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家釀葡萄酒的方法

 小熊窩窩 2014-09-19
自制葡萄酒的制作方法眾說紛云,,收集了一下整理給大家參考!

1,、主發(fā)酵器皿:建議采用玻璃罐,、玻璃壇、玻璃瓶,、陶瓷壇,、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,,大小不拘,。 www.6park.com

  2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器:可以用空酒瓶,、飲料瓶和礦泉水瓶等,。 www.6park.com

  3、一根細塑料管:用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出,。 www.6park.com

  4,、木棒或筷子:用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 www.6park.com

  5,、絲襪或細紗布:用來過濾葡萄酒汁,。 www.6park.com

  二、原料: www.6park.com

  主料是成熟,、顏色深的葡萄,;輔料是冰糖或白糖,用于提高酒精度,,用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10:1或6:1,。 www.6park.com

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  三、制作過程: www.6park.com

  1,、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干,。 www.6park.com

  2,、將葡萄摘除壞珠、癟珠,,浸泡,,然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,,因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發(fā)酵,。 www.6park.com

  3、把手洗干凈,,將葡萄捏破,,葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中,然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器皿中,。千萬別將葡萄皮扔掉,,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發(fā)酵,;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色,。 www.6park.com

  4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時,,停止裝葡萄,,蓋上蓋子,但不要完全擰緊,。發(fā)酵時,會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體,,如果裝的過滿,,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,,可能會產(chǎn)生瓶子爆炸,;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 www.6park.com

  5,、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處,。葡萄裝入發(fā)酵器皿后,大約會在12小時以內(nèi)啟動發(fā)酵,,表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生,。 www.6park.com

  6、在發(fā)酵啟動后,,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,,然后蓋上蓋子。

  7,、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi),,放入相當(dāng)與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻,。放糖的作用是提高酒精度,,一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 www.6park.com

  8,、發(fā)酵啟動后三到四天時,,再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,,攪拌均勻,。 www.6park.com

  9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6到8天,。當(dāng)發(fā)酵器皿中很少有氣泡,,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,,說明酒精發(fā)酵完成,。 www.6park.com

  10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,,首先利用虹吸法,,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器皿,然后將剩下的葡萄皮,、籽,、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器皿留下1/10空隙,,蓋子也不要擰的太緊,,放在陰涼處。 www.6park.com

  11,、此時的葡萄酒汁較為渾濁,,顏色也不太好看,但喝起來已經(jīng)時干紅葡萄酒的味道了,。在溫度大于22度時,,葡萄酒會產(chǎn)生二次發(fā)酵,此時主要是蘋果酸,、乳酸發(fā)酵,,不再產(chǎn)生酒精。 www.6park.com

  12,、二次發(fā)酵會有少量潔白細膩的泡沫上升,。二至四周后,二次發(fā)酵基本完成,,酒液變得清澈起來,,采用虹吸法將酒液倒入其他容器,,盡量裝滿,蓋子擰死,。這時的酒叫葡萄原酒,,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉,。 www.6park.com

  如果不是馬上喝,,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒,放入冰箱存放起來,。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年,。 www.6park.com

  四、注意事項: www.6park.com

  1,、各類容器一定要洗干凈,,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器,、銅器,、錫器等,但可以接觸干凈的不銹鋼制品,。 www.6park.com

  2,、在發(fā)酵時,發(fā)酵器皿的蓋子一定不要蓋死,,防止爆炸,。 www.6park.com

  3、糖不要多放,,那樣會影響發(fā)酵過程,,產(chǎn)生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,,可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 www.6park.com


廚房的貯藏柜里,?或者是客廳那個被射燈照亮的酒柜里,?為了表示對它的珍愛,就讓它和路易十三站在一起好了,! www.6park.com

  慢著,!先在家里走一圈,看看這個空間里哪個角落符合以下條件: www.6park.com

  首先,,不能是太亮的地方,。光線會令酒質(zhì)產(chǎn)生變化,特別是游動的光線危害更甚,,避開可能會被燈光和陽光直射的地方,,窗邊,、射燈下都不是宜留之地。 www.6park.com

  那么,,再看看哪里比較寧靜,,電視機旁邊、音箱旁邊都太吵了,,葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠,,才能讓它長成美人,最好能令它一直做美夢,,那么待它醒來的一刻才會珠圓玉潤,。 www.6park.com

  最后,有氣味的地方也要避開,,鞋柜里雖然陰涼又透氣,。當(dāng)然,不裝鞋子時可以考慮,,不要把葡萄酒和榴蓮,、香水座、臭豆腐放在一起,,除非你愛極了這些味道,。

  剩下的地方,暫時可以考慮的是床底下,,書柜的一角,,通風(fēng)透氣的儲藏室,當(dāng)然,,要保證里面沒有放鞋子和榴蓮,。如果是軟木塞封裝的酒,要把它斜放或者臥放,,避免讓軟木塞過于干燥或濕潤,,使空氣中的霉菌進入木塞,令酒質(zhì)變壞,,環(huán)境濕度應(yīng)保持在50%--75%之間,。如果是裝了螺旋蓋的酒,則可以立著放,,基本不會有因空氣進入而影響酒質(zhì)的問題,。另外,波特酒,、雪莉酒,、汽酒,因為它們承受得住進入的空氣,所以,,豎放也沒問題,。


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