筆者最近通過(guò)對(duì)上海、杭州等地酒店業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，面對(duì)復(fù)雜多變的市場(chǎng)形勢(shì),，高端酒店幾家歡喜幾家愁，有的酒店苦撐苦熬、艱難度日,，但有的酒店卻能順風(fēng)順?biāo)?、生?cái)有道。差異為何如此之大,？

    □張新南 

    2013年起,，中國(guó)酒店業(yè)開(kāi)始新一輪的洗牌。早兩年開(kāi)工的酒店2014年開(kāi)始逐步進(jìn)入市場(chǎng),，酒店和客房的數(shù)量仍在增長(zhǎng),，使酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更趨白熱化。筆者最近通過(guò)對(duì)上海,、杭州等地酒店業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，面對(duì)復(fù)雜多變的市場(chǎng)形勢(shì)，高端酒店幾家歡喜幾家愁,，有的酒店苦撐苦熬,、艱難度日，但有的酒店卻能順風(fēng)順?biāo)?、掙錢(qián)不愁,。為何有如此大的差異？酒店企業(yè)應(yīng)該怎樣找尋出路,？筆者歸納總結(jié)了調(diào)查中的成功酒店案例,，希望它們的經(jīng)營(yíng)策略能給業(yè)內(nèi)同仁一些借鑒。 

    策略一：設(shè)計(jì)領(lǐng)先凸顯個(gè)性 

    去年以來(lái),，業(yè)界談的較多的便是星級(jí)酒店如何放下身段,、回歸大眾市場(chǎng)。筆者認(rèn)為,，相比以前專(zhuān)注于做公務(wù)高端消費(fèi)市場(chǎng),，高端酒店面向大眾市場(chǎng)進(jìn)行自由競(jìng)爭(zhēng)是必然的回歸。但面向大眾市場(chǎng)并不等于要放棄個(gè)性化的特色產(chǎn)品和服務(wù),，相反,，個(gè)性化、特色化產(chǎn)品可成為企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的法寶之一,。 

    比如,，上海璞麗精品酒店、洲際旗下的外灘英迪格酒店,、位于上海衡山路上的豪華精選酒店,，以及杭州的逸酒店，都憑借酒店主題,、特色,、個(gè)性的精心設(shè)計(jì)贏得了市場(chǎng)的青睞。這些酒店，無(wú)論是文化主題,，還是客房布局,、餐廳的裝飾等，處處都透出獨(dú)特,、精致的設(shè)計(jì)風(fēng)格,。 

    上海璞麗酒店設(shè)計(jì)主題滲透著佛、禪文化,，外灘英迪格酒店富含舊上海十六鋪的碼頭元素,，上海豪華精選酒店則處處能看出日本設(shè)計(jì)師想要體現(xiàn)的日本櫻花文化的細(xì)膩之處。 

    在今天講究個(gè)性和時(shí)尚的年代,，富有主題,、個(gè)性、特色,、文化設(shè)計(jì)的酒店擁有著自己的鐵桿“粉絲”,，在這群粉絲的追捧之下，此類(lèi)酒店收益自然不成問(wèn)題,。 

    策略二：定位精準(zhǔn)效益為先 

    無(wú)論是高星級(jí)酒店,，還是低星級(jí)酒店，都有一個(gè)市場(chǎng)定位的問(wèn)題,。雖然高,、低檔本身就是一個(gè)定位，但在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的定位越細(xì),、越精準(zhǔn)，管理和經(jīng)營(yíng)勝算的概率就越大,。前面提到的幾家精品酒店均體現(xiàn)出定位精準(zhǔn),、效益為先的經(jīng)營(yíng)理念。簡(jiǎn)言之就是什么產(chǎn)品利潤(rùn)大便做什么,，什么產(chǎn)品利潤(rùn)低、風(fēng)險(xiǎn)大就放棄什么,。 

    璞麗酒店的經(jīng)營(yíng)理念是把最能掙錢(qián)的客房做好,，229間客房將傳統(tǒng)客房的布局一概摒棄，而是精心設(shè)計(jì),，處處體現(xiàn)出居家休閑,、安逸養(yǎng)心的氛圍，而對(duì)于餐飲,、會(huì)議等方面功能則進(jìn)行弱化或舍掉,。如，餐飲方面，璞麗僅設(shè)有一個(gè)約400—500平方米的西餐廳,，早上為住店客人提供早餐,，中午僅提供可供客人挑選的三款西式套餐，加上一份素食菜單,，晚上經(jīng)營(yíng)西餐,。對(duì)于會(huì)議功能完全摒棄，也不設(shè)購(gòu)物商場(chǎng),，迷你書(shū)吧則文化重于功能,，點(diǎn)綴重于使用……杭州逸酒店亦是如此，除了一個(gè)餐廳之外,，幾乎沒(méi)有其他的配套設(shè)施,。逸酒店約150—200平方米大小的西餐廳僅作為122間客房的配套，早餐也只是讓客人從五種套餐中進(jìn)行選擇,。策略三：科技增色服務(wù)增值 

    近幾年,，新技術(shù)、新材料,、高科技,、智能化使酒店產(chǎn)品發(fā)生了革命性的變化，無(wú)論是產(chǎn)品質(zhì)量,、用工配置,，還是節(jié)能降耗等都因新技術(shù)、智能化的應(yīng)用而脫胎換骨,。例如,，一些酒店利用智能云電視服務(wù)系統(tǒng)給賓客提供進(jìn)房問(wèn)候、用二維碼進(jìn)行銷(xiāo)售推介,，還有用新技術(shù)做會(huì)議通告,、視頻點(diǎn)評(píng)等個(gè)性化服務(wù)等。這些創(chuàng)新了酒店與賓客的溝通新模式,，使酒店在不增加人手的情況下為賓客提供了不被打擾的個(gè)性化的貼心服務(wù),。而全自動(dòng)智能馬桶、化妝鏡內(nèi)嵌式電視機(jī),、電動(dòng)窗簾,、房態(tài)自動(dòng)識(shí)別、公共區(qū)域鏡內(nèi)嵌式廣告宣傳等都讓賓客有了更現(xiàn)代,、更舒適,、更方便的“智能”體驗(yàn)。 

    如,，杭州逸酒店總臺(tái)的背景板滾動(dòng)著一年四季的景色,、電梯內(nèi)的狹窄空間變?yōu)橐暯巧铄溟L(zhǎng)廊等,，都讓賓客感受到了高科技、現(xiàn)代,、智慧和時(shí)尚的元素,。 

    策略四：不拘傳統(tǒng)敢于創(chuàng)新 

    以上談及的幾家酒店都有一個(gè)共同點(diǎn)，即是從硬件,、軟件到經(jīng)營(yíng)模式,，都顛覆了傳統(tǒng)的做法和傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念。 

    璞麗酒店和外灘悅榕莊的總臺(tái)刪繁就簡(jiǎn),，幾乎就是一張長(zhǎng)條桌,，每個(gè)員工人手一臺(tái)手提電腦，就開(kāi)張對(duì)客了,。這些酒店摒棄了大多數(shù)高星級(jí)酒店必備的氣派的門(mén)庭和大堂,，以及絢麗多彩的燈飾。璞麗酒店甚至因其簡(jiǎn)單低調(diào)的私家民宅式的門(mén)庭讓出租車(chē)司機(jī)都疑惑酒店的存在,。杭州逸酒店在約100—120平方米的大堂內(nèi),，為賓客提供了幾張家庭起居室常用的沙發(fā)，沙發(fā)旁邊則是一個(gè)小得不能再小的2至3把高凳相配的迷你大堂吧,。 

    在經(jīng)營(yíng)策略上,，這些酒店都不約而同地把客房小冰箱內(nèi)的約3—6種軟飲定為免費(fèi)飲品，這些免費(fèi)飲品一方面使客人更加方便,，抬升了房?jī)r(jià),，另一方面則省去了員工在客人退房時(shí)要檢查客用品、迷你冰箱內(nèi)的飲品是否被消耗的步驟,，節(jié)省了人工成本,。 

    總之，通過(guò)以上案例,，筆者總結(jié)出,，酒店要找尋自己的經(jīng)營(yíng)出路，必須要不斷顛覆自己,、與時(shí)俱進(jìn),。這樣，路才會(huì)越走越寬廣,。 

    （作者單位：南京旅游職業(yè)學(xué)院）