模化是我們惟一的選擇,。上規(guī)模后,，不需要再增加人員，多開一家店就是在回收成本,，估計(jì)明年的今天用同樣多的工作人員能管理好更多的奶茶店,?！?005年底，擁有16家曉麟奶茶店的張璘麟,，成立了杭州伯爵世家餐飲管理有限公司,。“其實(shí)每家店的營業(yè)額都在上升,，競爭反而帶來了效益,，現(xiàn)在是效益最好的一個階段?！泵鎸Ω偁?，張璘麟出招了。這一年,，張璘麟建成了一個新的公司管理體制,。

“加盟的各位店主成了公司的股東，持有一定的股份,，股東下面設(shè)有區(qū)域經(jīng)理,，管理各個城區(qū)的曉麟奶茶店，再下面還有經(jīng)理,、直營店的店長以及店里的員工,，公司一共100多位員工?！?/P>

而且,，曉麟奶茶采取了不開加盟店只開直營店的策略，“直營店不僅好管理,，而且加盟店的店主成了新開的直營店的主人,，每人都有一定的投資，這樣每個店主都會為保證曉麟奶茶的品質(zhì),，維護(hù)曉麟的品牌做出努力,。”

目前,，第18家,、19家直營店正在裝修，“幾乎一個月開一家,，這不是硬性目標(biāo),，而是能力，公司賺了錢,，有了資金,，就會新開一家店面?！睆埈U麟說,，人流量多的重要地段都會有曉麟奶茶,，但是一條街絕不可能出現(xiàn)兩家曉麟，一切都是以保證產(chǎn)品品質(zhì)為前提,。

同時曉麟奶茶的原料供應(yīng)商為它提供了特制的生產(chǎn)線,，不僅原材料的成本穩(wěn)定了下來，公司的管理成本也在下降,。

從最初的4種產(chǎn)品,，到后來發(fā)展出各種果味奶茶、茶味奶茶等,，曉麟奶茶的品種目前穩(wěn)定在40種,，每個季節(jié)會推出新的品種，淘汰掉銷售不好的品種,，伯爵奶茶就是今年新推出的產(chǎn)品,。

“打敗競爭者的最好方法其實(shí)是提高自己?！睆埈U麟很平靜地說,。

旁觀者說

利用自己的個性賺錢

“盲目跟風(fēng)肯定有風(fēng)險?！闭憬髮W(xué)管理學(xué)院營銷學(xué)教授張大亮分析,，奶茶店的裝修、產(chǎn)品名稱等都帶有時尚風(fēng)格,，時尚性的市場需求,，起得快，落得也快,，比如當(dāng)年風(fēng)靡一時的呼啦圈,，出現(xiàn)一兩個月就沒有了。張教授說,，作為飲品店,，奶茶確實(shí)有一定的需求，但是時尚吸引了部分群體,，市場需求存在泡沫的成分，盲目跟風(fēng)開奶茶店肯定有風(fēng)險,。

老品牌曉麟只開直營店的穩(wěn)步擴(kuò)張策略，一方面是保護(hù)了品牌,，另外,，拒絕加盟，一條街上頂多一家直營店,，“不是你想喝就是在哪都能喝到的”,，控制了市場上曉麟奶茶的供應(yīng)，也能夠保證曉麟奶茶的質(zhì)量,，客觀上保護(hù)和優(yōu)化了奶茶市場,，有著行業(yè)先驅(qū)的氣度和魄力。長此以往,，等到市場再次洗牌,，它就有資本再來挑選加盟者，往往是經(jīng)過市場洗禮后留有實(shí)力的奶茶店,?！坝行?FONT color=#ff0000>的良性競爭可以轉(zhuǎn)化為企業(yè)謀求進(jìn)步的動力源泉,。”“不管是自己創(chuàng)業(yè)開店,，還是選擇加盟,，小店要保持自己的個性，保證小店在產(chǎn)品和營銷上的創(chuàng)新和特色,，是小店應(yīng)對市場變化的立身之本,。”張教授總結(jié)說,。

蟹有蟹路蝦有蝦路

后入市場的奶茶店主各亮招數(shù)

皮市巷的輕食坊,，店面最小，只有4平米,，價格卻最高,，奶茶在4到5元一杯，比其他店都高出一兩元,，奶茶也只是占了小店銷售中比重很小的一種飲品,，其他咖啡、刨冰一類高達(dá)8,、9元一杯,，而且下班高峰一過，晚上8點(diǎn)左右就打烊,，比其他店都提前了幾個小時,。

“調(diào)高價格做品牌，回頭客多,?！崩习逯煜壬苣贻p，是位加拿大籍華裔,，曾經(jīng)在加拿大的奶茶店打工,，非常注重飲料的天然新鮮的品質(zhì)?！霸隙际翘烊坏孽r奶,，和其他奶茶店使用奶精不同，也不用各類果粉調(diào)味,，果汁都是新鮮水果現(xiàn)榨的,，很環(huán)保?！背杀靖撸瑑r位也高,，這的確流失掉學(xué)生等一部分消費(fèi)群,，附近商貿(mào)大樓,、創(chuàng)業(yè)大廈等寫字樓的工作人員成了老顧客。

“做高端就是先把消費(fèi)者區(qū)分開來,，我們的消費(fèi)群主要是挑剔的白領(lǐng),。”朱先生對小店的經(jīng)營方向很明確,。