面條烹調(diào)簡單,，并可根據(jù)各人的口味和地方習(xí)慣,，加入不同佐料制成咸面、甜面,、辣面以及牛奶,、雞蛋、番茄,、可可等多種花色的面條,，并可采用煮、蒸,、炒,、拌等多種烹調(diào)方法，因此很受人們歡迎,。

一,、酸辣蕎麥面

原料：蕎麥面100g、紅辣椒2小根,、黃瓜絲少許,。

做法：

1、紅辣椒洗凈后斜切成片,；

2、鍋中加清水,，此時蕎麥面一起放入,；

3、開大火煮開即關(guān)火,，蓋不要打開燜5分鐘左右,，至挑起面條能輕松夾斷即可；4,、撈出蕎麥面瀝干水份,，淋上一湯匙橄欖油拌勻后，調(diào)入米醋2湯匙（30ml）,、生抽2茶匙（10ml）,、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻后,，再加入辣椒片,、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可,。

二,、什錦鮮蝦面

主料：粗面條200克、豬里脊肉50克,、蝦仁50克,、西蘭花50克,、冬筍25克、木耳4朵,、香菇4朵,、雞蛋1個、姜3片

腌料：蠔油5克,、玉米淀粉5克,、料酒5毫升、胡椒粉少許

調(diào)料：蠔油15克,、芝麻油5毫升,、高湯500毫升、玉米淀粉80克

做法：

1,、準(zhǔn)備所需材料,，事先將黑木耳和香菇用水泡軟備用。

2,、將面條煮熟備用,。

3、豬肉切片,，蝦挑去蝦線,，控干水分后加蠔油5克、玉米淀粉5克,、料酒5毫升,、少許胡椒粉拌勻腌15分鐘。

4,、西蘭花切成小塊,，筍切片，姜切絲,，雞蛋打散成蛋液備用,。

5、鍋里滴幾滴油倒水燒開,，放入西蘭花焯燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

6,、鍋里倒油燒熱，爆香姜絲,，放入腌好的蝦仁和豬肉煸炒至變色,。

7、加入筍片,、西蘭花,、木耳和香菇翻炒一會。

8,、加入蠔油翻炒均勻,。

9,、再淋入少許芝麻油炒勻。

10,、加入高湯,。

11、淋入水淀粉煮至湯濃稠,。

12,、打入雞蛋液。13,、煮開后淋在面上即可,。 

三、什錦炒面

原料：新鮮手搟面（不要太粗）,、扁豆,、胡蘿卜、紅辣椒,、蔥,、姜、蒜,。

調(diào)料：蠔油,、老抽、生抽,、鹽,。

(一)、準(zhǔn)備工作：

1,、面條上蒸鍋,，上氣后大火蒸20分鐘,，中間用筷子翻一次面,，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手,；

2,、蒸好的面條用筷子抖散；

3,、趁著蒸面條的功夫,，把蔬菜處理好后切絲。當(dāng)然,，蔬菜可以隨意選擇啦,，圓白菜和蒜苗也都不錯；

4,、把蠔油,、老抽,、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好,，一會兒就省事兒了,。用量不定，可以先調(diào)一些,，炒的時候顏色不夠再倒老抽,，一直到自己喜歡的顏色為止；

5,、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,，蒜可以多加些；

(二),、接下來就可以炒面啦：

1,、鍋入油，油要稍多一些,，爆香蔥姜蒜,；

2、倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色,；

3,、倒入辣椒絲快速翻炒片刻；

4,、倒入剛才調(diào)好的醬汁炒勻,；5、下入面條翻炒均勻,，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽,；然后倒入熱水，大約到食材的1/2處,，翻炒,，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子,，一直炒至湯汁收干,。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調(diào)味,。 

四,、蔥油大排面

原料：豬排兩塊  大蔥一根  面條

配料：雞蛋清一個 姜一塊 小白菜  八角一個 冰糖三顆

調(diào)料：鹽  老抽  生抽 淀粉 胡椒粉

做法：  

1.準(zhǔn)備排肉，準(zhǔn)備肉錘子,。

2.大排用錘子反復(fù)捶打（很關(guān)鍵,，捶打的到位才會不柴）一片捶到兩倍大。

3.一片分成兩片,。

4.用蛋清,，胡椒粉一茶匙 鹽一茶匙腌漬十分鐘,。

5拌上半湯匙紅薯淀粉，繼續(xù)腌10分鐘,。

6.面粉,，紅薯淀粉一比一混合，用水調(diào)成酸奶狀糊糊,。     

7.鍋里放油,，大蔥切段放入一起燒。

8.八成熱,，放入過面糊的大排,。炸金黃（比平時炸東西老一點，這樣不容易脫面）,。采用二次復(fù)炸法,，先炸微黃后撈出來大火繼續(xù)燒放入大排，這樣外面好了,，里面還是很嫩,。

9.油全部倒掉，蔥和大排一起保留備用,，小火煸炒姜片,。趁鍋熱放入一湯匙生抽，半湯匙老抽,，冰糖,。

10.兌高湯或者清水，煮開,。（一定要煮開后放大排）,。

11.放入大排，炸的蔥,，一起大火煮開小火煨到酥即可,。中途調(diào)入鹽。  12.大排不收汁,，鹽味不要太重,，面煮的時候稍微放一點鹽,。吃的時候不用煮面的水,，湯全是燒大排的湯。 

番茄肉末打鹵面

材料：

主料：寬面條200g  豬五花肉100g,，雞蛋2個,，西紅柿2個.

配料：干木耳適量，干黃花菜適量,，干香菇適量,，海米適量,，蔥姜蒜末適量

調(diào)味：鹽1/2小勺，糖1/2小勺,，醬油1大勺,，料酒1大勺，水淀粉適量,，香油,，胡椒粉，食用油2大勺,，湯（或水）500ml

做法：

1,、面條煮熟過涼開水并瀝干，加入幾滴香油,，拌勻備用,；

2、西紅柿切滾刀塊兒,；蔥姜蒜切末,；木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊兒,；黃花菜泡發(fā)洗凈,，切成段兒；香菇泡發(fā)洗凈,，切成粗條,；海米泡發(fā)洗凈；雞蛋打散,；備好水淀粉,；

3、起炒鍋,，熱鍋涼油小火煸炒肉末至變色吐油,，下入蔥姜末和一半蒜末，煸炒出香味兒,；

4,、烹入料酒，轉(zhuǎn)大火煸炒均勻,；

5,、下入木耳、黃花菜和香菇,，煸炒均勻,；

6、加入鹽、糖和醬油調(diào)味兒,，煸炒均勻,；

7、加入開水或高湯,，大火煮開,；

8、下西紅柿,，翻炒均勻,，繼續(xù)大火煮開；

9,、少量多次加入水淀粉勾芡,，調(diào)出自己喜歡的濃稠度；    10,、沸騰后,，打入蛋花，順同一方向推勻,，撒上剩余的蒜末,，關(guān)火。