材料：

豬大排3塊,，雞蛋1只,，鹽,、椒鹽粉,、黑胡椒末（各約2g）,，黃酒10ml  、干淀粉,、面包糠適量

1.準(zhǔn)備三塊豬大排,，用刀背將大排錘松

2.將錘好的大排放入盤中,，加入黃酒，鹽,，椒鹽粉,，黑胡椒末腌制半小時(shí)
3.準(zhǔn)備打散的雞蛋液，干淀粉，面包糠
4.將腌制好的大排放入雞蛋液中,，使兩面沾滿雞蛋液
5.將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉盤中使兩面沾滿干淀粉輕按
6.再將沾滿干淀粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液
7.最后將大排放在面包糠里,，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上
8.把油倒入鍋里,，燒至6成熱,，將大排依次放入，炸至金黃后撈起
9.撈起后用刀切塊
10.配上辣醬油乘熱食用



友情提示：

做大排脆皮的順序是蛋液，干淀粉,，蛋液,，面包糠，這樣大排在炸的時(shí)候不會(huì)吸收太多的油分,，吃起來(lái)不會(huì)太油的感覺(jué),。下油鍋時(shí)溫度不要太高，太熱豬排炸出來(lái)容易肉和脆皮分離,。