你需要幾個(gè)葡萄酒的杯子？

　　如果你只是為了暢飲,，喝一口,，那么你用喝水的杯子喝葡萄酒也沒(méi)有關(guān)系；如果你要品鑒,，記錄香氣,，在葡萄酒中獲得更多的快樂(lè)，幾個(gè)專業(yè)的葡萄酒的杯子必不可缺,，至少也應(yīng)該有四個(gè)杯子：白葡萄酒杯,、波爾多杯、勃艮第杯,、香檳杯,。

　　在外就餐，裝修很豪華的中餐廳里,，桌子上也往往擺放著相當(dāng)業(yè)余的高腳杯,，有的花樣繁多，但依然令人倒胃口,，這不是葡萄酒的杯具,，而是葡萄酒的悲劇,！

　　有關(guān)于杯具的傳說(shuō)

　　在葡萄酒專家林殿理看來(lái),，所有的杯型設(shè)計(jì)都遵循著一個(gè)原則：類的舌頭對(duì)不同的味道有不同的敏感分區(qū)，而一個(gè)合適的葡萄酒杯能更好的展示一杯葡萄酒的風(fēng)味,。這是典型的“內(nèi)容決定形式”的說(shuō)法,。

　　這需要嘗試和比較就能輕易的辨別出來(lái)，用不同的杯子飲酒,，的確能體驗(yàn)出不同的味道,。其中的原理聽(tīng)上去有點(diǎn)玄：葡萄酒在酒杯里與空氣接觸面積大小的不同，造成葡萄酒氧化程度不同,，而葡萄酒收口的角度與弧度,，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X(jué)區(qū)(舌頭有4個(gè)味覺(jué)區(qū)，舌尖對(duì)甜味最敏感,，舌頭后面對(duì)苦味敏感,，舌頭的內(nèi)側(cè)對(duì)酸度，而外側(cè)則對(duì)咸度最敏感),，葡萄酒入口的流速與角度,，決定了人們對(duì)酒體風(fēng)味的第一感覺(jué),。

　　事實(shí)上，人們對(duì)于葡萄酒杯的挑剔與精益求精是最近幾十年才有的事,。從葡萄酒品飲的歷史中,，出現(xiàn)過(guò)不同的器具，有豪華的金銀器,，也有平民的土陶器,，早期教堂圣餐禮用的是獸角，后來(lái)則是木杯,，直到1970年,，法國(guó)INAO(原產(chǎn)地名號(hào)研究院)確定了品就用標(biāo)準(zhǔn)杯的樣式，并得到OIV(國(guó)際葡萄與葡萄酒組織)的認(rèn)可,，許多葡萄酒學(xué)校,、實(shí)驗(yàn)室以及國(guó)際品酒大賽上都用的是這種杯子。

　　你需要幾只杯子,？

　　INAO的杯子尺寸小,，能夠保證香氣的集中，卻不太適合家用,。林殿理說(shuō),，常規(guī)看來(lái)，即便對(duì)一個(gè)挑剔的飲酒者,，家里備用四只杯子就足夠了,。

　　紅葡萄酒杯杯身寬大，白葡萄酒杯杯身修長(zhǎng),，卻比紅酒杯矮。紅酒杯往往被分成兩種：波爾多杯與勃艮第杯,，前者適合赤霞珠之類的果味重,，酒體厚重，單寧重,，酸度低的波爾多酒,，其設(shè)計(jì)原理應(yīng)該使酒體流入舌頭中部,，然后再四處擴(kuò)散，最先品嘗到其果香,；而勃艮第杯則適合黑比諾,，單寧柔和,，酸度較高,，所以勃艮第杯都是“大肚”，這樣可以更好的聚攏其香氣,。

　　白葡萄酒杯如果細(xì)究也會(huì)有不同,，但是在家飲用的白葡萄酒往往沒(méi)有那么隆重，需要一個(gè)杯子就足夠了,。它需要杯肚不寬,，因?yàn)榍逅陌灼咸褵o(wú)需更好的醇化和氧化,。另外一款則是最典型的香檳杯,，它是笛型的，修長(zhǎng),，可以更加舒服的觀賞香檳的氣泡慢慢從杯底升騰而上,。一杯上好的香檳的氣泡應(yīng)該是細(xì)密的，從杯底緩緩地打著旋上升,，如同一串珍珠,，這是香檳酒杯的秘密。

　　選擇酒杯的原則

　　酒杯的材質(zhì)往往有玻璃和水晶兩種,，后者當(dāng)然是更為奢華,。其中的頂級(jí)品牌是Baccarat，這是法國(guó)皇家專用品牌,，200多年來(lái)一直手工打造,。水晶杯的優(yōu)勢(shì)在于更為透亮，能夠最充分的體會(huì)葡萄酒色澤的美感,。同時(shí)西方人向來(lái)對(duì)水晶有著迷信般的迷戀：它能夠給人和酒帶來(lái)正能量,，水晶中的磁場(chǎng)能夠賦予平凡的酒體不平凡的品貌。巴卡拉最新推出的極致專業(yè)品鑒杯每只售價(jià)高達(dá)千元,，價(jià)值自然不菲,。

　　另外一款酒杯也很得專業(yè)品酒人士的鐘愛(ài)：Reidel，這是奧地利古老的酒杯制作世家,，也是世界上第一個(gè)對(duì)葡萄酒杯的形狀對(duì)葡萄酒香氣的關(guān)系作系統(tǒng)研究的廠家,，并制作出被葡萄酒鑒賞家和愛(ài)好者公認(rèn)推崇的各系列酒杯。他們的頂級(jí)系列也要600元以上一只,，便宜的也要200多,。

　　這些頂級(jí)品牌對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)，還是有些奢侈。家常選用的杯子只需要樣式標(biāo)準(zhǔn),，易于清洗即可,。當(dāng)然有些喜歡折騰杯子的人，家里擺上幾只頂級(jí)的水晶杯,，也是一種享受,。

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