爆炒雞肫的做法

材料：雞肫350克,，洋蔥1/4個(gè)，榨菜半袋,，蒜苗5,、6根、芹菜5,、6根,，做泡菜魚(yú)用的那種泡菜1棵，小紅椒1小把,，蔥,、姜適量。

調(diào)料：鹽,，雞精,、糖、料酒各適量,。

做法：

1,、雞肫洗凈,，冷水下鍋，下入蔥,、姜,、料酒，煮出浮沫后撈出,，洗凈切片,；洋蔥、榨菜,、蒜苗,、芹菜、泡菜,、小紅椒全部切粒,；姜切末。

2,、鍋內(nèi)熱油,，七成熱時(shí)，放入雞肫,，大火迅速翻炒幾下盛起備用,。

3、鍋內(nèi)重新熱油,，五成熱時(shí),，放入姜末，中火煸出香味,，下入洋蔥煸干,。

4、依次下入紅椒,、榨菜,、泡菜，以中火煸干水份,。

5,、下入雞肫，加鹽,、雞精與少許糖調(diào)味,，加入蒜苗迅速炒勻。

6,、加入芹菜,，迅速炒勻后立即起鍋

叨一下：這道菜的特點(diǎn)是干香，所以在制作的過(guò)程中一定要注意控制水份,。