家常燉芋頭

【材料】

芋頭              400g

帶皮五花肉    100g

蔥                 1段（5cm長）

姜                 1小塊

粉條或粉皮    適量

八角              1顆

香葉              2片

花雕酒           1勺

米醋              1茶匙

老抽              1+4勺

蠔油              1勺

冰糖              10g

鹽                 1/3茶匙

油                 少許

清水              適量

【做法】

1,、帶皮芋頭用流水沖洗一下去掉泥沙，然后帶去皮手套將芋頭皮去除（也可以用不銹鋼勺子去皮,，但不建議使用去皮刀,。）,，洗凈；

2,、洗凈的芋頭順著豎向切成塊,，鋪在蓋墊或烤網(wǎng)上放在通風(fēng)干燥處晾干（時(shí)間不足的話也可以直接烹飪）；

3,、五花肉切成3-5mm厚的片,，蔥切小段，姜切片,，粉條用清水沖洗一下,，用剪子剪成方便入口的長度；

4,、炒鍋燒熱或直接用深燒鍋,，加入少許油，小火將五花肉片煎到兩面微黃,，放入蔥,、姜、八角,、香葉,，炒出香味；

5,、加入花雕酒翻炒幾下,，加入米醋略微翻炒，再加入蠔油和1勺老抽,，快速炒勻,；

6、加入芋頭,，繼續(xù)小火翻炒3-5分鐘,；

7、加入清水至少與芋頭平齊,，大火燒開鍋后加入4勺老抽和冰糖,，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉至芋頭變軟時(shí)加入鹽（此時(shí)湯汁的量大約為芋頭高度的2/3，湯若太少可以加適量的熱水）,；

8,、加入粉條，蓋鍋蓋繼續(xù)小火燉至粉條變軟,，開蓋翻拌一下將粉條拌入湯內(nèi),，繼續(xù)蓋蓋燉至粉條熟透即可（此時(shí)要盡量保證剩下的湯有芋頭高度的1/3的量，因?yàn)榧尤敕蹢l后,，粉條會不斷吸收湯汁導(dǎo)致湯汁變少變干,，使菜品不可口,。）