步驟與做法：
1,、牛里脊逆紋路切薄片，加入一點(diǎn)小蘇打,，大量現(xiàn)磨黑胡椒,，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，料酒,，醬油,，一點(diǎn)點(diǎn)油，反復(fù)抓腌,。盡量多地加水,，抓到水被完全牛肉吸收,。腌制半小時(shí)左右。2. 洋蔥切絲,，青椒切馬耳朵備用,。

2、油鍋燒熱,，下稍微多一點(diǎn)油,，油燒得快冒煙的時(shí)候下牛肉片，快速劃開(kāi),，翻炒到六七成熟起鍋備用。另起油鍋,，下青椒塊翻炒,，炒到7成熟的時(shí)候加鹽炒勻，青椒炒到九成熟的時(shí)候倒入牛肉片翻炒到牛肉八九成熟,。

3,、另一爐火燒熱鐵板，鋪上洋蔥絲,，倒上步驟四炒好的青椒牛肉,，繼續(xù)加熱一分鐘左右關(guān)火。撒上洋蔥絲,，少量熟芝麻,，再撒上現(xiàn)磨黑胡椒末。

4,、小帖士：
1. 牛肉炒的嫩的方法我綜合了一下：1. 加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打和幾乎與牛肉等量的液體（包括水,，料酒，醬油,，油）,，反復(fù)抓捏到牛肉完全吸入這些液體。2. 炒牛肉的時(shí)候油要寬,，大火,，油溫一定要高，一次不要下太多牛肉,，最快的時(shí)間之內(nèi)用高溫封住牛肉表面鎖住內(nèi)部水分,，牛肉兩面一變色就起鍋。3. 牛肉部位選嫩里脊,。4. 加少許淀粉抓拌牛肉也會(huì)幫助保持鮮嫩,，但因?yàn)榈矸蹠?huì)吸入很多油，忌諱大油的人可以不要這一步,。
2. 黑胡椒末最好是現(xiàn)磨的,，最好不要用黑胡椒粉代替,，辛香程度不一樣，口感也不同,。干辣椒可加可不加,，我用的日本干辣椒，只有香味沒(méi)有辣度,，配個(gè)色而已,。避免用太辣的辣椒，否則會(huì)掩蓋黑胡椒的辛辣,，失去黑椒風(fēng)味特色,。也可在鐵板上桌時(shí)澆上黑椒汁增加風(fēng)味。
3. 火候的把握是這道菜的關(guān)鍵,。全程大火快炒,。牛肉上鐵板的時(shí)候只能八九分熟。
4. 操作鐵板的時(shí)候注意防止?fàn)C傷,，鐵板剛剛上桌的時(shí)候也要注意不要被飛濺的湯汁燙到,。

5、鐵板燒,，是一種獨(dú)特的烹飪方法,。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置肉和蔬菜,，蓋一下就吃,。鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所發(fā)明,，當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá),，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味,，只好終日以釣魚(yú)取樂(lè),，再將魚(yú)炙烤得皮香肉熟，這種烹調(diào)法,，后來(lái)再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥和美國(guó)加州等地,。

6、墨西哥飲食文化收西班牙殖民文化的影響很深,，墨西哥鐵板餐（fajita）與我國(guó)的鐵板餐高度相似,。西班牙語(yǔ)里fajita是faja的變體，就是“腰帶”的意思,，指牛肚子上的肉,，牛肉被認(rèn)為是最適合做鐵板的食材。

7,、直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名燥一時(shí)的日式鐵板燒,。隨著日本殖民擴(kuò)張,，鐵板燒后來(lái)慢慢傳到東亞其他地方。我國(guó)的鐵板菜有些變化,，是將燒熟的菜放在鐵板上保持溫度,。

8、鐵板菜類的最大特點(diǎn)是火候的把握,，這是做菜好吃最講究的關(guān)鍵之一,。燒熱的鐵板咝啦啦炙烤著牛肉薄片，最大程度上保證了牛肉鮮嫩,，也保持了湯汁的沸騰,。黑胡椒、洋蔥和青椒都是牛肉最好的組合小伙伴,，美妙的香味持續(xù)地被鐵板的熱力激發(fā)出來(lái),，這道菜可謂聲色味香俱佳。沒(méi)有人能抵擋這種誘惑吧,！覺(jué)不覺(jué)得咝啦啦的伴奏聲會(huì)炒熱吃飯的氣氛？配合著說(shuō)笑閑聊,，好不熱鬧吧,。