本篇實(shí)際的名字是【上海の味道】天越熱 越要吃の上海一碗銷魂面,，請鼓掌,，哈哈

       偶前兩篇“上海味道”寫的都是在冬天里尋找面點(diǎn)的溫暖，上海的冬天寒冷入骨得極致吶,！那么,，夏天呢？上海之夏也絕不含糊,，一般每年至少30~40天高溫日,，上40°的日子也會有好幾天喔，整個(gè)是蒸籠+烤箱哇,。......呃,，只是今年有點(diǎn)例外，這個(gè)非典型性的夏季,，很多時(shí)候都在下雨,，臺風(fēng)雨、大暴雨,、雷陣雨,，倒是足像“倒黃梅天”了，雖未達(dá)高溫卻濕悶極了,，照樣成日濕噠噠汗津津,，猶如浸在悶缸內(nèi)。在這樣的夏日里面,，愛生活的上海的人們,，又是怎樣與那些美味小吃相處的呢？本篇專門來講講上海人夏季里吃面的事兒,。

       上海人吃面,？您木有看錯(cuò)！一定會問了,，北人喜食吃面,，南人喜食米飯，這幾乎是一個(gè)風(fēng)俗定律,，上海地處魚米之鄉(xiāng)的江南,，怎么也吃面？哎,，上海人當(dāng)然也吃面咯,，一方面170年前上海開埠移民蜂擁,，雖然是以江浙一帶人口為主，后來也不乏祖上好面的山東啊淮北啊等一支派,，其次,，面在南人看來是一種速食品，高效補(bǔ)充能量的美食,，非常符合上海此地追求實(shí)惠及高效率的風(fēng)氣啊,。故此，一百多年來,，mix了又mix,，上海無論老一輩還是小一輩，對美味面條跟所有美食一樣,，都是很有追求滴,。那些有意思的上海吃客么，向來是以追求一種境界來愉悅身心滴,，他們也會為了吃一碗情有獨(dú)鐘的面條,，而舍近求遠(yuǎn)執(zhí)著精神的喔……據(jù)說，二三十年前,，一些上海本地的小年輕會騎著自行車不遠(yuǎn)百里組隊(duì)到昆山去吃一碗“奧灶面”,；近兩年一旦到了季節(jié)，在百年老店“老半齋”就會出現(xiàn)幾位專門打的前來品嘗滬上孤品“刀魚面”的老人......,，吼吼,，這是何等的生活追求呀。

       嗯,，當(dāng)然,，和北人食面以手工于面的花色上下功夫不同，南人的面條講究不全在面本身,，更多的是在湯調(diào)和澆頭上,。北面粗獷潑辣，南面細(xì)膩精致,，這是南北面條最大的美食區(qū)別了,。

 插播，部分滬上名小吃,，相關(guān)小知識（2）：

    “上海冷面”，所有的上海面中以冷面最具時(shí)令性,。這款在夏天里最受歡迎的主食點(diǎn)心,，其實(shí)是真正屬于上海的面條，據(jù)說始于1952年,。面條先蒸后煮,，再用電風(fēng)扇把面吹涼,，最后用食用油把面拌勻，這樣做出來的冷面硬韌爽滑,，上海巧婦常常自己家里做,。在外吃的好冷面則出自滬上老派點(diǎn)心店，面做得筋道又爽滑,，拌上花生醬,、醋和麻油，夏日里,，僅僅一碗清冷面就可以讓人舒爽好一陣子,。上海冷面是按兩數(shù)來賣的，2兩一般適合女生,。若是冷面上再加香菇面筋,、茭白鱔絲、青椒肉絲這些家常的澆頭,，配一點(diǎn)點(diǎn)辣油,，就是一款最富有上海特色的面條了。

     “咖喱牛肉細(xì)粉湯”,，上海著名的最大眾的市井小吃之一,，屬濕點(diǎn)心。“粉絲”,，上海人的叫法是“細(xì)粉”或者“線粉”,。上海人吃點(diǎn)心，光吃干的不行,，比如吃客生煎小籠或冷面,，必須配一碗熱乎乎的濕點(diǎn)。一般好的傳統(tǒng)點(diǎn)心店,，都會有兩,、三個(gè)大桶，每日不停的煮著幾種湯：雞鴨血湯,、咖喱牛肉湯,、或油豆腐細(xì)粉湯?？оＨ饧?xì)粉湯,，湯呈淡金黃色，泛著油油的光,，煞是好看,，一層蔥花散落漂浮，裹著牛肉的味，咖喱的香,，直往心眼里鉆,。注意，與拉面館的咖喱牛肉湯可不同,，其他不說,，只說一樣，放香菜,，不放蔥花,。一口下去，是一口深深的回味,，清湯釅釅,，暗香浮動。印度來的咖喱,，竟然制造出一種與印度渾身不搭界的湯,，上海風(fēng)味的牛肉湯，實(shí)在匪夷所思,。只能說,，上海人聰明，中國人聰明,。

     “上海炸豬排”,，老上海風(fēng)味，地道的舶來品,，如今是一道經(jīng)典的家?？谖渡虾２穗龋谛∈车暌灿泄?yīng),。上海炸豬排外表金黃誘人,，口感是外脆里嫩，香嫩多汁,，配上地道的黃牌辣醬油,，特解油膩，對肉食者來說真是一大滿足啊,。做法：首先大排一定要"熱氣肉",，洗凈后用刀背沿著與纖維垂直的方向兩面"拍"松，裹上雞蛋料酒生粉檸檬汁和鹽拌的漿,，將大排腌漬約十五分鐘,，然后在帶咸味的粗面包粉上用手在兩面摁實(shí)，最后下鍋炸兩次（第一次油溫六七分熱,，炸后瀝去鍋底的面包粉屑,，第二次用大火炸到金黃色,，注意切忌慮生久炸）,，即可裝盆,。

     “上海辣醬油”。在上海,，辣醬油是在19世紀(jì)末20世紀(jì)初從西餐廳推廣到其他本土食品的,。上海西餐中的炸豬排、羅宋湯用到辣醬油,。本地吃食,，如生煎饅頭、排骨年糕,、干煎帶魚有時(shí)也用辣醬油做蘸料,。“辣醬油”是西式調(diào)味品，采用洋蔥,、芹菜,、辣根、生姜,、大蒜頭,、胡椒、大茴香等近30種原輔料經(jīng)科學(xué)方法加熱熬煮,，過濾制成,，具有酸、辣,、鮮混合風(fēng)味,。上海的“辣醬油”當(dāng)年由英國舶來，從英國產(chǎn)品居多,，到自主老字號的延續(xù),，一共走過了八十年歷史，它更多承載的是老上海人的回憶,?！袄贬u油”原產(chǎn)于英國，洋名Worcestershire sauce（得名于原產(chǎn)地英國的伍斯特郡）,，和番茄沙司同宗,。因?yàn)殚L相和醬油相似，而隨便起了“辣醬油”的名字,。英國老牌子的辣醬油就是大名鼎鼎的“l(fā)ea&perrins”——“李派林”牌,，后傳入廣州、香港,、上海,。1930年梅林廠的創(chuàng)始人石永錫,、戴行水合伙在虹橋路808號創(chuàng)建食品廠，設(shè)備簡陋,，幾臺“老爺”封口車和兩只紫銅鍋,、殺菌缸，生產(chǎn)番茄沙司和辣醬油,。為了國貨強(qiáng),，為了上海心，民國二十二年（1933年）石永錫和馮義祥等13人正式合股投資成立梅林罐頭食品股份有限公司,，并招股5萬元,，于滬西虹橋路租地造廠，以梅林為牌號,，金盾為商標(biāo),，意為梅林產(chǎn)品如“金盾”抵擋外貨于國門之外，頗受世人歡迎,，營業(yè)大增,，正宗洋貨“l(fā)ea&perrins”就漸漸淡出了上海灘。1960年移交泰康食品廠生產(chǎn),，更名為上海辣醬油,，改用金雞牌。1990年又改為泰康黃牌,、泰康藍(lán)牌兩種,，黃牌為特級品，藍(lán)牌為一級品,。目前只生產(chǎn)黃牌,，年產(chǎn)量近1000噸，上世紀(jì)30年代專屬老上海的味道,，現(xiàn)在早就融入了全國各地的菜式,，暢銷國內(nèi)，并有部分出口,。

     “鮮肉月餅”,，一向是上海人最愛的月餅之一。秋風(fēng)微起,，上海街頭會有一道亮麗的風(fēng)景,，一道由各色人等構(gòu)成的排隊(duì)風(fēng)景，這種隊(duì)伍安安靜靜,，不聽嘈雜聲,，但聞遠(yuǎn)爐香，這爐香就是鮮肉月餅的芳香,。鮮肉月餅顧名思義,，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉組成,，酥皮脆而粉，又潛伏著幾分韌,，豐腴的肉汁慢慢滲透其間,，可謂一絕。鮮肉月餅要趁熱吃,，出爐即食,，最香！若是你沒有在秋風(fēng)微起的街頭,，當(dāng)街吃過燙嘴的鮮肉月餅，那是你還沒有體味上海的風(fēng)情,！

      PS1 .  部分滬上名小吃,，小知識（1）  要看的話，請點(diǎn)擊綠色字鏈接：【上海の味道】深藏坊間の那些海派小吃.2.

      PS2 .下列六家面館(點(diǎn)心店),，排名不分先后,！內(nèi)容也僅為偶滴個(gè)人體驗(yàn)所寫！不便過多評論和叫好,，嘿嘿,，畢竟每位美食大俠口感各有不同么，即使是同一家店,，此時(shí)彼時(shí)的際遇,，也可能會有很大差異呀~~。

上海的面,，必須從草根小店說起,！

第一家【老地方面館】，“老地方,、老辰光”,，上海人邀約鐵桿親朋常說的詞，天8知地8知唯有我倆知,，表示兩人心有靈犀的親昵感,。這家開在徐匯原法租界密集居住區(qū)的小店灰常受居民的追捧，十五年了,，無論你何時(shí)去,，基本處于排隊(duì)的狀態(tài)，除非老板休假日,。下圖是在近上午九點(diǎn)鐘,，算早餐點(diǎn)剛過的時(shí)間吧，呵呵,，依舊還是要等位的哈,。

 小店,，真的是小，望進(jìn)去,，就四只圓桌這么點(diǎn)兒大,！但是沒有人急躁，大家都默默滴排著隊(duì)or坐在位子上,，等面,！老板，就是那個(gè)正背對著大家從窗口傳菜的上海中年男,。有的時(shí)候換了老板娘在招呼,，兩個(gè)人都是出奇的麻利記憶力超強(qiáng)，如果你是老面孔,，呵呵,，不用吱聲只要點(diǎn)點(diǎn)頭，老板就幫你按你的老規(guī)矩叫面啦,！

 快排到的時(shí)候,，必須想定檔自己今天想吃點(diǎn)啥，不然一坐到位子老板立馬發(fā)問,，哼哼唧唧是要被“罵”滴,，哎沒辦法呀，小店位子周轉(zhuǎn)極快,，不講效率可怎么行,，后面排隊(duì)的豈不是要餓死了？不餓死也被你饞死了,！,。......看這塊小黑板，是不是搞不清該怎么下單呢,？嗯嗯,，秘訣就是，首先,，你要確定今天吃拌面or湯面,，其次，就是確定澆頭了,，趕緊想清楚哈,！

下了單，瞧瞧,，大家多么一致滴,期盼滴,望向老板滴,熱切目光啊,。因?yàn)槭乾F(xiàn)炒澆頭么，所以一切要聽老板指揮,，有時(shí)候你剛坐下卻因?yàn)闈差^跟前面叫過的一致,，就可以很快吃到,，要是恰好你要的澆頭無法和別人合并同類項(xiàng)，那就只好多等一下咯,！so,，到這里吃碗面，必須承受:1）老板的高分貝快語速和可能的嘰歪,2）所有等位的排隊(duì)人和你邊上完全不認(rèn)得的鄰座人Σ合計(jì)起來后N雙滴辣毒眼神兒......

 吼吼,，為撒這只草根小店居然有如此高漲滴人氣呢,？全靠老板和老板娘的經(jīng)年手藝了——這里的面，每一碗,，可都是現(xiàn)炒的澆頭喔,！濃油赤醬滴老上海經(jīng)典家常面澆頭啊??！......吼吼，吾滴面面來哉,！青咸菜目魚面！

 偶素寧波擰哈,，自然不可放過青咸菜目魚滴澆頭,，這玩意很多店都木有滴！哇哈哈哈,，一眼見到鮮嫩咸香的青青咸菜碎還有Q彈白嫩滴目魚須須頭,，饞吐水已經(jīng)要掉下來啦~~

吼吼，那個(gè)澆頭,，都是可以組合下單的喔,，偶就又忍不住加了一只醬蛋兩塊錢 

在眾目睽睽之下快速咔嚓兩張，趕緊開動,，吃,！以免被門口站隊(duì)滴人白眼哈！......吼吼,，滋味呀,，那叫一個(gè)爽，鮮得掉眉毛,，味道好極了,！并且，是在這樣的中心區(qū),，只要十五塊大洋,，合算吧！

 tips：周一至周五早市6:30-10:00午市11:00-14:00晚市17:00-19:00;節(jié)假日,雙休日早午市正常營業(yè),晚市休息;好評澆頭推薦：辣醬面,、麻醬面,、辣肉面,、炸醬面、鱔絲面,、豬肝面,、青咸菜目魚面、香菇雞絲面,、炸豬排,。   咳咳，據(jù)說這個(gè)8月份老板受不了暫時(shí)避暑去了歇業(yè)一陣子,，呵呵,，牛X哈，生活第一呀已經(jīng)不很在乎賺面錢咯,！......偶吃罷出來的時(shí)候,，排隊(duì)的人卻一點(diǎn)兒也沒減少呀！

 第二家【海強(qiáng)面館】,，這家可不好找,，因?yàn)閷?shí)在太遠(yuǎn)了，而且公交站下來還要亂尋一起,，真是藏在妖膩郭落的地方,！要摸到虹口區(qū)快到五角場的那一塊區(qū)域老公房里呢，幸好招牌挨著小區(qū)大門,，接近的時(shí)候能被發(fā)現(xiàn),，但還是找得偶一身汗！算是居民小區(qū)一樓人家破墻開店的那種,，和上頭那家一樣,，都屬于鄰里街坊熱捧的草根人氣店，并且,，估計(jì)老板名字就是叫做海強(qiáng)滴,。

因?yàn)椴檫^他家飯點(diǎn)的時(shí)候絕對不能去軋鬧猛，擠滿周邊居民和學(xué)生娃,，現(xiàn)炒澆頭還是很費(fèi)事滴,。so，特意挑在下午三點(diǎn)跑過去,，這張照片里頭看起來是沒有拍到人,，其實(shí)屋里坐著兩個(gè)剛到的呢，外面呢,，也是老板剛招呼送吃好的三個(gè)熟客人,。

室內(nèi)很破的哈，墻面剝落，桌椅簡陋唉,，真的幾乎木有裝修么,，8過上海大眾講實(shí)惠為主，這也是開了十多年的小店,，天天來捧場的話只要食物干凈衛(wèi)生又美味價(jià)廉,，就ok咯！

老板娘還挺熱情,，見到偶這只生面孔,，立即詢問要吃撒面撒澆頭，然后老板就跑進(jìn)小廚房去忙乎了,！快手快腳碼菜,、放油、下鍋,、顛炒......咝拉咝啦,，香氣飄出來。又有熟客進(jìn)來了,，直接問老板娘今朝撒菜好吃,，接著開聊張三李四家庭瑣事諸味八卦，哈哈,，偶趕緊跑去外面坐好,。

 當(dāng)當(dāng)當(dāng)！若干分鐘后,，吾滴醬爆豬肝面來哉！

 哇哈哈哈,，瞧這堆豬肝和洋蔥片,，色澤、香氣,、湯頭,，果然上海夫妻檔的濃油赤醬風(fēng)正點(diǎn)啊！

 醬爆滴豬肝剛斷生,，配料洋蔥很香很脆,，湯頭濃郁，嘿嘿嘿,，好吃呢,，好滿足哇！

面條的量很大,！比上一家要多一半呢,，矮油，倫家中午滴自助餐還未消化捏,，撐死偶了,！中場休息哈哈,，一抬頭，樓上旗桿飄飄,，呃......后來的客人也坐出來了,，結(jié)果老板端菜出來看到偶在對著半碗面拍拍拍，很好奇,，過來問：切得落哇小姑娘......

豬肝澆頭真的好多,，吃到后面，又從底下挖出來三片,，11大元,，太實(shí)惠了！哇哈哈哈,，最后,，偶摸摸小肚皮揮揮汗?jié)M足滴走人鳥~~    tips：平時(shí)每天做到22:00,周日休息;好評推薦:豬肝面、鱔絲面,、大腸面、番茄牛肉面,、紅燒牛肉面,、椒鹽排條。

 

第三家【阿峰面館】,，也在較遠(yuǎn)的虹口區(qū),，還好是輕軌下來走不很遠(yuǎn)的居民區(qū)街面房里，相比前兩家夫妻老婆店,，這家算是草根面館滴rev1版,，因?yàn)殚_了二十幾年老板已經(jīng)請了更多伙計(jì)，如也開出兩間小屋子了,，早前吃客太多位子都只能擺到人行道上去了,！食客都是周邊工作的人還有居民，可見雖然環(huán)境不咋地,，一碗好面還是很被大眾接受滴,。嗯，居然看到有拿著小鋼精鍋來買面的喔,！這個(gè)情況現(xiàn)在已經(jīng)很少見到了呀,，哎哎，這可是小時(shí)候的記憶了,，在那個(gè)沒有一次性泡沫飯盒和保鮮袋的年代里~~

去的不巧,，正好是中午高峰期，窄長的本店小屋已經(jīng)坐滿，看著就很擠,，門口有人在等位了,。阿姨過來招呼讓到隔壁小屋看看有無空位，so趕緊撤過去搶位置,，拔腿之前快速掃了一下菜牌,，選擇也很多哈，呵呵,，在兩種面里有點(diǎn)猶豫不決了 

 隔壁小屋是被他家后來吃下來的店面,，也不過六張小桌而已，你來的人少都要自覺拼桌滴,。趕緊擠到角落里抱著包包坐好,，旁邊凳子馬上也被坐掉了，調(diào)料啊一次性筷子啊傳遞一下,，大家都本地人好溝通咯,。服務(wù)的是上海阿姨，很麻利,，下單大多數(shù)能記得住,，端上來的時(shí)候還會再確認(rèn)一遍。......東張西望了會,，面上來哉,！這是一碗辣肉拌面+素雞，還自動配了一碗小咖喱牛肉清湯,。辣肉澆頭,，哇哈哈哈，也是偶滴愛,，雖然這家給的小肉肉不夠多哈,。

人太多眼睛太多，橫拍豎拍怕被人側(cè)目,，有點(diǎn)刮三滴，咔嚓兩下收好相機(jī),，吃起來吧......辣肉面喔,，只有上海才有的辣肉面，小純精肉粒有一點(diǎn)辣有一點(diǎn)甜,，嫩嫩滴鮮鮮滴,，拌面里是烤得噴香的蔥油！因?yàn)槭锌陉P(guān)系,，價(jià)格要比前一家貴一點(diǎn)點(diǎn),。 

 過來吃的很多是一家人，天熱周末懶得做飯了，有三口的也有五口的,，大大小小呼呼喝喝,，因?yàn)閬硗淼脑捰行差^會賣光了，阿姨又得喊人換品種,，哈哈,，太熱火了，在這樣的伴奏下,，干掉一碗面,！

吃好出來再看一眼，快一點(diǎn)多了,，還有人排隊(duì)呢,，估計(jì)那些好評澆頭該賣光了吧。tips：只做早市和午市6:00-14:00多左右;好評澆頭推薦:豬肝面,、素交,、辣肉、百葉結(jié),、大腸,、大肉、辣醬,、大排,、鱔絲。

 

 第四家【明呈黃魚面館】,，門面規(guī)?？瓷先?yīng)該是草根店的rev2版！傳說他家的老板是一絕,，怎么絕,？不是僅僅指伊滴黃魚面手法高強(qiáng)，還有......咳咳,，進(jìn)去你就知道了,！喔對了，其實(shí)先不用進(jìn)去,，看看門面上寫的撒：到撒地方氣切咖好切額黃魚面,？（翻譯成普通話是：到哪兒能吃到這么好吃的黃魚面呢？）吼吼,，這位老板,，夠自信吧！夠牛X吧,！

據(jù)說后來就上過星尚頻道了,，偶沒注意,！反正偶去的時(shí)候是因?yàn)閻鄢渣S魚面，并且聽說這家的口感已超那個(gè)盧灣區(qū)傳奇的阿娘面咯,！豈能不去親自一嘗為快呢,？進(jìn)去的時(shí)候下午4點(diǎn)多，晚市還未到,，里面只有小伙計(jì)三兩只,，傳說的老板并不在。......從菜單上看,，其實(shí)倒也不止只賣黃魚面滴,！瞧見那個(gè)特制的黃魚煨面了，要40大元,，很猶豫,，小伙計(jì)迎過來說特制的也沒有了，呵呵好吧,，那就省點(diǎn)小錢吃個(gè)招牌面吧,。  

鏡頭移過來，你看到招牌黃魚面,，其實(shí)也不便宜哈,，35粒米！嗯嗯,，你還看到撒啦,？N多提醒告示貼吧！Please自己讀吧,。老板的牢騷還不少吶,，東貼一張西貼一張，生怕新客看不到犯店規(guī),！請容解讀下：其實(shí)么,，這是上海人的實(shí)在個(gè)性，丑話說在前頭么,，總比憋屈了上火了直接揮拳頭文明理智哈,。

這個(gè)老板果然個(gè)性喔！環(huán)顧下,，其實(shí)rev2的小店還是蠻清爽滴,，看得出老板的上進(jìn)心思。

 比如,，這些精心翻拍放大的老上海舊照片，......嗯嗯,，愛上海的人偶們都擁戴哈,！ps.請自動忽略老照片下方滴補(bǔ)丁告示貼

小伙計(jì)下好面端了出來,，呵呵，說實(shí)話老板8在,，偶還真有點(diǎn)擔(dān)心這面咋樣呢,，畢竟老板很可愛地在菜單旁寫了這句話——“老板不在時(shí),下出來的面如果不好吃,可要求退貨",又書"僅限于剛吃時(shí)”   

 哇~~這就是35米的精品招牌黃魚面喔

首先是拆骨黃魚肉肉可真不少，雪白,、幼嫩,、滑滑滴！而且都是整個(gè)半片滴喔,，據(jù)說老板只用舟山小黃魚的,，嘖嘖，那成本,，怪不得這碗黃魚面的價(jià)格也是節(jié)節(jié)高,！

黃魚面的拆骨黃魚澆頭很重要，同時(shí)黃魚面的湯底也很重要,，唔,，此湯底鮮香的確濃郁啊！

吃黃魚面應(yīng)該要加點(diǎn)胡椒粉,！撒好了,，開動 ！......面給的也不少,，標(biāo)準(zhǔn)2兩半,，那湯，又舍不得不喝呀（35米喔不便宜呢）,，吼吼,，一下就有點(diǎn)被撐住了，只好中場休息下,！  

呵,，五點(diǎn)多客人陸續(xù)進(jìn)場，他家老板也踏準(zhǔn)點(diǎn)兒從外頭推門回來了,。伊果然大嗓門,，一看就是是那種頭勢蠻清爽滴上海瘦大叔。伊還憤憤不平同老熟客講呢：吾迭格湯底啊,，用黃魚骨頭幾個(gè)鐘頭熬出來的喏,，拿能會得不好切？嘿嘿,，一邊偷聽老板牢騷,，一邊趁最后那點(diǎn)湯底在被偶干掉前咔嚓一下下。   tips：早10:00-晚21:30;推薦好面:招牌黃魚面,、黃魚蟶子面,、特制雪菜黃魚煨面,。      

 

 第五家【咪道贊粥面館】，這個(gè)名兒得用滬語讀才正常,，翻譯成普通話的意思是“好味道的粥面館”,。這家店是滬上很難得的做足24小時(shí)生意的點(diǎn)心店，號稱用無水雞蛋面及大骨熬粥,，是其粥面之特色,。......也有說和淮海路的頂特勒粥面館有淵源，哎,，也是的,，都號稱傳統(tǒng)粥面店，都24h營業(yè),，黃魚面和干貝粥都很出名,，不知道是不是真滴有關(guān)聯(lián)。嗯,，這家店要擱在中午過來可是麻煩,，因?yàn)榈靥庫o安寺商圈的后面，周一到五的午市沒有不大排長隊(duì)的,，堪稱就是白領(lǐng)的食堂,！偶呢，是跟小伙伴兒下了班兒晚上竄過去的,，抬頭看見這家老牌小吃店居然還正正式式滴打著一串兒英文名CONGEE NOODLES RICE,，小吃了一驚！

在門口站定打算推開大門,，咦,，貼著什么告示？小吃店也供應(yīng)甜品,？,！又小吃一驚，真沒見過傳統(tǒng)飲食店還有甜品售賣滴,！雖然,，偶一向粉稀飯?zhí)鹌奉~，無論港式臺式,。

進(jìn)口處先付錢下單,，和老式國營店一樣。不一樣的是收銀員以及服務(wù)生一律各地口音的小妹小弟（這點(diǎn)與那家頂特勒也相同哈）,，沒看見傳說中很會伺弄改良小菜的那位上海老板娘,。......去的巧，剛抹嘴走掉一波客人,，so小伙伴占位,，偶趕緊點(diǎn)菜了,。恩，菜單,，表面看起來，面,、粥,、飯一應(yīng)俱全也很傳統(tǒng)，掃一下價(jià)格,，也算是滬上頂級商圈背后的良心價(jià),。 只是，等等,，這里還有蹄花,、牛筋、豬軟骨,、咖喱雞的澆頭,，以及鹵肉飯供應(yīng)，甜品也顯示為豆花,、冰粉的品種,，呵呵，花樣經(jīng)很多么,，滬式,、粵式、臺式,、閩式,、川味統(tǒng)統(tǒng)一把抓呀，簡直超越傳統(tǒng)店的范圍了,！  

小票交給小妹看一下,，坐定，室內(nèi)有大空調(diào),，一下子清凈下來舒出一口暑氣,，很好！中間六只小圓臺面和胖乎乎的圓凳都是傳統(tǒng)式樣,，而偶們坐的最后一排火車長椅又是港式滴,，老板娘弄得有點(diǎn)兒講究哈，嗯嗯,，綜上所述,，花頭經(jīng)多多，可以總結(jié)為草根小店rev3版吧,，再升一級,！

這家店的菜品據(jù)說每樣都不差,，引得老客人各有鐘愛，很強(qiáng),！尤其老板娘還愛調(diào)配獨(dú)家秘方,，比如烤特色烤豬手，入味,、酥酥糯糯的,，價(jià)格只要12元，非常好賣,。......偶不愛看似肥膩滴東東,，于是和小伙伴商量下點(diǎn)了另一個(gè)被推薦的小食：炸豬排。上海傳統(tǒng)炸豬排到了這里也被改良了,，沒有掛很多的面包粉,，而是調(diào)料里浸過的豬排拍了一點(diǎn)面粉炸，炸得剛好,，沒有傳統(tǒng)的那么硬邦邦而是有一點(diǎn)點(diǎn)彈軟,，色澤比較深厚，泛著點(diǎn)點(diǎn)油光,，香香滴,。

上海人吃炸豬排，必須搞一點(diǎn)“上海辣醬油”才行,，有點(diǎn)兒辣有點(diǎn)兒鮮有點(diǎn)兒酸有點(diǎn)兒甜,，上海炸豬排滴絕配。......PS.辣醬油,，8是醬油哈,，更8是放了辣椒的醬油，在這世界上,，它的原產(chǎn)地英國都已經(jīng)失去其蹤跡,，全世界大約只有香港和上海還在流傳，香港人叫它“喼汁”("gip"汁),，還都是Lea & Perrins的,。而上海人吃辣醬油也有八十年了，以前的老上海蘸食啊冷拌啊總喜歡澆上點(diǎn)辣醬油,，早已成為習(xí)慣,。

 他家改良后的這塊炸豬排，入味且不老,，外脆里嫩多汁,，配辣醬油絕贊，而且只要8大元，哇,！如此鬧市區(qū)性價(jià)比還不錯(cuò)呀,！......喏，這就是桌上的標(biāo)配黃標(biāo)泰康辣醬油,，只有上海才有滴風(fēng)物東東,。

炸豬排賞味完，和小伙伴繼續(xù)分享香菇干貝粥,。咦,！端上來好大一碗，哈哈,，兩個(gè)mm分享倒還差不多！表面看,，白粥濃稠,，熬了很久的樣子，聞起來淡淡清香,。   

用調(diào)羹撈一下,，嘩！原來寶物都沉在下面吶,，好多小圓香菇,，口感灰常肥厚多汁，鮮,！好多干貝粒,，比瘦肉粒還要多，很鮮,！沒想到啊,，老板娘實(shí)在哈，不像其他粥店里配料只是點(diǎn)綴,，這里絕對是主角哇,，這一大碗還：只要16大元，性價(jià)比不錯(cuò),！不是說粥用大骨湯熬的么,，吃一口，果然綿綢順滑,，很入味呢,，咸鮮可口的好粥啊，贊,！

當(dāng)當(dāng)當(dāng),，最后，期待滴黃魚面來哉，這一碗也不算貴,，18大元,！......他家也有賣30元的野生雪菜黃魚煨面，和22元的雪菜黃魚面,。偶先來試試最一般的基礎(chǔ)款吧~~

標(biāo)配的面條是3兩,，加上湯汁感覺很多，還是兩個(gè)mm們分食比較合適,?？礈秦i骨熬制的白底濃湯,。......趁著小伙伴瓜分面面的空檔,，研究下隔壁幾桌都有出現(xiàn)的一只半圓的鋼精砵斗，其實(shí)剛坐下時(shí)就看到了,，很不解,，這是什么傳統(tǒng)食物啊，一下子沒反應(yīng)過來,，再看看還插著一支支細(xì)簽子,，貌似有一縷縷麻辣味飄來喔,，??？那不是串串香嗎！傳統(tǒng)飲食店也賣川味串串??？撒情況？一打聽,，原來,，貼隔壁那個(gè)叫“老靈額成都串串香”也是老板娘開的，串串,、燒烤,、老媽蹄花可以一起點(diǎn)單。哇,，這家店真是混搭得厲害了,！

咳咳， 回過頭來繼續(xù)專心吃面,！挖到下面,，大塊的魚肉還不少，很有滿足感,，肉肉又厚又酥嫩,，贊！當(dāng)然啦，話說回來,，這18塊一碗的基礎(chǔ)黃魚面和上一家35塊一碗滴精品黃魚面還是有點(diǎn)差距滴,，前一家魚肉更多湯底更濃，價(jià)錢擺在那里么,。但是,，個(gè)人感覺，經(jīng)常吃的話,，這里的黃魚面性價(jià)比已經(jīng)足可以滿意啦,。

 tips：24h營業(yè),建議工作日錯(cuò)開飯點(diǎn)前往;推薦好味:黃魚面、野生黃魚煨面,、香菇干貝粥,、辣肉面、炸豬排,、腐乳肉飯,、鹵肉飯、魚片粥,、悶蹄面、鴨腿飯,、老媽豬蹄湯（湯濃料足,，據(jù)說也是老板娘的獨(dú)家秘方）......

  

本篇最后的 第六家【四如春食府】，放在最后是為了壓軸,，這可是一家老牌子飲食店了,！偶特特兒跑到普陀這個(gè)角落去，就是為了他家只有本季供應(yīng)滴,、正點(diǎn)滴,、一碗：上海冷面！在上海,，有一樣小吃如果時(shí)下不抓緊吃,，到了秋天想吃就難咯——那就是冷面?！干虾＠涿妗箻O有上海的特色,，首先便是語言上的，這「冷面」一詞,，除蘇滬語系外,，別的地方尤其北方都叫它「涼面」，唯有在江南,，遵從古韻,，依然叫作「冷面」。

 八月中開始，算是快到中秋節(jié)啦,，四如春令人期待的鮮肉月餅也已上市,，你看，門口總在排的那支隊(duì)伍,，就是等鮮肉月餅的,！這個(gè)時(shí)令上海街頭的一道特別風(fēng)景線啊,！

喔對了,，四如春是典型的上海老國營店派頭，你想瞬間穿越八九十年代嗎,，來這兒感受下吧,。 ......門口大玻璃隔墻上巨大的“特色冷面”絕不是噱頭喔，他家對上海冷面的貢獻(xiàn)可是功不可沒滴,。但是一進(jìn)門站在買票柜臺前,，望向大紅價(jià)目表，卻并不能找到“冷面”兩個(gè)字,，你要是熟客才可能知道,，這個(gè)季節(jié)肯定是有冷面滴，那大牌子下方幾乎被阿姨遮住的小紅牌子,，就是配冷面的各色澆頭價(jià)格牌,。四如春的冷面，今年價(jià)格是2.3大元一兩,，怎么樣,？很大眾很貼心吧

一般6月中下旬起，滬上老字號和小吃店里,，總會開出一個(gè)冷面專柜,，里面開足冷氣保持低溫，用玻璃全封閉,，從外面可以清楚地看到冷面,，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的調(diào)料，以及誘人的花色澆頭,。簡單,、方便、不貴,、清爽,，是上海冷面最打動人們味蕾的主要原因。

上海冷面在哪兒吃,？記住,，不要到面館,，**面館里找不到上海冷面，你要到**飲食店,，或稱**點(diǎn)心店的地方,。德興館、王家沙,、大壺春,、美心飲食店、大富貴,、又一村,、盛心點(diǎn)心店、四新食苑,、萬壽齋……上海吃冷面口碑好的地方很多,，除了老字號外，還有一家老店名叫“四如春”,，在上海冷面的發(fā)展中功不可沒,。據(jù)上海市地方志記載，“四如春點(diǎn)心店”,，成立于1929年,。早年開在瑞金一路15號，以后可能搬遷到福州路上,。再后來就是到長壽路的大自鳴鐘那里,，最后又搬遷至普陀區(qū)石泉路上。盡管“點(diǎn)心店”改名為了“食府”,，但還是點(diǎn)心店的范兒，每到飯點(diǎn)人聲鼎沸,，冷面依舊是這里的保留招牌小吃,。

按照老國營店做派，點(diǎn)好了東東,，還需要自己捏著小票去領(lǐng)出來,！冷面必須在冷面間配制，面對門外上街沿的制作間,，那是鍋貼和小籠這種熱點(diǎn)心的天地,。他家的鍋貼也很具好評喔，必須要嘗一下,。

還有吃冷面怎能不叫一碗熱湯呢,，偶選擇牛肉細(xì)粉湯，嗯,，挨著鍋貼的是這碗湯的制作臺,。眼看著阿姨熟練地拿過一只大口碗,，一一放入牛肉片香菜，然后澆上一大勺熱熱的牛肉湯,，最后燙好一小簍細(xì)粉放入碗內(nèi),，ok，一碗熱乎乎咖喱牛肉細(xì)粉湯,，好哉,！

顫巍巍端著鍋貼&小牛湯，找個(gè)空桌放好,，接著來到玻璃房冷菜間的窗口,。有關(guān)冷面冷餛飩的價(jià)格&澆頭的例牌，終于在大玻璃上找到了,，再次感嘆,，好親民滴價(jià)錢呀！

上海冷面是不裝在碗里的,，都松松地放在扁盤子里,，因?yàn)槔涿姹仨氉屗桓⒌瞄_。一客好的冷面,，看著要有蓬松感,，有點(diǎn)點(diǎn)油油亮亮，下圖這些,，都是嚴(yán)格不會超過兩小時(shí)的新出品冷面喔,。

看里頭的服務(wù)員取盤，澆一勺醬油,，再一勺醋,，再一勺花生醬，手法嫻熟,，滴水不漏,，也是一種懷舊滴視覺享受哈。這個(gè)時(shí)候偶很乖,，一個(gè)字也木有多說,，其實(shí)，就是偶想學(xué)著別的食客直著脖子叫“多眼花生醬,，多一眼,，多一眼”，也是木有用滴,，里面的師傅斷然也不會多給半勺,，因?yàn)檫@個(gè)配比，每家都是控制好的,，控制得好,，就是自己冷面的特色味道咯,。

 好啦，四如春的鍋貼,、冷面,、咖喱牛肉細(xì)粉湯都擺好羅，加上后來的一疊豆芽+荷包蛋澆頭,，一共21大元,，如何？價(jià)廉味美吧,！......一二三,，準(zhǔn)備開動！

 冷面要壓軸,，先來說這只鍋貼,，四如春的鍋貼粉還是很多噠。......嗯,，果然如傳說中的,，四如春的鍋貼灰常挺括！彎著兩只小牛角的底板,，造型很靚,，也夠脆！只是,，內(nèi)餡兒木有加醬油,，白白的，雖然也是汁水豐富到可以飆出來,，到底8是偶期待滴味道,。

咖喱牛肉細(xì)粉湯配冷面是一只鼎！......牛肉片很標(biāo)準(zhǔn),，絕不是那種稀薄得可以半透明的小器,，細(xì)粉也很清爽透亮，絕沒有糊踏踏黏在一坨,，湯頭咪一口,，嗯嗯,，的確是小時(shí)候的味道啊,，就是說牛肉清湯為主咖喱只是提味，而不像如今好多號稱牛肉湯吃下去只有濃重咖喱味的,。這碗牛肉湯很好,！

 好！開始展示正點(diǎn)上海冷面咯,！領(lǐng)出來的時(shí)候是醬紫滴,，花生醬在面上,，面下是醋和醬油，如圖,。

上海冷面的選料：首先不是所有的面條都有資格被拿來做冷面的,，必須是堿水面，有堿水的面條比較有嚼勁,。天熱選堿水重些的,，天冷則選堿水弱一些的。從外表看是加了蛋的呈淡黃色的寬面,，說它寬,，不過豆芽般粗細(xì)，其實(shí)面極薄,，光薄還不行,，一定要有彈性，才是好面,，那種輕輕一拉就斷的貨色是上不了冷面這個(gè)檔次的,。

制作：有兩種，隔水上竹籠蒸20分鐘,；或,，生面條先蒸一小會兒，然后再下鍋煮,，這樣處理過的面條不會糊,，在大鍋里煮到剛剛浮起的面條就可以撈出來了，煮的時(shí)間大約是3-4分鐘,。放在大竹簍里瀝干水分后就要使面條變冷,。幾十年前，都是讓面條在過濾水下不斷地被沖冷,，但是不衛(wèi)生也不夠冷,，后來有了電風(fēng)扇，就用風(fēng)扇來吹個(gè)十來分鐘,，再用少許油鹽拌開,，直至面條根根分離，沒有粘連,，一是為了降溫,，二是面條經(jīng)風(fēng)變硬，喫口更好,，這招就是冷面大王「四如春」的發(fā)明呢?，F(xiàn)在大的冷面店專門的冷面房，空調(diào)保持在20°C,。

偶追加了一碟素澆頭,，經(jīng)典豆芽&荷包蛋,，沒有要重口味的辣肉和辣醬什么的澆頭，這樣可以突顯出冷面本身的好味道,！

調(diào)料：冷面的調(diào)料是決定成敗的一步,，眾所周知，冷面調(diào)料“四大金剛”不過是花生醬,、醋,、醬油、麻油,。但要調(diào)好這個(gè)調(diào)料各有秘方,。最必不可少的就是花生醬和醋，這兩者的調(diào)配比例最終決定了一盤冷面的口感高下,。

做冷面的醋最好是米醋,，越純越好。老醋,、香醋之類的或許夠醇但不夠清,，不能用。凡是乙酸兌來的米醋有刺鼻酸味,，也一律不能用,。米醋里千萬不能忘記加糖，否則還是太酸,。拌冷面的花生醬（不可以用顆粒型的）是必須要調(diào)稀的,，要用油調(diào)，相比用冷水調(diào)更容易調(diào)勻和保持新鮮,。按“老法”,，除了花生醬也有再放芝麻醬的，兩者之間要按2:1的比例調(diào),。醬油,，可用老抽兌上水，比例差不多是1:4,。上面的三種調(diào)料醋,、花生醬、醬油要按照3:2:1的比例調(diào)和,，倒入面中徹底拌勻,。以上這些才是上海冷面的地道調(diào)料。

拌均,，開吃啦,！啊哈,，果然一碗銷魂滴夏日面??！著急吃么，以下省去描述詞若干~~......問偶到底撒味道,？還是你親身來一次體驗(yàn)下吧,！

澆頭：其實(shí)嚴(yán)格制作的冷面就算沒有澆頭也已經(jīng)非常美味了。現(xiàn)在的澆頭花樣多了,，就好像蓋澆飯一樣冷面本身反倒成了米飯式的陪襯了,。但老食客還是固執(zhí)地認(rèn)為，最正宗的搭檔還是綠豆芽,、三絲（茭白絲,、青椒絲和肉絲）、油面筋炒素澆頭,。

注意點(diǎn)：冷面保鮮僅兩小時(shí),，要求盡快食用。另外除了澆頭外,，吃冷面還要配碗湯,。冷面本身就非常涼，點(diǎn)心店常見的冰豆?jié){不宜作為搭配冷面的飲料,，有的店家都會附贈一碗飄著蛋皮,、蝦皮的清湯，講究點(diǎn)的吃客則會點(diǎn)一碗咖喱牛肉湯,、雞鴨血湯或油豆腐線粉湯,，熱湯比較照顧腸胃。

為了避免大客流,，偶挑了下午三點(diǎn)過去吃,，發(fā)現(xiàn)食客跟最前面四家一樣，幾乎都是周邊居民為主的本地上海人,?？梢娛澄锏恼c(diǎn)！

 吃罷出門,，門口的小隊(duì)伍還在排,！阿姨正好又搬出幾盒剛出烤箱的月餅了，嗯,，目前最受歡迎的鮮肉月餅雖然不是四如春這一家,，但因?yàn)?font face=宋體>“個(gè)頭大,外皮酥脆,餡足還不油膩,趁熱能吃到汁水”諸如此類的好評而一樣受到追捧。

 湊過去看,，吼吼,，四如春滴鮮肉月餅，一眼就與別家不同，外皮樣子很精彩呀,！果斷排隊(duì)捎帶幾只回家,！偶自己雖然只吃甜膩的廣式月餅，但是喂養(yǎng)愛吃肉肉卻愛宅著滴LG正正好,，噢耶,！   tips：營業(yè)時(shí)間早6:00-晚23:00,好評點(diǎn)心推薦:冷面,鮮肉月餅,鍋貼,小餛飩,小籠,辣肉面,牛肉粉絲湯,辣醬面,青團(tuán),春卷,冷餛飩,排骨年糕,肉絲面,椒鹽排條。