1.去掉附在豬小腸外皮的油脂,，刮凈腸皮外粘物,，用清水沖洗干凈,，瀝干水分；

2.鴨蛋磕在碗里,，打散后加黃酒,、醬油、味精攪勻,，倒在干凈的長嘴茶壺里,；

3.香菇去蒂，洗凈,，下沸水鍋汆熟取出,，切成片；

4.將豬小腸的一端用紗線扎緊,，擠去腸內(nèi)空氣,；

5.再把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線扎緊結(jié)死,；

6.灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋,，上小火慢慢煮熟撈出；

7.待冷卻后,，用鋒利薄刀將蛋腸切成2.6 厘米長的段,，并用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈；

8.將切好的蛋腸段放進(jìn)溫水鍋,，上中火燒至腸皮緊縮,、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時(shí)，撈出即成“蛋菇”,；

9.炒鍋置旺火,，下高湯500毫升、香菇,、蛋菇,，加入醬油、味精調(diào)勻燒沸,，起鍋裝入湯碗,，撒上胡椒粉即成。