1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養(yǎng)

　　過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng),，紅殼蛋市場價(jià)格也比白殼的貴一點(diǎn)兒,。但實(shí)際上，檢測數(shù)據(jù)表明,，蛋殼的顏色與營養(yǎng)無關(guān),。

　　2.農(nóng)家雞蛋更有營養(yǎng)

　　農(nóng)家雞蛋又稱“土雞蛋”“笨雞蛋”或“草雞蛋”。人們普遍認(rèn)為農(nóng)家雞蛋營養(yǎng)更豐富,，實(shí)際情況又是怎樣的呢,？

　　首先，養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比的,，營養(yǎng)素含量全面均衡,，因此產(chǎn)出的蛋(“洋雞蛋”)中，鐵,、鈣,、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于農(nóng)家雞蛋。這一點(diǎn)有檢測數(shù)據(jù)支持,。

　　其次,，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比農(nóng)家雞蛋低很多,，更適合老年人食用,。而農(nóng)家雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長,，因此下的蛋脂肪含量較高,。當(dāng)然,，農(nóng)家雞蛋也有優(yōu)勢(shì)，口感好,，味道純正,，而且其中所含ω-3型脂肪酸和磷脂較多，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇代謝,，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處,。

　　可見，農(nóng)家雞蛋和“洋雞蛋” 營養(yǎng)價(jià)值各有千秋,。片面強(qiáng)調(diào)農(nóng)家雞蛋好,，很容易為造假者提供方便。很多所謂的農(nóng)家雞蛋其真實(shí)身份非?？梢?，單從外觀上消費(fèi)者自己很難鑒別。蛋殼的顏色和蛋黃的顏色都不能作為判斷的標(biāo)準(zhǔn),，因?yàn)楹苋菀准倜?，“蘇丹紅事件”就是很典型的例子(消費(fèi)者都偏愛紅心蛋，不法生產(chǎn)者就用工業(yè)染料蘇丹紅來染色),。

　　總之,，從雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值上來看，我們關(guān)注的應(yīng)該是,，雞吃了什么,，雞的生活狀態(tài)是否健康，是否存在環(huán)境污染等問題,，是不是農(nóng)家養(yǎng)的笨雞蛋反而并不那么重要,。消費(fèi)者追捧農(nóng)家雞蛋，是因?yàn)橄嘈呸r(nóng)家自己食用的雞蛋是安全的,，可如果這些雞蛋本來就是備好為了向外銷售,，那么和雞場的雞蛋也不會(huì)有本質(zhì)的區(qū)別，甚至因?yàn)檗r(nóng)戶養(yǎng)雞不像大型養(yǎng)殖場那樣受到監(jiān)督,，安全性更沒有什么保障,。

　　3.蛋黃越黃營養(yǎng)越好

　　蛋黃顏色與其所含的各種色素有關(guān)，主要來源于維生素B2,、胡蘿卜素,、葉黃素等，的確具有營養(yǎng)價(jià)值,，所以在天然條件下,，蛋黃顏色深一些，營養(yǎng)價(jià)值很可能要高一些,。但是,，現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深,，而與營養(yǎng)全無關(guān)系?！凹t心鴨蛋”(飼料中非法添加蘇丹紅)的教訓(xùn)應(yīng)該充分吸取,。

　　4.產(chǎn)婦或孕婦要多吃雞蛋

　　在很多地區(qū)，都有產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習(xí)俗,。然而,，這種習(xí)俗偏離了平衡膳食的基本原則，也不符合《中國居民膳食指南2007》的建議,。在肉類,、魚蝦類、奶類,、豆制品等供應(yīng)充足的情況下，產(chǎn)婦每天一個(gè)雞蛋是比較適宜的,，只有其他動(dòng)物性食物較少時(shí),，才可酌情增加雞蛋攝入量。

　　孕婦的情況與產(chǎn)婦相似,。那種建議孕婦“每天宜吃4個(gè)雞蛋,，最多不要超過7個(gè)”無甚道理。

　　5.“初生蛋”更營養(yǎng)

　　所謂“初生蛋”(又叫“開產(chǎn)蛋”),，并不只是一只雞所生的第一個(gè)蛋,，而是一個(gè)階段內(nèi)產(chǎn)的蛋。一般雞在生長期130天至160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都該被稱為初生蛋,。此時(shí)雞蛋較小,，約40克。這種雞蛋因分量不夠標(biāo)準(zhǔn),，在國外是不允許出售的,，到了母雞30周齡左右，雞蛋重60～65克,，才達(dá)到了出售標(biāo)準(zhǔn),。初生蛋與母雞30周齡后下的蛋除重量上有差別外，營養(yǎng)價(jià)值上沒有什么明顯差異,。

　　6.“毛蛋”是滋補(bǔ)品

　　毛蛋即“死胎蛋”,，是雞蛋孵化至半途的死胚胎。在很多地方被視為滋補(bǔ)品食用(常用來燒烤),。實(shí)際上,，胚胎一經(jīng)發(fā)育，蛋的品質(zhì)就會(huì)顯著下降,。雞蛋孵化后營養(yǎng)價(jià)值降低,，且常含有很多細(xì)菌,，非常不衛(wèi)生。

　　7.“功能雞蛋”優(yōu)于普通雞蛋

　　蛋中的成分受飼料因素影響較大,，通過改進(jìn)飼料的配方,，可以有效增加雞蛋黃中礦物質(zhì)的含量，或者降低其中的膽固醇,。所謂“功能雞蛋”,，是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘,、硒,、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很不錯(cuò),，但在實(shí)踐中,，因?yàn)闆]有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也不進(jìn)行檢測,，功能雞蛋中各種添加元素的含量難以確定,，而且很容易假冒。很多時(shí)候,，商家把某種營養(yǎng)素加入到雞飼料中,，然后就宣稱雞蛋富含該種營養(yǎng)素，卻從未做過認(rèn)真的檢測,，更沒有與普通雞蛋對(duì)比分析,。

　　8.發(fā)熱患者不能吃雞蛋

　　持這種說法的人認(rèn)為：雞蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一種完全蛋白質(zhì),，99.7%能被人體吸收,。進(jìn)食后能產(chǎn)生額外的熱量，這種額外熱量可高達(dá)30%,，發(fā)熱患者(特別是孩子)吃雞蛋,，能使機(jī)體內(nèi)熱量增加，熱量無法散發(fā),，如同火上澆油,，會(huì)燒得更厲害。這種理由缺乏科學(xué)根據(jù),。任何食物(包括雞蛋,、糧食、水果,、豆類,、肉類……)都含有熱量，攝入任何來源的蛋白質(zhì)都會(huì)導(dǎo)致額外的熱量消耗,，但是發(fā)熱的“熱量”絕對(duì)不是因?yàn)槌詿崃?食物)太多造成的,！而且,，在臨床實(shí)踐中，也沒有任何證據(jù)顯示吃雞蛋會(huì)使發(fā)熱的溫度升高或使發(fā)熱的病程延長,。