1.南瓜洗干凈后去皮,，去掉中心的瓜瓢,，然后切成1厘米寬4厘米長的段

2.切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘,，讓南瓜出水

3.咸鴨蛋取出蛋黃,，并用小勺壓碎備用

4.腌好的南瓜段會出水，控干水分后,，放入干淀粉充分拌勻,，使每一條上都沾有淀粉

5.鍋中放油，5成熱時,，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,，并且變硬后瀝干油撈出

6.另起鍋，鍋中留少許的底油,，放入壓碎的咸蛋黃,，小火慢慢炒

7.當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖,，推勻即可出鍋

烹飪技巧

1,、我用了3個咸蛋黃，后來又做過一次,，事實(shí)證明2個就夠了,。

2、南瓜段不用切的太細(xì),，最后炒的時候很容易變軟,，不成形。

3,、腌完的南瓜條要多放干淀粉,，要是放少了炸過后南瓜會回軟,。

4、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒,，火大了蛋黃就發(fā)黑了,。

5、最后一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒,，只要慢慢推勻就可以了,，否則南瓜條就碎了。