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眼下正是葡萄大量上市季節(jié)，每年的這個時候,，人們在購買葡萄嘗鮮的同時,，自釀葡萄酒的也不在少數(shù)。市民王女士前幾天剛剛購買了十斤葡 萄用來制作自釀的葡萄酒,，可是她剛剛把葡萄酒釀起來,，就在微信朋 友圈里看到了“自釀葡萄酒甲醇易超標(biāo)，會引發(fā)甲醇中毒”的消 息,，這讓她心生顧慮,。“到底會不會中毒,？”“釀葡萄酒該注意 哪些,？”對此專家表示，適量飲用葡萄酒有益健康,，但在自 釀葡萄酒時的確存在一定風(fēng)險,。 本報記者 梁曉波 現(xiàn)象：葡萄成熟，自釀葡萄酒正當(dāng)時 目前正是葡萄上市的季節(jié),。9月13日,，記者在白佛果品市場看到，品種各異的葡萄占據(jù)了水果市場的半壁江山,，引來不少市民紛紛購買,。人們在購買葡萄嘗鮮的同時，不少市民也開始當(dāng)起“自釀族”,。 記者注意到,，一些品相稍微差點價格較為便宜的葡萄，是人們釀葡萄酒的首選,?！搬劸埔话愕钠咸丫托校F點的一般自家吃,?！睌傊魍醮鬆斦f：“一些單粒的葡萄，都被人一次性就買走了,?！薄白葬勂咸丫疲饶芷穱L到美酒,，又能享受到自己動手的樂趣,，何樂而不為,？”家住談固小區(qū)的王女士每年都有釀造葡萄酒的習(xí)慣，中秋節(jié)過后,，她購買了10多斤葡萄用來制作葡萄酒,，但是這次她剛把葡萄放進釀造的酒瓶中，一條在微信朋友圈里傳播的消息讓她心里打起了鼓,。 網(wǎng)傳：自釀葡萄酒容易甲醛超標(biāo) 讓王女士心緒不寧的是一條名為“喝自釀葡萄酒甲醇易超標(biāo),，會引發(fā)甲醇中毒”的消息，消息稱一位湖南市民喝過自釀葡萄酒后,，突然心跳加快,、視力模糊。經(jīng)醫(yī)生診治,，是由所喝的葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒,。“這幾年都是糊里糊涂地摸索著釀的,，雖然口味比不上廠家生產(chǎn)的,，但是一直喝著也都沒什么問題，真的會甲醇中毒嗎,？不是說自己釀的沒有添加劑更安全嗎,？”王女士說。 記者隨機采訪了一些市民,，發(fā)現(xiàn)在自釀葡萄酒的群體當(dāng)中,，中老年人居多。和王女士一樣,，市民都覺得自己親手制作的是“純天然,、無污染”的健康食品，并不相信會出現(xiàn)中毒,，很多人甚至不知道葡萄酒釀造過程中會產(chǎn)生甲醇,。 提醒：葡萄酒釀造環(huán)節(jié)需注意 陳先生從事葡萄酒銷售已有十來年，并具擁有自己葡萄酒酒窖和酒莊,，他告訴記者，規(guī)?；钠咸丫粕a(chǎn)都是使用專業(yè)的酵母菌,，可以控制發(fā)酵過程，而自釀葡萄酒則加入白糖,，讓葡萄和白糖同時出現(xiàn)發(fā)酵,。 在自釀過程中，市民往往不注意工藝細(xì)節(jié)中的注意事項,，衛(wèi)生控制也不嚴(yán),，不能及時分離死去的酵母菌或是其他菌種,，也無法自行終止發(fā)酵，所以容易出現(xiàn)甲醇含量超標(biāo)等情況,。 記者采訪了解到,，甲醇誤飲4毫升以上就會出現(xiàn)中毒癥狀，超過10毫升即可因?qū)σ暽窠?jīng)的永久破壞而導(dǎo)致失明,，30毫升已能導(dǎo)致死亡,。 因此，陳先生提醒市民注意,，在自制葡萄酒時要精選優(yōu)質(zhì)葡萄,，并確保葡萄和釀造器皿清洗干凈，最好用陶制,、玻璃或瓷器來盛裝,，杜絕使用鐵質(zhì)、銅質(zhì),、鋁制器具,，因為金屬或塑料制品會影響酒的品質(zhì)，也可能會與發(fā)酵中的酸性物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),。如果有條件可以使用酒曲等效果較好的酵母,，這樣除了能保證安全，也能提高酒的質(zhì)量,。 |
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