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食用價(jià)值 洋蔥含鉀,、維生素C、葉酸和維生素B6,，熟洋蔥和生洋蔥都含有維生素和礦物質(zhì),。洋 洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分含量和作用表 - 哩哩網(wǎng) 蔥性溫、味甘苦,，具有明顯降血壓的作用,。洋蔥還有很多療效，能防止壞血病的發(fā)生,，可以利尿,、消炎、促進(jìn)食欲,、祛痰,，還可用來治療感冒、腸胃病,、膽結(jié)石,、瘧疾和風(fēng)濕病。洋蔥還有殺菌消炎的功效,，吃生洋蔥還可以預(yù)防感冒,。另外，洋蔥還可以抗衰老以及防止骨質(zhì)疏松,。[13] 從右邊表中可以看出洋蔥的熱量,、脂肪和鈉的含量與同類食物相比低于平均值，是三高人群的理想蔬菜,。洋蔥的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量及推薦攝入量詳情見右側(cè)圖表,。 表中所指的每日推薦量指的是一般的成年人在一定時(shí)期平均每天攝入的量,。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定，不同人群在不同時(shí)期推薦攝入量是不同的,。當(dāng)然,，這些數(shù)值并不意味著每種營(yíng)養(yǎng)素每天都必須攝入這么多量，像脂溶性維生素只要在一段時(shí)間內(nèi)平均攝入量達(dá)到這值就可以了,。 【成分】可食部分達(dá)90%,。每l00g中含熱量163kJ，水分89.2g,。尚含一種可以促進(jìn)血凝的成分——腺苷,。 每100g洋蔥（白皮）所含營(yíng)養(yǎng)素如下： 熱量（39kCal） 胡蘿卜素（20μg） 鈣（24mg） 鋅（0.23mg） 蛋白質(zhì)（1.1g） 硫胺素（0.03mg） 磷（39mg） 硒（0.92μg） 脂肪（0.2g） 核黃素（0.03mg） 鈉（4.4mg） 銅（0.05mg） 碳水化合物（9g） 尼g酸（0.30mg） 鎂（15mg） 錳（0.14mg） 膳食纖維（0.9g） 維生素C（8.00mg） 鐵（0.6mg） 鉀（147mg） 維生素A（3μg） 維生素E（0.14mg） 洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官，營(yíng)養(yǎng)豐富,，據(jù)測(cè)定,，每100g鮮洋蔥頭含水份88g左右，蛋白質(zhì)1～1.8g,，脂肪0.3～0.5g,，碳水化合物5～8g，粗纖維0.5g,，熱量130kJ,，鈣12mg，磷46mg,，鐵0.6mg,，維生素C14mg，尼g酸0.5mg,，核黃素0.05mg,，硫胺素0.08mg，胡蘿卜素1.2mg,。還含有咖啡酸,、芥子酸、桂皮酸,、檸檬酸鹽,、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素,、硫醇,、三硫化物等?；ɡ?、花粉、花藥等均含胡蘿卜素,。洋蔥的致淚成分是環(huán)蒜氨酸,，洋蔥內(nèi)所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環(huán)蒜氨酸的前體，在堿性條件下,，可環(huán)合成環(huán)蒜氨酸,。 洋蔥供食用的部位為地下鱗莖生長(zhǎng)的肥大鱗片葉（即蔥頭）。根據(jù)其 洋蔥制作(20張) 皮色可分為白皮,、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小,，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩,，汁多辣味淡,，品質(zhì)佳，適于生食,。 洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大,，外皮光澤，不爛,，無機(jī)械傷和泥土,，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后,，不松軟,，不抽苔，鱗片緊密,，含水量少,，辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時(shí),，會(huì)流下眼淚,。 洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用；能刺激胃,、腸及消化腺分泌,，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化,；降血壓血糖,、預(yù)防血栓形成；有一定的提神作用,，含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì),，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一；所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,，能消除體內(nèi)的自由基,，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效,；能提高骨密度,，有助于防治骨質(zhì)疏松癥,；含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強(qiáng)的殺菌能力,。嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒?，F(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)驗(yàn)證，洋蔥也是人們常說的堿性蔬菜,，常吃洋蔥可抵御疾病延緩衰老,。 洋蔥味甘、微辛,、性溫,，入肝、脾,、胃,、肺經(jīng)； 具有潤(rùn)腸,，理氣和胃,，健脾進(jìn)食，發(fā)散風(fēng)寒,，溫中通陽(yáng),，消食化肉，提神健體,，散瘀解毒的功效 主治外感風(fēng)寒無汗,、鼻塞、食積納呆,、宿食不消,、高血壓、高血脂,、痢疾等癥,。 天門冬科草本植物洋蔥的鱗莖中國(guó)各地均有栽培。夏季采收,。用時(shí)撕去外面干燥或損壞的鱗片,，洗凈。 【性能】味甘,、微辛,，性微溫。能健胃進(jìn)食,，理氣寬中,。 【參考】含維生素B1.B2.C和胡蘿卜素、鈣,、磷,、鐵,、咖啡酸、桂皮酸,、芥子酸,、原兒茶酸、槲皮素,、棉子糖、多糖,；含揮發(fā)油等成分,，主要為含硫化物的混合物；尚含前列腺素以及激活血溶纖維蛋白質(zhì)活性成分,。 有多方面的藥理作用,；增強(qiáng)胃腸道張力，增加分泌,；降低膽固醇,，舒張血管，減少外周血管和冠狀動(dòng)脈的阻力,，并對(duì)人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)有對(duì)抗作用,；對(duì)金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌等細(xì)菌及陰道滴蟲有殺滅作用,；有一定利尿作用,，能促進(jìn)鈉鹽的排泄。 【用途】用于飲食減少,，腹脹或腹瀉?，F(xiàn)代又用于高血壓病，高血脂病,，冠心病等,。 【用法】搗汁飲，炒菜吃等,。 【注意】食用時(shí),，以有一定辛辣味為宜，不應(yīng)加熱過久,。肺胃有熱及陰虛,、目昏者慎服。 【附方】泡洋蔥：洋蔥500g或適量,，剖成2~6瓣,，放泡菜（酸菜）壇中，淹浸2~4日（天熱1~2日即可）,，待其味酸甜而略辛辣時(shí)即可,。 該品長(zhǎng)于健胃進(jìn)食,，增加胃酸?？捎糜谙涣?，飲食減少，或胃酸不足的病人,。 【功效】 洋蔥性溫,，味辛甘。有祛痰,、利尿,、健胃潤(rùn)腸、解毒殺蟲等功能,?？芍文c炎、蟲積腹痛,、等病癥,。洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用,，所含甲磺丁脲類似物質(zhì)有一定降血糖功效,。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動(dòng)脈硬化癥,。洋蔥提取物還具有殺菌作用,，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用,。洋蔥中有一種肽物質(zhì),，可減少癌的發(fā)生率。 羅馬醫(yī)生將洋蔥用作開胃良藥,，印度人把它用作“性激素”,。近代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，洋蔥具有消炎抑菌,、利尿止瀉,、降血糖、降血脂,、降膽固醇,、降血壓等多重作用，它是醫(yī)學(xué)界所知道的唯一含前列腺素的植物,，能保護(hù)前列腺,。它不但享有“菜中皇后”的美稱，也是壯陽(yáng)佳品，比如俄羅斯男人一日三餐都離不開洋蔥,。 洋蔥的吃法有很多,，若想充分發(fā)揮其“男人菜”的功效，不妨做成洋蔥炒蛋或洋蔥炒牛肉,，味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，對(duì)男性的好處也盡顯無疑,。 鱗莖供食用,。 洋蔥是一種很普通的廉價(jià)家常菜。原產(chǎn)亞洲西部,，在中國(guó)各地均有栽培,，四季都有供應(yīng)。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）,。根據(jù)其皮色可分為白皮,、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小,，外表白色或略帶綠色,，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣葉淡,，品質(zhì)佳,，適于生食。國(guó)人常懼怕其特有的辛辣香氣,，而在國(guó)外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低。 食譜 洋蔥小炒肉 主料：洋蔥250g,，豬肉適量 輔料：大蒜,、生姜、青蒜,、鹽,、生抽、胡椒粉適量 制作步驟： 1.洋蔥去皮,，對(duì)切,，然后切粗條，對(duì)半切,，大蒜拍破了,，辣椒切圈圈，生姜切條,，肉切小塊小片,； 2.鍋里少許油，先爆香肉片，變色后推到一邊去 3.加點(diǎn)油,，放姜條大蒜辣椒豆豉炒出香味,，加洋蔥不斷翻炒半分鐘跟肉片混合，再加鹽,，生抽,，胡椒粉不斷 翻炒到洋蔥變軟即可。 制作指導(dǎo) ⒈ 洋蔥切去根部,，剝?nèi)ダ掀?，洗凈泥沙，生,、熟食均可?/div> ⒉ 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一,，可以做湯、做配料,、調(diào)料和冷菜,。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳,， ⒊ 不可過量食用,，因?yàn)樗桩a(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣過多,，給人造成不快,。 藥用價(jià)值 洋蔥因?yàn)槲兜烙行晾蔽兜溃芏嗳硕疾辉敢獬?，特別是切洋蔥的時(shí)候流淚的痛苦,，不吃也罷了。但是吃洋蔥是有很大的作用,，在歐美被譽(yù)為飲食之蔬菜類“蔬菜皇后”的洋蔥,，除了味道外，它的鱗莖和葉子中所含有的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，更還能幫助體質(zhì)虛弱增強(qiáng)體質(zhì),。 功效 洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀,、維生素C,、葉酸、鋅,、硒,，及纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，更有兩種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A,。這兩種特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效： 1,、 預(yù)防癌癥 在這個(gè)談癌色變的社會(huì)里，有一種食物能夠預(yù)防癌癥,，這真是一個(gè)天大的喜訊,！更何況，科研人員經(jīng)研究還發(fā)現(xiàn),，洋蔥和其家族成員可以幫助預(yù)防和控制各種癌癥,。是“各種”哦！在法國(guó),，一個(gè)針對(duì)女性所做的研究發(fā)現(xiàn),，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的幾率較低,。 洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素,。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng),，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng),，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性,，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng),。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%,，因胃癌致死者少30%,。 2,、維護(hù)心血管健康 洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜,。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度,，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓,、增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成的作用,。洋蔥中含量豐富的槲皮素,，其生物的可利用率很高，科學(xué)家研究報(bào)告指出,，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化,，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化，能提供重要的保護(hù)作用,。 洋蔥 3,、 刺激食欲，幫助消化 洋蔥含有蔥蒜辣素,，有濃郁的香氣,，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明,，洋蔥能提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，從而起到開胃作用,，對(duì)萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足,、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果,。當(dāng)然，如果你正在進(jìn)行節(jié)食瘦身,，那么洋蔥的這項(xiàng)功效,，顯然不太適合你！ 4,、 殺菌,、抗感冒 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強(qiáng)的殺菌能力,，能有效抵御流感病毒,、預(yù)防感冒。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸道,、泌尿道,、汗腺排出時(shí)，能刺激這些位置的細(xì)胞管道壁分泌,，所以又有祛痰,、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用,。 小建議：紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分更高 根據(jù)皮色,，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種,。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度評(píng)估,，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)更好一些。這是因?yàn)樽掀ぱ笫[相對(duì)于其他兩個(gè)品種的洋蔥味道更辛辣,，這就意味著其含有更多的蒜素,。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素,。 5,、洋蔥對(duì)“富貴病”有很好的預(yù)防 用于外感風(fēng)寒引起的頭痛、鼻塞,、身重,、惡寒,、發(fā)熱、無汗,?？煽诳蓸?00毫升，加入洋蔥100g切絲,，生姜50g切絲,，紅糖少量，慢火燒開約5min,，趁熱飲,。 近的年發(fā)現(xiàn)，除此之外,，洋蔥可有效預(yù)防“富貴病”,，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細(xì)胞更好利用糖分,，從而降低血糖,。洋蔥還含有前列腺素，可擴(kuò)張血管,，減少外周血管阻力,，促進(jìn)鈉的排泄，使增高的血壓下降,。 洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖,，是洋蔥抵御惡劣環(huán)境（耐寒、耐旱）的重要糖類,。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌,，起到潤(rùn)腸通便、降脂降壓等作用,。 洋蔥中還含有二烯丙基硫化物,，有預(yù)防血管硬化,、降低血脂的功能,。在洋蔥中還能測(cè)到含槲皮質(zhì)類物質(zhì)，在黃醇酮誘導(dǎo)下所形成的配糖體有利尿消腫作用,，這些對(duì)肥胖,、高血脂、動(dòng)脈硬化等癥的預(yù)防有益,，與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的,。 6、其他藥效 所含前列腺素A是種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑,，可對(duì)抗兒茶酚胺等升壓物質(zhì),，促進(jìn)鈉鹽排泄,，有降血壓作用； 所含硫化物能促進(jìn)脂肪代謝,，具有降血脂,、抗動(dòng)脈硬化作用，若每天食用50~70g洋蔥,，其降血脂作用比服降脂藥安妥明還強(qiáng),； 洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，常吃洋蔥可預(yù)防血栓,，減少心梗和腦血栓概率,； 洋蔥含有與降糖藥甲磺丁脲相似的有機(jī)物，能明顯降低血糖含量,； 所含硫化物,、微量元素硒等，能抑制胃癌,、食道癌,、結(jié)腸癌、乳腺癌等,； 洋蔥所含揮發(fā)油能助性,，老人常吃洋蔥可提高性生活質(zhì)量； 洋蔥可提高實(shí)驗(yàn)鼠的骨密度,，常吃洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松,； 洋蔥富含維生素C、尼克酸,，它們能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)的形成和損傷細(xì)胞的修復(fù),，使皮膚光潔、紅潤(rùn)而富有彈性,，具美容作用,。所含硫質(zhì)、維生素E等,，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質(zhì)色素,，可預(yù)防老年斑。 保健價(jià)值 洋蔥性溫,，味辛甘,。有祛痰、利尿,、健胃潤(rùn)腸,、解毒殺蟲等功能?？芍文c炎,、蟲積腹痛,、赤白帶下等病癥。能刺激胃,、腸及消化腺分泌,，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化,，且洋蔥不含脂肪,，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物，可以用于治療消化不良,、食欲不振,、洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用,。 洋蔥中含糖,、蛋白質(zhì)及各種無機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)機(jī)體代謝起一定作用,，較好地調(diào)節(jié)神經(jīng),，增長(zhǎng)記憶，其揮發(fā)成分亦有較強(qiáng)的刺激食欲,、幫助消化,、促進(jìn)吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等,，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量,，從而可起到防止血管硬化作用。 發(fā)散風(fēng)寒 因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物,，具有辛辣味,，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒,，有較強(qiáng)的殺菌作用,。 降血壓 洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物,，是天然的血液稀釋劑,，前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度,，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓,、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用,。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄,，從而使血壓下降,，經(jīng)常食用對(duì)高血壓,，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。 提神 它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖,，同時(shí)降低血糖,，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病,、神志萎頓患者的食療佳蔬,。 降血糖 洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁胺相似的有機(jī)物,，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素,。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。 對(duì)抗哮喘 洋蔥含有至少三種抗發(fā)炎的天然化學(xué)物質(zhì),，可以治療哮喘,。由于洋蔥可以抑制組胺的活動(dòng)，而組胺正是一種會(huì)引起哮喘過敏癥狀的化學(xué)物質(zhì),；洋蔥可以使哮喘的發(fā)作機(jī)率降低一半左右,。 治療糖尿病 很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病,，到了現(xiàn)代,，醫(yī)學(xué)也證明洋蔥確實(shí)能夠降血糖；而且不論生食或熟食,，都同樣有效果,。原來洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺,，具有刺激胰島素合成及釋放的作用,。 能防骨疏松降 國(guó)外最新研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜,，其預(yù)防效果,，甚至比藥還要好。厲害的是,，洋蔥的保健功效在短短12h內(nèi)就能見成效,。 其他療效 洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中,，類似洋蔥和生姜等具有的特殊氣味還有安神助眠的作用：取洋蔥適量,，洗凈，搗爛,，置于小瓶?jī)?nèi)蓋好,，睡前稍開蓋，聞其氣味,，10min內(nèi)即可入睡,，洋蔥特有的刺激成分,，會(huì)發(fā)揮鎮(zhèn)靜神經(jīng)、誘人入眠的神奇功效,。一般在使用10天至一個(gè)月后,，睡眠就會(huì)明顯改善。感冒的時(shí)候,，喝加了洋蔥的熱味噌湯,，很快就可發(fā)汗退燒。如果鼻塞,，以一小片洋蔥抵住鼻孔,，洋蔥的刺激氣味，會(huì)促使鼻子瞬間暢通起來,。如果咳嗽,，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋于喉嚨到胸口,，也可以很快抑制咳嗽,。
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