相關視頻：舌尖上的中國第1季第2集 探秘庫車大馕
面劑子
拉條子
馕坑
烤馕（資料圖片）
新疆網(wǎng)訊（記者王瑋 焦云龍報道）
舌尖，中國,，第二季,。
又到了吃貨們精神上的饕餮時間了，這三個關鍵詞足以點燃每個吃貨的味蕾,。
事實上,，舌尖上的中國絕不僅僅是一部關于吃的紀錄片，沒有華麗食材和后堂師傅們炫技,，只有才下舌尖,、又上心頭的美味背后的溫情。
《舌尖上的中國》讓口水與眼淚齊飛,。更準確地說,，口水是獻給美食,，眼淚卻是獻給故鄉(xiāng)，獻給親人——多少人都在片子里尋找著家鄉(xiāng)的味道,？
從第一季中的庫車大馕,，到第二季導演陳曉卿口中關于新疆的篇幅，本地吃貨們又要開始尋找屬于自己的味道,。
[舌尖]上的新疆
2014年4月18日21時,，《舌尖上的中國》第二季（以下簡稱《舌尖2》）首播。依明江·買買提沒時間看電視,，馕坑里的馕等著他翻轉,、出爐。
差不多兩年前,，《舌尖上的中國》第一季（以下簡稱《舌尖1》）讓依明江·買買提和庫車大馕火了,。
這位50歲的維吾爾族漢子從沒有想過，有一天自己的馕能上中央電視臺,，呈現(xiàn)在全國人民面前,。
庫車大馕是這部紀錄片中的一個新疆元素,，這也是“依明江·買買提比夾克馕”第一次上電視,。當自家店里的馕坑和大馕出現(xiàn)在電視中，依明江·買買提對身邊的伙計感嘆：值了,。
依明江每天要賣3000個大馕,，每天用50袋面粉。盡管聽說了舌尖上的中國第二季要播出,，依明江·買買提卻沒有時間坐在電視機前,，他希望第二季的“舌尖”可以有更多新疆的美食介紹。
依明江說,，俗語稱：出門不能沒有馕,，馕是伴侶，是生活的一部分,。
從18歲開始打馕,，依明江至今已經(jīng)打了31年的馕，他的馕是村里最好的,。
借著《舌尖1》的熱鬧,，2003年，庫車大馕城成為游客必去的景點,，依明江比夾克馕也從村里搬到了這里,。
曾經(jīng)，父親告訴他：“干了這一行就算不賺錢,，起碼餓不著,?！彪娫捓镆烂鹘瓕W起父親的這句話依舊感慨萬千，這句話正好印證了中國那句古諺：民以食為天,。
如今,，依明江雇了30個員工忙活生意，打馕店承載著員工們的收入和生活,。對于新疆本地人來說,，三天不吃馕，心里想得慌?，F(xiàn)在,，他有了自己的思考。
2009年,，依明江在庫車縣注冊了“依明江比夾克馕”商標,，成為當?shù)氐谝粋€給馕注冊商標的人。現(xiàn)在,，甚至有外地游客打電話希望能將馕郵寄至內陸,。
什么才是美食？
總導演陳曉卿在《舌尖2》開拍前對所有編導做了兩個指示：第一是只拍50塊錢以下的食物,；第二是要求分集導演與拍攝對象“談戀愛”,，真正融入尋常百姓家，拍出活色生香,、接地氣的畫面,。
這正是依明江每天在馕坑前重復的工作，同時也是隱藏在大街小巷的眾多新疆吃貨們的心愿,，看到更多關于新疆美食的故事,。
[吃貨]心中的味道
作為資深吃貨，楊睿至今對《舌尖1》記憶猶新,。在她看來,，這部紀錄片除了宣傳美食之外，還把民俗和情感結合了起來,，楊睿的兩個愛好也融入其中,。
作為一個資深文藝吃貨，她酷愛紀錄片,。而對于吃貨來說,，吃飯已經(jīng)不是狹義的吃了，更多的是娛樂和放松,，還有對美食的理解與琢磨,。這名26歲的女吃貨楊睿強調，自己“不是那種只是簡單吃的吃貨”,。
在楊?？磥?，新疆話中的“貨”并不文雅，透露著新疆人的豪放與不拘一格,。而“吃貨”二字,，也會給人一種特別貪吃的感覺。但楊睿的理解是,，“吃貨”在自嘲中,，其實還滲透著對于生活的無限激情和樂趣，“吃都吃不出感覺,，那人還有啥意思,？”
這位土生土長的烏魯木齊人，對新疆美食情有獨鐘,。不過,，楊睿坦言，已經(jīng)很久沒有吃到過讓自己心動的大盤雞了,。
直到她在水磨溝村一家飯館吃了一盤“讓人感動”的辣子雞,。那是她所懷念的小時候的味道，“就好像奶奶炒的自家養(yǎng)的雞”,。
味道總是最容易留在記憶中的,，味蕾能迅速把人帶回往昔。
“清餐不膻,，漢餐不膩,。”是楊?？偨Y出來的美食基礎。
盡管愛吃,，但對吃貨來說,，有時，一道菜的可口程度并不是最重要的,，“情懷”才是,。畢業(yè)后，學校食堂里天天吃天天被罵的套餐反倒成了現(xiàn)在最懷念的,。
現(xiàn)在,，楊睿還是幾個吃貨群的成員，吃貨小分隊,、吃貨走起來,、吃貨的人生。在吃貨圈里,，吃貨們相互介紹美食,，試吃,，再分享心得。有時為了吃一道菜,，米泉,、昌吉、石人溝,、柴窩堡等地他們都會專門跑一趟,。
時間一長，楊睿開始接受并認可“吃貨”這個稱號,。而她也從初級吃貨成為資深吃貨,，同學朋友吃飯通常會請她做向導。什么局吃什么飯,，點什么菜,，去哪吃怎么走。以“生日局”為例,，看男女比例,，男性多必須點扎實硬菜，要配肉下酒,；女性多就要注重環(huán)境和菜品,，因為女孩愛拍照。
4月18日晚上8點,，楊睿就早早地守在電視機前,。按照慣例，以往,，此時的她可能在某個小飯館和吃貨朋友品嘗一道小菜,，并探究食材的選擇和火候的掌握等烹飪技巧。
和依明江一樣,，她希望第二季能有更多的新疆美食,。
[美食]是有溫度的傳承
當一群維吾爾族婦女坐在一起，面團在她們神奇的雙手下,，被拉抻,，被揉搓，然后一根根精致的面條從手中“涓涓流出”,。此時的面團,，已經(jīng)不再是一些淀粉和小麥蛋白質等成分的簡單集合，而更像是一部即將誕生的作品,。
長長的面條被扔進滾著開水的鍋里,，片刻之后，撈起,、裝盤,，然后只是簡單的家常菜蓋在上面,，香氣彌漫……一天下午5點多，曹樂走進了這家位于烏魯木齊領館巷的手搓拉條子店,。
傳統(tǒng)技法搭配的是簡單的菜肴,，呈現(xiàn)出的則是真實的風情，那是在工業(yè)時代里早已不見的穩(wěn)重與沉靜,，但是卻總能夠帶給人一種親近感,。“這樣的小店它們默默無聞,，你很少有機會能通過廣告這樣的現(xiàn)代傳媒去了解它們,。”曹樂說,。
且老店大多數(shù)是在以家族的方式傳承,，它們更愿意用更傳統(tǒng)的方法去處理食物，而拒絕流水線上的作業(yè),。一家店,，幾代人，恪守著祖上對食物的敬畏,，他們更喜歡親手去處理那些食材,。這種傳承溫度，讓這家小店不是飯點的時候,，依舊人聲鼎沸,。
“因為這些食物沾上了人手的溫度，所以它們更有傳統(tǒng)食物的生命力,?！辈軜氛f，那些夾滿核桃的馕餅,，還有包裹著苜蓿的餛飩,，以及一層薄餅一層奶油、層層碼起的“蛋糕”,，透露出的不僅僅是新疆傳統(tǒng)美食的制作技巧，更流淌著對食物的智慧,。
作為“掌上烏魯木齊去哪兒吃”微信公眾平臺的負責人,，這種情景在曹樂眼中不知流轉過多少次，這種熟悉的味道吸入肺中,，然后融化在身體里,。
在最近一次的試吃活動中，本打算征集十位成員,，卻引來千余人的反饋,。曹樂發(fā)現(xiàn)每個吃貨的肚子里,，都有一本自己的“美食地圖”，而那些店面基本很難在廣告中聽到,。
也就是說,，老店是用“口碑”在進行傳播，“它們與社會的差距很大,，傳統(tǒng),，老套，但是真的是很有特點,，新疆的傳統(tǒng)美食還有很多故事沒有講出來”,。
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大學生拍《刀郎味道》展現(xiàn)“舌尖上的新疆”
視頻圖：《刀郎味道》展現(xiàn)“舌尖上的新疆”
新疆網(wǎng)2014年6月18日訊 近兩日，一部時長18分鐘的短片《刀郎味道》在騰訊,、搜狐,、新浪等網(wǎng)站被迅速轉發(fā)。
這部18分鐘的短片,，不光是展現(xiàn)新疆特有美食—馕和抓飯,，還穿插新疆的地理環(huán)境、氣候,、歷史,、刀郎音樂等多種元素，同時又有年輕人的夢想,、家庭中的親情等,，被網(wǎng)友贊“可以與《舌尖上的中國2》媲美”。而這部短片的導演,，是塔里木大學廣電專業(yè)大四的學生郭凱,。
6月17日，記者電話聯(lián)系了正在蘇州的郭凱,。從去年秋季開始,，郭凱和一名同學開始做課題，前往阿瓦提“踩點”,，集中拍攝11天,，補拍鏡頭無數(shù)次，后期制作一周,。由于在學習和實習之余做的這些工作,，這部作品于今年5月才出爐。6月11日,，郭凱的老師將這部短片傳至網(wǎng)上,。
郭凱說，新疆阿瓦提縣是“刀郎人”的主要聚集地之一。加上之前去過幾次阿瓦提,，就將作品的拍攝題材定位阿瓦提特色,。由于維吾爾族刀郎飲食文化也在這里生根發(fā)芽，幾經(jīng)定奪,，決定拍攝阿瓦提美食,。
郭凱說，這部短片的拍攝,、制作,，共花費3000元。
片中,，通過馕的制作,，將師徒間的情誼、夢想等引出來,；又通過母親的抓飯,，將在外地求學的兒子的鄉(xiāng)愁體現(xiàn)出來，這部短片中的美食成了會講故事的食物,。
郭凱說,，這部短片雖然整體上是模仿《舌尖上的中國》，但也在努力做一些突破“風情化”新疆的一種探索和嘗試,。他們希望除了美食,，也能闡述美食背后的故事，以及相關的人物和情感,。從網(wǎng)友的評論來看,，他們成功了。
網(wǎng)友“在北京的新疆人”將短片轉發(fā)至微博說,，《刀郎味道》用美食記錄新疆風土人情,，美食只是一個載體，傳遞的是親情和鄉(xiāng)愁,，是對新疆這片熱土的愛,，讓眼淚和口水齊飛。
很多網(wǎng)友在郭凱的微博中留言,，郭凱統(tǒng)一回復：新疆是一個出產美食與故事,、美景與文化的地方。這部短片不為搞笑,、不為模仿,，只為情懷，只為新疆味道,。
