 內(nèi)酯豆腐好吃營養(yǎng)低 日本豆腐主要成分是雞蛋
心粗吃不著好豆腐
由西漢煉丹家發(fā)明、距今已經(jīng)有2100多年歷史,、健康又美味的佳肴……演變至今,，豆腐這種頗具歷史淵源的美食也變成了一個大家族，鹵水豆腐,、石膏豆腐,、內(nèi)酯豆腐,哪種豆腐的營養(yǎng)最棒？魔芋豆腐,、日本豆腐,、魚豆腐，誰是頂著名字的冒牌貨,？
不同鹵點出花樣豆腐
如今,，超市的貨架上各種豆腐琳瑯滿目，光傳統(tǒng)的豆腐就分為鹵水豆腐,、石膏豆腐,、內(nèi)酯豆腐等，可你知道這些豆腐在營養(yǎng)價值上有何區(qū)別嗎,？
鹵水點豆腐,，一物降一物，所有的豆腐在加工過程中都需要點鹵,，使其中的蛋白質(zhì)凝固,，這樣，豆腐就變成固態(tài)的了,。我們常見的不同種類的豆腐,，主要區(qū)別就是用的“鹵”不同。目前常用的鹵包括鹵水（鹽鹵）和石膏,，近幾年流行用葡萄糖酸內(nèi)酯來點豆腐,，超市里看到的內(nèi)酯豆腐就是其產(chǎn)物。
【鹵水豆腐】
鹵水豆腐又叫做北豆腐,、硬豆腐,、老豆腐。顧名思義,，是用鹵水點的豆腐,，鹵水主要是含有氯化鎂的水溶液（還有部分氯化鈣和氯化鈉）,，作為凝固劑使煮熟豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，初步成形,。用鹵水點的豆腐含水少,，比較硬實，且韌度大,，因此又被稱為硬豆腐,。
烹調(diào)貼士：
可以用炒、煎,、炸,、燉等方式烹飪，不會導致其結構的破壞,。常見的菜肴有魚頭豆腐湯,、麻婆豆腐、家常豆腐,、小蔥拌豆腐等,。鹵水豆腐的營養(yǎng)特點主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì),、鈣和鎂的含量高,，也因為鎂離子有苦味，所以鹵水豆腐味道略苦,。
【石膏豆腐】
又稱南豆腐,、暖豆腐,。石膏豆腐是用石膏點制而成，由于石膏的主要成分是硫酸鈣,，因此其鈣含量也較高,。特點是水分含量高、色澤潔白,、光滑細膩,，沒有北豆腐硬，易斷裂,，所以不適合用來炒菜,。
烹調(diào)貼士：
可以用來做涼菜或燒豆腐湯，例如豆腐蝦仁湯,、素蒸三鮮豆腐等,。
【內(nèi)酯豆腐】
不僅與傳統(tǒng)的加工工藝有所區(qū)別，同時選用葡萄酸鈉內(nèi)酯作為凝固劑,，加入了海藻膠和植物膠這些保水的物質(zhì),，使得內(nèi)酯豆腐的水分含量最高?？诟屑毮佀?，如寶玉般光滑,，但這也決定了內(nèi)酯豆腐的易碎性，必須放在盒子里,。
烹調(diào)貼士：
做菜時直接倒入盤子里,，加上一些配菜和調(diào)料即可,，例如皮蛋拌豆腐,、脆皮內(nèi)酯豆腐等。
鹵水豆腐比石膏豆腐有營養(yǎng)
毫無疑問,，北豆腐獲勝,！傳統(tǒng)的鹵水豆腐比內(nèi)酯豆腐營養(yǎng)要高出很多。
從成分表上的數(shù)據(jù)可以看出,，北豆腐無論是在構成和修復組織的蛋白質(zhì)方面,，還是在有利于骨骼和血管健康的鈣、鎂這些礦物質(zhì)方面,，含量都是更勝一籌的,。
有一句話是“大豆好比田中肉”，之所以這樣說,，一是因為在植物性食物里面豆類的蛋白質(zhì)質(zhì)量最優(yōu),，同時經(jīng)常食用豆制品還可讓一些擔心膽固醇、脂肪等問題的肥胖,、血脂異常人群免去了吃肉食的擔憂,。
北豆腐的蛋白質(zhì)含量為另外兩種的兩倍以上。牛奶中的鈣含量平均為104毫克/100克,，豆腐中鈣的吸收率雖然不如牛奶,，但含量較高，是植物性食物中鈣的良好來源,。對于素食者來說,，選擇北豆腐不失為補鈣的一種好途徑。每天吃200克的豆腐,，就差不多能夠滿足一天鈣需要量的1/3,。鎂在我們體內(nèi)參與很多酶的構成，對于維持血管,、神經(jīng),、心臟等的正常運行具有重要作用。
南豆腐鉀含量較高,。鉀對于維持心肌,、血管等的功能具有特殊的生理意義。高血壓人群飲食上要注意“低鈉高鉀”,，這樣的飲食有利于血壓的控制,。南豆腐在這個方面比北豆腐更勝一籌,，但就總體而言，北豆腐的營養(yǎng)更加全面,。
內(nèi)酯豆腐在加工過程中用的是葡萄酸鈉內(nèi)酯,，沒有添加額外的礦物質(zhì)，因此這方面要比傳統(tǒng)豆腐遜色得多,。同時由于其產(chǎn)量高,，水分大，蛋白質(zhì)含量也處于劣勢,。因此,，內(nèi)酯豆腐在營養(yǎng)價值上與傳統(tǒng)豆腐沒有可比性。
日本豆腐魚豆腐都不是豆腐
如今隨著食物生產(chǎn)方式的日益更新,，“日本豆腐”“魚豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”等另類豆腐紛紛熱賣,，其實細看下來，這些豆腐都是頂著豆腐名頭的“冒牌貨”,，購買時一定要注意其主要成分,，別被商品名蒙住了雙眼。
【日本豆腐】又稱為玉子豆腐,。日本豆腐不是豆腐,，其主要成分是雞蛋，只是由于外形比較像豆腐故因此而得名,。再說來源,，日本豆腐也不是日本人發(fā)明的，而是由我國人民發(fā)明,。由于其口感細滑,，比較像日本人發(fā)明的內(nèi)酯豆腐，再加上用日本的名頭可提高身價,，故名日本豆腐,。其鈣含量肯定是和豆腐無法媲美的。
【魚豆腐】魚豆腐≠魚+豆腐,，它是以魚肉為原料,，絞成肉泥配以輔料，與木薯淀粉,、玉米淀粉等和在一起,，加入肉精粉、味精等物質(zhì)擠壓成型后,，經(jīng)熟化油炸而成,，外觀金黃色。
1千克魚肉可以制成3-6千克魚豆腐，做多做少就看商家良心了,。上面說的是正規(guī)魚豆腐的制作過程,，像路邊攤的魚豆腐不建議大家食用，比如燒烤,、麻辣燙等,。
【魔芋豆腐】同上面的情況一樣，魔芋豆腐同樣不是豆腐,。魔芋豆腐是魔芋經(jīng)過熬煮之后冷卻下來得到的,，其主要成分是一種叫做葡甘露聚糖的膳食纖維。魔芋的膳食纖維豐富,，不僅熱量低,，還可以增加飽腹感，是減肥的理想食物,，但就其營養(yǎng)價值來說，不僅與傳統(tǒng)的豆腐無法相比,，和日本豆腐和魚豆腐也無法同日而語,。
【杏仁豆腐】杏仁豆腐作為餐桌上的甜點很受廣大女性朋友的喜愛。杏仁豆腐同樣也不是豆腐,，而是由甜杏仁磨漿經(jīng)過煮沸,，添加了白砂糖、罐頭水果等物質(zhì)后冷卻得來的,。這樣的加工看似健康,，但有個前提，甜杏仁磨漿的濃度要很高才可以,。有人為了節(jié)約成本,，會用買的杏仁露加上瓊脂等增稠劑，再添加一些糖和杏仁香精,，來以次充好,。
關于豆腐的是是非非
菠菜+豆腐≠結石
有人說菠菜里的草酸會與豆腐中的鈣結合形成草酸鈣，會導致食用者形成腎結石,。其實這種觀點是片面的,。
一是菠菜通過沸水焯，可去除大部分的草酸,；二是很多蔬菜中都含有草酸,，在現(xiàn)代生活中攝入的蔬菜明顯不足，一般攝入的草酸不會引起腎結石,；三是草酸與鈣結合后,，可減少體內(nèi)對草酸的吸收。
豆腐多吃也傷身
“物無美惡，過則為災”,，沒有一種食物吃過量是無害的,，豆腐也不例外。中國營養(yǎng)學會推薦大豆每日攝入量40克為宜,，相當于豆腐200克（四兩）,。當然，很少有人能夠做到每天吃豆腐,，偶爾吃一次的話吃上個半斤八兩的也是沒有問題,。但不建議大家覺得豆腐好就每天大量吃豆腐，這樣的飲食會影響其它種類的食物攝入,，蔬菜,、水果、肉類等食物也是膳食中不可少的,。
只有每日飲食每樣都少攝入一些,，種類攝入多一些，才能達到均衡營養(yǎng)的目的,。另外,，過多攝入豆制品會導致蛋白質(zhì)攝入增多，加重腎臟負擔,。蛋白質(zhì)不完全代謝會產(chǎn)生一些有害的含氮廢物,，影響身體健康。除此之外,，豆制品中的嘌呤較高,，對于高尿酸血癥、痛風等代謝異常的人群來說,，會加重病情,，應該慎食。
少用煎炸才健康
豆腐中突出的營養(yǎng)物質(zhì)除了上述的蛋白質(zhì),、鈣,、鉀、鎂等,，還有一部分成分表上沒有顯示的保健成分：能夠降低血膽固醇的豆固醇,，有助于腸道菌群健康的低聚糖，可以改善女性更年期和緩解骨質(zhì)疏松的大豆異黃酮等,，因此,，常吃豆腐有助健康。但如何才能讓豆腐的價值最大化呢,？
豆腐的烹飪方式有很多,，但是最好少用煎炸等方式，因為煎炸的方式會讓人在吃豆腐的同時攝入過量的油脂，得不償失,。此外,，油溫比水溫要高得多，溫度過高會破壞豆腐中的抗氧化物質(zhì),。因此,，最好以涼拌、煮湯,、燉菜等方式進行烹調(diào),。
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