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福建的著名小吃有哪些,,怎么做,?

 廚人 2014-07-06

福建的著名小吃有哪些,,怎么做?

 

 

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福建的著名小吃有哪些,,怎么做,?.jpg
--無心 2010年1月25日 (一) 12:12 (CST)

問題具體描述:福建的著名小吃有哪些,怎么做,?


 

 

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介紹

福建的著名小吃介紹

  • 魚丸:魚丸,,又稱“魚圓”、“魚腐”,、“魚脯”,,是用魚肉斬茸,加蛋清,、淀粉攪拌上勁,,擠成小丸子,入微沸水中煮熟而成,。
  • 蠔煎:蠔煎是很有特色的福建特色小吃,,蠔煎以牡蠣為主要材料,烹飪的做法煎菜為主,,口味屬于咸鮮,。
  • 春卷: 春卷又名春餅,廈門人叫薄餅,。是用面皮包著各種菜肴食用,,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,,營(yíng)養(yǎng)豐富,。
  • 土筍凍: 土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì),,是一味色香味俱佳的風(fēng)味小吃,。
  • 鍋邊糊:鍋邊糊又稱鼎邊糊,福建著名佳點(diǎn),,與肉餅等配食,,為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品,,一直流傳到臺(tái)灣等地。鼎邊糊是福州著名的風(fēng)味小吃,,成為福州地方的一種特殊標(biāo)志,。

  • 手抓面: 手抓面,漳州話又叫做"豆干面份",。這種道地的小吃,,真是用手抓著吃的。如果嫌不衛(wèi)生,,當(dāng)然也可以使用筷子,,只是不夠地方風(fēng)味罷了。
  • 炒蟹羹:炒蟹羹是泉州一帶很大眾的小吃,?!?
  • 抱滾塒:一種圓粒狀的樹粿,煮好后在拌好的豆粉,、黑芝麻,、白糖上滾勻,故名,?!?
  • 叉燒肉粽:泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外,肉粽店遍布大街小巷,,其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認(rèn)可,。
  • 白八粿:即白年糕,早在元末明初,,民間用以賀年供神,。
  • 扁肉燕:肉燕和餛飩的結(jié)構(gòu)差不多,不過肉燕的皮是豬肉和面粉放在一起做成的,,餡也比北方的餛飩大得多,好吃得多,。
  • 閩南糍團(tuán):每逢春節(jié),,閩南農(nóng)家有做糍團(tuán)的習(xí)俗。特別在夏季,,冰涼爽口糍團(tuán),,質(zhì)地柔滑,可解暑氣,。
  • 炒面線:炒面線是廈門名點(diǎn),,面線是一種用大米粉制成的面條,福建特產(chǎn),,易消化,??勺飨e小吃,也可當(dāng)主食,。
  • 拌面:拌面由雞蛋面煮熟后,,加上卷心菜與花生醬拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎),故名“拌面”,。
  • 撈化:撈化葷香誘人,。冬日食之,大快朵頤之余,,舒筋活血,,寒氣盡去。
  • 白粿:白粿是沙縣的傳統(tǒng)米制品,,逢年過節(jié)都有打白粿吃的習(xí)慣,,而松軟香甜惹人喜愛。
  • 福清光餅:福清光餅選料精良,,制作方法特殊,,看著金黃悅目,聞著噴香誘人,,吃著酥脆適口,,遠(yuǎn)非四川麻餅、北方燒餅可比,。
  • 煎米糕:煎米糕色澤金黃,,外酥內(nèi)軟粘,甜潤(rùn)適口,,是冬春季節(jié)熱食佳品,。
  • 馬耳: 馬耳色澤金黃,形似麻花,,外酥香,,內(nèi)嫩軟甜潤(rùn)。
  • 蠣餅:蠣餅是福州傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃,,是用大米和黃豆粉將海蠣肉,、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成,。成品為圓形,,色呈金黃,殼酥香,,餡鮮美,,味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜,,若與鼎邊糊同吃則味道更好,。

補(bǔ)充

福建魚丸

福建著名小吃魚丸的烹飪方法

  • 材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個(gè) 濕淀粉50克,。
  • 調(diào)味料:精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克,。
  • 做法:
  1. 取魚肉500克,,剁成魚泥,加清水40克,,精鹽4克,,蔥姜汁25克,順著一個(gè)方向攪勻,。
  2. 攪至有粘性時(shí),,用手試擠一個(gè)魚丸,放入冷水中,,如能浮起,,隨即加入攪。
  3. 打成泡沫狀的蛋清3個(gè),、濕淀粉50克,、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻,,即成魚丸料子,。
  4. 然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,,用漏勺將魚丸撈出即成。

蠔煎

福建著名小吃蠔煎的烹飪方法

  • 材料:鮮蠔(鮮海蠣)500克,,熟蟹肉,、豬五花肉(去皮)各125克,干扁魚15克,,鴨蛋2個(gè),,韭菜、蒜各125克,,姜末15克,,香菜30克,料酒30克,,精鹽15克,胡椒粉1.5克,,干淀粉250克,,熟豬油125克。
  • 做法
  1. 將韭菜,、蒜擇洗干凈,,切成細(xì)末,,與姜末、精鹽,、干淀粉及清水250克拌成粉漿,;干扁魚下油鍋炸酥,取出研成末,;豬五花肉剁成泥,;蠔用清水洗凈,瀝干水分,,與肉泥,、粉漿拌勻成蠔粉漿;鴨蛋打散與蟹肉拌成蟹蛋漿,。
  2. 平底鍋內(nèi)加豬油60克,,燒至剛冒煙時(shí),倒入蠔粉漿攤平成圓皮,,翻勻兩面約煎5分鐘,,待粉漿表面干燥時(shí),從四周注入豬油65克,,再淋勻蟹蛋漿,,然后用小鏟將蠔煎皮對(duì)折成半圓形,兩面再煎熟,,淋上料酒,,取出裝盤,撒上胡椒粉,、扁魚末,,再飾配香菜即成。
春卷

福建著名小吃春卷的烹飪方法

  • 材料:包菜一粒半,、胡蘿卜兩根,、三層肉八兩(可以把部分換成五花肉)、大蒜,、芹菜,、豆干(8片)、牡蠣一斤,、筍半斤,、春卷皮(菜市場(chǎng)有賣)、香菜3兩,、海苔絲一袋,、貢糖一小袋,油,、醬油,、糖,、鹽、味精少許,。
  • 做法
  1. 把包菜,、胡蘿卜、~切成細(xì)絲狀裝入大的盆中~在把大蒜,、芹菜切成細(xì)絲另外裝盤待用,。
  2. 在鍋中放入開水,待水開后放入三層肉煮熟,,將肉切成細(xì)絲待用,。
  3. 豆干先切成細(xì)條,再切成丁備用,。牡蠣反復(fù)清洗幾遍,,確保沒有沙、殼,。將鍋內(nèi)的水燒開,,放入牡蠣~待第2次煮沸后撈起,保留部分煮牡蠣的水(煮菜時(shí)用),。
  4. 把油燒熱,,放入肉絲炒片刻備用。
  5. 在鍋內(nèi)倒入油,,待燒熱先放入包菜,,胡蘿卜跟豆干翻炒再放入肉絲,牡蠣~放入所有調(diào)料翻炒,,再加入少許牡蠣水跟少許的水,,~最后放入大蒜跟芹菜細(xì)絲翻炒數(shù)下~即可蓋上鍋蓋調(diào)制中火烹飪,煮25分鐘左右,,制成色金黃即可,。
  6. 取春卷皮鋪在盤上,涂上添辣醬再放入香菜,,海苔和貢糖,,最后放入菜,包起即可,。

土筍凍1

福建著名小吃土筍凍的烹飪方法

  • 材料:新鮮海土筍500克,,精鹽10克,香醋4克,醬油6克,,蒜泥10克,,姜絲3克。
  • 做法
  1. 用石槌不斷碾磨海土筍,,滾出全部?jī)?nèi)臟雜物,。把土筍放入清水中,將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈,,呈白亮?xí)r撈起,。
  2. 鍋置火上,把750克的水和海土筍一起倒入鍋中,,放入鹽,,熬至沸熟,膠質(zhì)深出后連湯舀起,,分裝在小瓷碗中,,靜放在露天過夜,自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱才會(huì)凝結(jié)),。
  3. 用竹簽挑出,,配以陳香醋、醬油,、蒜泥,、姜絲等佐料,即可上席,。特點(diǎn):晶瑩透明,,鮮嫩脆滑,清熱補(bǔ)脾潤(rùn)肺,。
鍋邊糊

福建著名小吃鍋邊糊的烹飪方法

  • 材料:秈米2500克,,蛤干75克,香菇50克,,蝦米,、豬瘦肉各150克,蔥250克,,蝦油500克,,熟豬油50克,芝麻油25克,,胡椒粉5克,,辣椒10克,味精250克,,高湯適量,。
  • 做法
  1. 將秈米洗淘干凈,用清水浸泡2小時(shí)后瀝干,,加水4000克磨成米漿備用,。
  2. 鍋燒熱,下熟豬油燒熱,放入蔥花,、香菇丁,、瘦肉、蛤干煸炒出香味,,倒入高湯,,待鍋邊燒熱后往鍋邊上抹上一層豬油,用碗或手勺舀米漿往鍋邊澆一圈,,蓋上蓋燜30秒鐘后揭蓋,。
  3. 把鍋邊的米漿片鏟到湯里去,再添一些湯,。按此法做完至最后一次漿成熟,,起鍋裝在盆里,淋上芝麻油,、蝦油,、味精、胡椒粉,,調(diào)好味即成,。
手抓面

福建著名小吃手抓面的烹飪方法

  • 材料:黃油面餅500克,油炸豆腐350克,,芥末,、沙茶醬、辣椒醬,、花生醬各25克,,蒜泥50克,甜醬80克,,什醋醬125克,。
  • 做法
  1. 將沙茶醬、辣椒醬,、花生醬,、蒜泥、甜醬,、芥末,、什醋醬分別盛入小碗內(nèi)。
  2. 取一份黃油面餅100克放在左手掌上,,右手拿小竹板,,分別挑上沙茶醬約5克、辣椒醬約5克,、花生醬約9克,、蒜泥約10克、甜醬約16克、芥末約5克,,再放上一塊油炸豆腐70克,,然后將黃油面餅卷緊。
  3. 吃時(shí),,洗凈手,,抓面卷蘸什醋即可食用。另有一種吃法是,,將黃油面餅、油炸豆腐切塊放在盤內(nèi),,舀入各種醬料拌勻,,用筷子夾著吃。

福建著名小吃炒蟹羹的烹飪方法:取蟹肉,、豬肉加香菇,、冬筍及調(diào)料,入油鍋煸炒,,撒入胡椒粉而成,。

福建著名小吃抱滾塒的烹飪方法:將糯米、粳米磨漿壓干,,摻清水揉搓成粒狀,,內(nèi)空外圓,放滾油中炸熟,,瀝干,,滾粉而食。

叉燒肉粽

福建著名小吃手抓面的烹飪方法

  • 材料:圓粒糯米1000克,,臘肉丁250克,,蔥末1碗,醬油半碗,,叉燒肉丁500克,,咸鴨蛋黃12個(gè),蒜泥1匙,,沙拉油半碗,,精鹽、味精,、胡椒粉,、五香粉各少許,甜面醬適量,,棕葉500克,。
  • 做法
  1. 將蔥末放入熱油鍋內(nèi)炒香,加入蒜泥、叉燒肉,、臘肉丁炒1分鐘,,加入精鹽、胡椒粉,、互香粉,、醬油、沙拉油,、味精,,拌勻即出鍋裝盆。
  2. 提前將糯米浸泡,,粽葉蒸軟洗凈,。
  3. 取兩片粽葉,比齊后,,將上片壓住下片一半,,折成斗狀,放入糯米,,加入適量的餡和半個(gè)蛋黃,,包成四角長(zhǎng)方體,扎緊,,入籠蒸熟取出,。
白八粿

福建著名小吃白八粿的烹飪方法

  • 材料:蕉油、桂花醬,、黃砂糖,、圓糯米。
  • 做法
  1. 三杯圓糯米倒入盆中,,用清水清洗數(shù)次直到水呈清澈為止,,洗浸后還必須浸泡八小時(shí)左右,使米充份泡開,,倒乾水后必須再清洗一次,。
  2. 將洗凈泡好的米分?jǐn)?shù)次放入果汁機(jī)中,每?jī)缮酌准尤脒m量的水,,直到米粒完全打成米漿后便可倒入面粉袋中,,用繩綁緊袋口,先用手?jǐn)D壓出部份水份,。
  3. 再放到兩層厚重木板之中,,上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止,將脫水后的粉漿塊放入大盆中,,揉成碎塊,,隨個(gè)人口味加入兩,、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
  4. 再加入三杯半的黃砂糖,,用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻,,變成黏稠狀,倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進(jìn)大盆,,如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟,,電鍋的四周也可用濕毛巾圍住,以避免蒸汽外泄,,大約蒸一小時(shí)左右,,直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
扁肉燕

福建著名小吃扁肉燕的烹飪方法

  • 材料:干肉燕皮150克,,精瘦肉300克,,水發(fā)蝦米20克,凈荸薺50克,,蔥白50克,味精12克,,精鹽10克,,豬骨湯800克,干淀粉50克,,芹菜末,、胡椒粉、芝麻油適量,。
  • 做法
  1. 將精瘦肉槌成泥,,蝦米、荸薺,、蔥白均剁成細(xì)末狀,。
  2. 取小盆放入肉泥,加入精鹽,、味精攪拌數(shù)分鐘,,至肉有粘性表面光滑時(shí),加入干淀粉,、蝦米,、荸薺、蔥白等,,再攪拌均勻成餡料,。
  3. 干肉燕皮切成6厘米方片,每張燕皮中間放入餡料(約5克),,然后把燕皮合攏捏緊,,放入沸水鍋中氽熟,,撈起,盛入湯碗中,。
  4. 鍋置旺火上,,上豬骨湯燒沸,放入精鹽,、味精調(diào)好味,,澆入裝有肉燕的湯碗中,撒上胡椒粉,、芹菜末,、芝麻油即成。
閩南糍團(tuán)

福建著名小吃閩南糍團(tuán)的烹飪方法

  • 做法
  1. 將糯米洗凈,,去砂和其它雜質(zhì),,置清水中浸泡半天后瀝干。然后碾成粉末,,加水揉搓成團(tuán),,以手指輕按,粉團(tuán)有柔軟的感覺為準(zhǔn),。
  2. 再把米粉團(tuán)分別搓捏成12個(gè)圓球,,按扁后放沸水中焯至上浮,放缽中,,用煎匙或光滑的木棍趁熱攪散,,越散越好。最后擱3小時(shí),,涼后即可,。
  3. 把芝麻放在炒鍋內(nèi)炒熟,涼后和白砂糖拌勻,。
  4. 用筷子或湯勺把制好的糍團(tuán)取下一小塊,,在餡中滾一下,沾滿芝麻和白糖,,即可食用,。 特點(diǎn):外香甜,內(nèi)滑軟,。
炒面線

福建著名小吃炒面線的烹飪方法

  • 材料:上等面線(線面)375克,,豬瘦肉、凈冬筍各125克,,水發(fā)香菇,、干扁魚各30克,鮮紅蝦250克,,蔥未6.5克,,韭黃65克,,白糖15克,料酒15克,,味精15克,,熟豬油175克,芝麻油15克,,花生油500克(約耗125克),。
  • 做法
  1. 炒鍋置微火上,,加花生油燒至七成熱時(shí),,放入面線炸至淡黃色,用筷子夾住翻一面再炸,,炸至呈赤黃色時(shí),,撈起瀝去油,,晾涼,放入沸水鍋中稍汆泡軟,,去一部分咸味,,然后取出晾干。
  2. 豬瘦肉,、香菇,、冬筍均切成約4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。干扁魚下油鍋炸酥,,晾涼后研成末。韭黃洗凈切成長(zhǎng)3.5厘米的段,。
  3. 紅蝦洗凈,,剎殼取肉,蝦殼剁成細(xì)末,,放入鍋內(nèi),,加清水500克,用旺火煮沸20分鐘,,用凈布過濾,,去渣取蝦湯。炒鍋置中火上,,舀入熟豬油50克,、白糖熬化至起泡時(shí),把蝦湯倒入煮沸,。
  4. 炒鍋置旺火上,,加熱豬油125克燒至七成熱,先將蔥末下鍋煸出香味,,再放入蝦肉略炒幾下,,加入料酒,、香菇、冬筍,、瘦肉絲料煸炒至五成熟時(shí),,倒入蝦湯煮沸,用鐵勺將配料撥離于鍋邊,,將面線放入湯汁中,。
  5. 用鐵勺翻散,并截?cái)嗝婢€,,待湯汁被面線吸收,,還剩下2/3時(shí),加入味精炒勻,,將面線撈起裝盤,,隨即將配料推向鍋中,加上韭黃翻炒幾下,,撈起鋪在面線上,,淋上芝麻油,再撒上扁魚末即成,。
春川拌面

福建春川拌面烹飪方法

  • 材料:面條: 蕎麥面4杯,,鹽,水,,紫菜2張,,黃瓜1/2個(gè),胡蘿卜1/2個(gè),,醬油,,切好的蔥,搗碎的蒜,,芝麻,,芥茉,醋,。
  • 做法
  1. 在4杯蕎麥面里放鹽水,,并在壓面機(jī)里軋出面條后放在開水里煮熟,再用涼水漂一漂撈在筐內(nèi),。
  2. 做拌面佐料醬,,把胡蘿卜、黃瓜切成絲,,并將紫菜也切成絲,。
  3. 把面條放在面條碗中,再上面放胡蘿卜,、黃瓜,、紫菜,,并放佐料醬拌著吃。
  4. 根據(jù)自己的嗜好可以加放芥茉,、白糖,、醋。
  5. 可以當(dāng)作拌面吃,,也可用泡菜湯,、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。
海鮮拌面

福建海鮮拌面烹飪方法

  • 材料:蝦仁,、蟹螯肉,、墨魚、海參,、碎花生,、醬油、醋,、糖,、辣椒粉或黑胡椒粉。
  • 做法
  1. 墨魚內(nèi)部切交叉花紋使其呈顆粒狀,,再切成塊,。
  2. 將面條和蝦仁、蟹螯肉,、墨魚分別燙熟,。
  3. 將面袋中的醬料倒入碗中,加冷開水,、醬油,、醋、糖調(diào)開,,拌入面條。
  4. 起鍋后撒上碎花生,,可依照個(gè)人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可,。
彩椒拌面

福建彩椒拌面烹飪方法

  • 材料:主料 面粉,紅,、黃,、綠柿子椒、面包片,,鹽,、白糖、醋,、黑胡椒,、熟芝麻,、橄欖油、紅酒,。
  • 做法
  1. 將面粉用水和成面團(tuán),,切成面片,坐鍋點(diǎn)火倒入水,,待水開后放入面片煮熟撈出過涼,,柿子椒切成絲備用。
  2. 將面包片切成丁放入煮熟的面片中,,加入柿子椒絲,,加入橄欖油、醋,、鹽,、白糖、紅酒,、黑胡椒,、芝麻攪拌均勻即可食用。
干拌面

福建干拌面烹飪方法

  • 材料:雞蛋細(xì)面1束,、蔥末1茶匙黑醋1大匙,、醬油半大匙、橄欖油1大匙,、香油半茶匙
  • 做法
  1. 先將半鍋水燒開(約3杯),,放入細(xì)面煮熟。
  2. 面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻,。
  3. 將煮好的細(xì)面撈出放入,,拌勻即可
蔥香拌面

福建蔥油拌面烹飪方法

  • 材料:切面,豬油,、黃瓜絲,、蔥、姜,,鹽,、雞精、醬油,、白糖,、料酒、桂皮,、大料,。
  • 做法
  1. 坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油,下桂皮大料炸出香味,再放入蔥姜煸炒,,加入料酒,、醬油,白糖,、鹽,、雞精,倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,。
  2. 將煮好的湯汁倒入碗中,,坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分,放入湯汁中拌勻,,撒上黃瓜絲和蔥末即可,。
涼拌面筋

福建涼拌面筋烹飪方法

  • 材料:面筋250克、鮮菇500克,、筍尖50克,、麻油、白糖少許,、老抽2匙,、生抽1匙。
  • 做法
  1. 將面筋切絲,。
  2. 鮮菇浸洗干凈,,和筍尖用佛水滾熟,撈出攤凍切絲,。
  3. 用大碗盛著加入老抽,、生抽、麻油,、白糖等一同拌勻即成,。
撈化

福建撈化烹飪方法

  • 材料:米粉一團(tuán),高湯,、豬血,、大腸、牛肚,、百葉,。
  • 做法
  1. 取米粉一團(tuán),放沸水沖泡后撈出,。
  2. 高湯淋上,加上高湯,、豬血,、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可,。
白粿

福建白粿烹飪方法

  1. 首先選用粘性好的上等白香米,,洗凈浸透,放到鍋里煮一下,,水一開就撈起,,然放到蒸籠里蒸透。
  2. 倒進(jìn)石臼用木槌槌直至飯粒全都勻化,,再放回蒸籠里蒸半小時(shí),,再倒進(jìn)石臼用木槌槌到成塊狀。
  3. 再放回鍋里蒸,,取出再槌,。反復(fù)三次就可以了。
福清光餅

福建福清光餅烹飪方法

  • 材料:面粉1750克,,酵面250克,,蘇打粉25克,精鹽5克,。
  • 做法
  1. 將面粉倒在案板上,,中間扒個(gè)窩,加入蘇打粉,、精鹽,、水約500克,不斷攪動(dòng)至精鹽溶化,,再加入酵面,,繼續(xù)攪拌均勻。
  2. 然后把四周的面粉和入,,加水250克揉勻,,搓成長(zhǎng)條,摘成80個(gè)面劑子,,逐個(gè)搓圓,,搟成扁圓形,中間戳個(gè)小洞,,即成光餅生坯,。
  3. 爐內(nèi)放入木炭,待爐溫升到6O-70℃時(shí),,把爐中木炭收攏,,讓四周火熄滅,搧出爐內(nèi)水氣,,迅速將光餅生坯貼進(jìn)爐壁內(nèi),,用手將清水輕輕灑到餅上,使餅面發(fā)殼。
  4. 此時(shí),,應(yīng)將火扒開,,再用扇子慢慢把火搧旺,當(dāng)餅面呈淺黃色時(shí),,加緊搧火,,把火搧的越旺越好,直至餅面呈金黃色時(shí),,迅速將火撥攏,,用小鏟將餅鏟出爐堂即成。
煎米糕

福建煎米糕烹飪方法

  • 材料:糯米5000克,,紅板糖2000克,,花生油250克。
  • 做法
  1. 糯米用清水浸泡2小時(shí),,洗凈,,瀝干水分?;\內(nèi)鋪上凈紗布,,倒入糯米蓋嚴(yán),上沸水鍋用旺火蒸約30分鐘,,揭開蓋,,向糯米里淋入清水350克,邊淋邊用筷子將糯米撥松,,蓋嚴(yán)蓋,。
  2. 蒸約15分鐘,再揭開蓋,,淋入清水400克,,再蓋嚴(yán)蓋,再蒸約30分鐘取出,,倒在大缽內(nèi),。紅板糖下鍋,加少量清水,,用微火熬成濃液,,濾去雜質(zhì)。
  3. 大鍋置微火上,,倒入熟糯米飯,,加入花牛油、紅糖液,,用鍋鏟攪拌均勻,。
  4. 取潔凈大木板一塊,,放上約3.3厘米高的四方木框,倒入糖米飯,,用圓滾棰滾平,待糖飯粘結(jié)半凝固時(shí),,去掉木框,,先直切10行,再橫切四方形塊,。平鍋內(nèi)加花生油,,分批放入糯米糕,煎至兩面金黃色即成,。
馬耳

福建馬耳烹飪方法

  • 材料:糯米2000克,,晚稻米350克,熟淀粉150克,,白糖350克,,花生油7500克(約耗350克)。
  • 做法
  1. 將糯米,、晚稻米磨成漿,,倒入布袋壓干水分。
  2. 熟淀粉和白糖混和攪拌均勻,。
  3. 干漿掰散,,取出300克,加少量水揉成粘面團(tuán),,放入沸水鍋中煮熟,,撈在干漿里,加適量清水混揉成粘面團(tuán),。然后,,依次取出粘面團(tuán)75克,搓成約13厘米長(zhǎng)的圓形,,中間稍按扁,,抓兩頭朝不同方向?qū)εこ伞奥榛ā睜睿嗡岂R耳,。
  4. 大鍋置小火上,,加花生油燒至四成熱時(shí),再將馬耳形生坯下鍋,,炸至浮起油面時(shí),,用兩把長(zhǎng)柄鐵勺不斷翻動(dòng),待油溫再升至七成熱,,炸至外皮呈金黃色時(shí)撈起,,瀝干油,,裝入大盤內(nèi),撤上熟淀粉糖,,每塊蘸勻后,,排在另一個(gè)盤內(nèi),再撤上其余的熟淀粉糖即成,。
蠣餅

福建著名小吃蠣餅的烹飪方法

  • 材料:大米1750克,,豬瘦肉、海蠣子肉各500克,,黃豆750克,,蔥白250克,精鹽,、醬油各75克,,花生油7500克(約耗650克)。
  • 做法
  1. 將大米,、黃豆分別用清水浸泡2小時(shí),,洗凈,瀝干水分,,加少量水磨成濃漿,,盛入盆內(nèi),加精鹽用木棍攪拌,。豬瘦肉洗凈,,切塊用絞肉機(jī)絞碎,放入蔥粒,、醬油拌成餡料,,分成100份。揀去海蠣子肉中的碎殼,,洗凈,,瀝干水分,均放在每份的餡料上,。
  2. 大鍋內(nèi)加花生油,,放入2把長(zhǎng)柄凹鐵勺,燒至六成熱時(shí),,取出1把,,勺內(nèi)舀入一湯匙米漿,放上一份餡料,,再舀上一湯匙米漿,,放入油鍋。
  3. 取出第2把鐵勺,,與第1把同樣的操作,,兩把鐵勺輪換將漿用完,。炸至兩面呈金黃色時(shí),逐塊撈在大漏勺內(nèi),,瀝去油即成,。

提示

  • 烹飪蠔煎時(shí)要用小火,不宜用旺火,,以免外焦里不熟,。
  • 魚丸傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。
  • 煮土筍段的過程中要經(jīng)常開蓋攪動(dòng),,煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜。
  • 手抓面甜,、酸,、香、辣味俱全,,味道精美,,富有特殊風(fēng)味,是福建漳州夏令佳點(diǎn),。
  • 粽子制作要均勻,,入籠蒸時(shí)先用旺火蒸30分鐘,然后改用小火再蒸30分鐘,。
  • 甜年糕冷卻結(jié)成硬塊之后,,必須仔細(xì)涂上一層食用油以防止發(fā)霉。
  • 馬耳油炸時(shí)不宜用旺火,,以免焦煳,。

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