生魚片又稱魚生，是以新鮮的魚貝類切成片,，調(diào)味料食用的食物總稱,，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛,。不過在享受美味的同時群眾最擔心的是這些美味的生食真的會有寄生蟲嗎,？是否會通過飲食，進入我們的身體里呢,？

   其實不論是淡水魚還是深海魚都容易感染寄生蟲,。會通過飲食，進入我們的身體里,。

   魚的感染途徑是在表皮上,，其中淡水魚都可以有肝吸蟲的囊蟲幼蟲在里面，就是我們平時生活當中吃的魚,，據(jù)統(tǒng)計有一百多種魚里面都會有肝吸蟲感染,。肝吸蟲的感染主要是因為生吃淡水魚引起的，肝吸蟲又叫華支睪吸蟲,，全名叫中華分支睪吸蟲,，它主要寄生在人體的肝臟肝膽系統(tǒng)，不僅會引起梗阻性黃疸,，還會導(dǎo)致肝細胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌,，膽管癌等疾病,。它的生活主要是分為兩個區(qū)域，一個是水下,，一個是水上,，水下主要是在第一中間宿主和第二中間宿主，第一宿主主要是淡水魚的螺,，螺產(chǎn)生的尾蚴感染了第二宿主魚和蝦,，因為它們處在一個環(huán)境里面容易被污染，那么人和肉食哺乳類動物是它的最終終極宿主,它是囊蚴進入人體,、貓和狗的體內(nèi),，它是變成成蟲，成蟲產(chǎn)卵,，這個卵隨著人體的膽道系統(tǒng)或時糞便排出體外,，又會污染水，就這么一個循環(huán)過程,。我們要控制傳染病的發(fā)生和發(fā)展,，主要就是要切斷傳播途徑，就是防止魚和蝦里面的囊蚴進入人體,。第二控制感染源,，就是人和感染的貓和狗，我們就是要把他們的糞便進行無害處理,，防止傳染,。

   像三文魚之類的深海魚不會有肝吸蟲寄生的,，但是在深海魚里面，還是會有其他寄生蟲感染,。在深海魚中,，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，分布遍及全球,，包括我們常吃的三文魚,、大馬哈魚、金槍魚,、鱈魚,、海鰻，石斑魚等海魚,，都是異尖線蟲的宿主,。人因生食海魚時受感染異尖線蟲可引起劇烈腹痛和過敏癥。深海魚除了有異尖線蟲,，海魚身上還有其他寄生蟲,，比如，曾有食客生吃太平洋深海三文魚和孟蘇大馬哈魚而感染闊節(jié)裂絳蟲的病例,，前幾年香港有一名女孩吃海蝦刺身感染了一種可怕的創(chuàng)傷弧菌,，導(dǎo)致第二日發(fā)燒發(fā)冷左臂腫潰爛，不得不切除大片壞死肌肉以保命,。

  不論是淡水魚還是深海魚加工成魚片都不大安全,，那么在吃生魚片的時候加上醬油芥末辣椒等調(diào)料，能不能起到消毒殺菌的作用,，將這些寄生蟲囊蚴殺死呢,？這個方法對肝吸蟲起不到作用，因為醋里面或者醬油里面,，它可以活到兩到五個小時,，如果浸泡在酒里面，60攝氏度以上的酒精是有殺菌作用的,，但是必須是浸泡幾個小時,。可是在酒精里面浸泡那么長時間的生魚還能吃嗎,。青芥末是人們吃刺身最常用的調(diào)料,，有關(guān)文獻稱：用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線蟲,，結(jié)果15分鐘后均無死亡的蟲數(shù),，浸泡20分鐘幼蟲死亡率分別死3.33%、6.67%和3.33%，需要經(jīng)過55分鐘后幼蟲才能全部死亡,。而一般吃海鮮刺身所蘸的芥末濃度都不可能太高,，而且只跟刺身表面接觸，很難浸透整片刺身,，再說,，從蘸醬到吃進口里，頂多也就1分鐘或者幾十秒的時間,。

  如果用冷凍的手段是否可以做到殺死寄生蟲呢,？不同的菌群有它適合生長的溫度，在同樣的營養(yǎng)條件下,，在特定的溫度條件下可以很好的生長,，而在另一溫度可能處于休眠狀態(tài)，如果更低或者更高溫度微生物會致死,。比如不耐冷的微生物可以殺死,，對于耐冷的微生物可能處于休眠狀態(tài)，當溫度恢復(fù)的時候,，它又能生長,。致病菌在低溫環(huán)境下一般不會生長，一般在5攝氏度以下可以預(yù)制致病菌,。霉菌和酵母菌在溫度降低到零下8攝氏度還是可以生長的,，大腸桿菌在零下80攝氏度可以殺死，使人嚴重腹瀉,，失水的嗜鹽菌，可以在零下20攝氏度生存11周之久,。海魚體內(nèi)異尖線幼蟲在零下20攝氏度冷凍24小時后可全部殺死,。用冷凍的手段確實可以殺死部分寄生蟲，但需要溫度夠低,，連續(xù)冰凍十幾個小時甚至幾天才行,，，而餐桌上得“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫,，非但起不到殺蟲效果,，反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。若
將海鮮放在零下20攝氏度甚至更低的環(huán)境下冷凍幾十個小時以后再做刺身,，可以在一定程度上預(yù)制和減少寄生蟲的感染,，但不能排除其他病原體感染的危險。

  生魚片雖味道鮮美,，提醒廣大群眾為了自己的健康不要圖一時之快,，最好還是將食物煮熟再吃，如果吃海鮮，魚生,、涼拌螺片等食品后皮膚出現(xiàn)瘙癢,、紅疹，或是胃腸道不適等癥狀,，均應(yīng)及時就醫(yī),，必要時進行寄生蟲病檢查，做到早診斷,，早治療,。