玉米含蛋白質(zhì),、脂肪、淀粉,、維生素B1,、維生素B2、維生素A,、胡蘿卜素,、纖維素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，屬粗糧中的保健佳品。

玉米

苞谷,、珍珠米,、棒子、玉蜀黍,、苞米,。

味甘，性平,；歸胃,、腎經(jīng)。

含蛋白質(zhì),、脂肪,、淀粉、維生素B1,、維生素B2,、維生素A、胡蘿卜素,、纖維素以及鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),，粗糧中的保健佳品。

益肺寧心,，健脾開(kāi)胃,，清熱通淋，利尿止血,。對(duì)防癌,、降膽固醇、健腦有一定功效,?？烧{(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，使皮膚細(xì)嫩光滑,，抑制并延緩皺紋產(chǎn)生,。

忌和田螺同食，否則會(huì)中毒,。不可與牡蠣同食,。與鴿肉同食可防治神經(jīng)衰弱。與雞蛋同食可預(yù)防膽固醇過(guò)高。與松仁同食可抗癌,、防癌,。

脾胃氣虛、氣血不足,、營(yíng)養(yǎng)不良,、動(dòng)脈硬化、高脂血癥,、冠心病,、心血管疾病、肥胖癥,、脂肪肝,、癌癥、記憶力減退,、習(xí)慣性便秘,、慢性腎炎水腫患者以及中老年人食用尤佳。

玉米渣,、木耳同煮粥,，加油、鹽,、味精調(diào)味食用,，可補(bǔ)中健胃、祛濕利水,、降血糖,、降血脂、降血壓,，是高脂血癥,、糖尿病患者的理想食物。

玉米牛奶糖

原料：鮮玉米,、牛奶,、紅糖。

制法：①玉米洗凈后搗爛,，呈泥糊狀時(shí)下鍋,，加食糧水熬煮30分鐘。②過(guò)濾取汁,，加牛奶,、紅湯，煮沸后即可食用,。

功效：補(bǔ)脾健胃,，補(bǔ)虛降脂,，適用于脂肪肝、動(dòng)脈硬化等癥,。

以苞大,、子粒飽滿且排列緊密、軟硬適中,、老嫩適宜,、質(zhì)糯無(wú)蟲(chóng)者為佳。

熟吃更佳,，烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C,，卻使之獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的活性抗氧化劑。不宜單獨(dú)長(zhǎng)期食用過(guò)多,。去掉外皮及毛須,，清洗擦干后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏,。