伏日宜吃面,，北方有句俚語,，

叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”,。

大熱天的,，來一碗香辣的牛肉面，份外過癮,！

面要爽滑勁道,，湯要鮮香濃郁，肉要入口即化。

所以美味的湯頭,、爽滑的面條是關(guān)鍵,。

這一鍋湯頭我燉了有近四個(gè)小時(shí)，

滿屋子都是香味,，惹得我每過一小會(huì)兒就要去撈一塊兒,，

以“嘗嘗”的名義，多吃一口,，

直到牛肉入口即化,，湯濃色艷，才算大功告成,。

面條是自己壓的,，加了雞蛋，

這個(gè)面條是我家一年四季必備的面食,。

每次會(huì)壓好多,，一團(tuán)團(tuán)凍起來，

凍硬的面條密封好,，吃的時(shí)候直接入沸水,，

略微煮一下就可以散開。

可以做撈面,、湯面,、擔(dān)擔(dān)面等等，非常方便,。

用這個(gè)面條來制作香辣牛肉面,，絕對(duì)可以完勝拉面！

好吧,，常師傅私房牛肉面~

自制面條

配料：普通中筋面粉,、水,、雞蛋,、鹽。

具體的配比是,，水份（雞蛋+水）占面粉總量的45%,，鹽少許。

例如：面粉1000克,，雞蛋2只+水總重450克,，鹽5克左右。

1,、打散兩只雞蛋,，加入純凈水，總重450克,，加少許鹽,，用手抽攪拌均勻,。

2、將面粉倒入液體中用刮刀略微拌一下,。

3,、面團(tuán)會(huì)非常干，勉強(qiáng)成團(tuán)即可,，不需要揉,。

4、將面團(tuán)分成小份,，按扁后用壓面機(jī)1檔反復(fù)壓過,。

5、面片每次壓過后折疊繼續(xù)壓,，直至面片變得光滑,。

6、將面條機(jī)調(diào)至4檔（根據(jù)你喜歡的厚度）,，將面片壓薄,。

7、壓好的面片兩面灑干粉防粘,。

8,、將面條機(jī)轉(zhuǎn)到切面功能，將面片切成適合的粗細(xì),。

9,、切好的面條再灑些干粉抖一下，然后分成合適的等份（一份為一碗的量）團(tuán)成團(tuán)冷凍,，凍硬后密封保存在冷凍室中,，隨用隨取。

一般掌握500克面粉用一只雞蛋,，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，這樣面條非常爽滑勁道，試過雞蛋加太多也不好吃,。

切好的面條一定要多灑些干粉抖動(dòng)一下讓其均勻地沾在面條上,，這樣冷凍之后也不會(huì)沾連。

香辣牛肉

配料：牛肉,、燉肉料,、豆瓣醬或其它香辣醬，蔥段,、姜片,。

1、牛肉切塊，至少2.5CM見方吧,，別太小了,，一燉就沒有了。

2,、冷水下鍋,，煮沸，不停地將沸沫撇去,，煮一會(huì)兒后將肉塊兒撈出,，反復(fù)用溫水淘洗干凈，瀝水備用,。

3,、準(zhǔn)備好燉肉料，可以用市售的,，也可以自己配,，八角桂皮草果什么的有什么放什么。

4,、燉鍋加水煮開,，將燉肉料用料包包好放進(jìn)去同煮。

5,、同時(shí)加熱炒鍋,，油熱后下蔥段姜片爆香。

6,、將豆瓣醬或辣醬下鍋炒出紅油,。

7、下焯過水的牛肉塊翻炒,。

8,、加鹽、糖色（糖色的做法點(diǎn)這里,，如果沒有現(xiàn)成的糖色,，就加幾塊冰糖）翻炒至上色。

9,、將炒好的牛肉倒入煮沸的燉鍋中,，燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉,。

10,、大約要燉三至四個(gè)小時(shí)，待牛肉入口即化時(shí),，湯頭就做好了,。

11、大火寬水將冷凍的面條直接下沸水中煮，用筷子及時(shí)將成團(tuán)的面條劃散,，面條煮好后將青菜略燙一下,。

12、盛出面條,，加一勺清湯,，澆上香辣牛肉湯頭，灑上香蔥和香菜（我沒買到）,，完成,。

湯頭的咸味可以重一點(diǎn)，這樣面條就不用再加鹽了,。

做好的湯頭一次吃不完可以密封后冷藏保存,。