2007-9-3 15:13:58

中國是飼養(yǎng)家禽最早的國家之一,?！扒莴F”二字時常連稱，但在古代對禽類和獸類的概念早有明確的區(qū)分,。據(jù)《爾雅·釋鳥》的解釋,，“二足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸”,。在《孔子家語》中則以卵生或胎生來區(qū)別禽獸,。禽與鳥同義，而經(jīng)過馴化飼養(yǎng)的禽類稱“家禽”,，自古以來通常指雞,、鴨與鵝，其中雞的馴化可能早于其他家禽,。

    家禽的馴化和演進

    雞  中國很早已將雞列為“六畜”之一,。古代養(yǎng)雞除供食用卵肉外，有時也為玩賞和利用雄雞的啼聲司晨,?！吨芏Y》設“雞人”一職，既掌管祭祀用的雞牲，也負責用雞報時,。春秋時期養(yǎng)雞已相當普遍,，如老子《道德經(jīng)》說：“鄰國相望，雞犬之聲相聞”,。吳王夫差就在越國設過養(yǎng)雞場,。漢代時有養(yǎng)雞名手祝雞翁，因善于養(yǎng)雞而致富,。某些地方官也鼓勵農(nóng)民每家養(yǎng)母雞和豬,。經(jīng)過2000多年來的倡導，養(yǎng)雞成為全國農(nóng)村最普遍的副業(yè)生產(chǎn)之一,。

    在漫長的發(fā)展過程中,，中國古代產(chǎn)生過不少獨特的雞品種。其中主要有:①軍鳥雞,。屬大型善斗品種,產(chǎn)于春秋時代魯國,主要供娛樂用,。《左傳》有關(guān)于季等兩家貴族斗雞的記載,。漢,、魏以來，還有不少描寫斗雞的文學作品,，如曹植的《斗雞賦》等,。唐代盛世，斗雞之風曾達到狂熱程度,。唐代以后在軍中推行斗雞之戲,，具有激發(fā)士氣勇猛的意義。②長鳴雞,。古代供報時用,，主要產(chǎn)于南方瀕海各地。梁《輿地志》說它鳴如吹角,，潮至則鳴,，故又稱潮雞。漢成帝時,，交趾（今華南至越南北方）,、越雋（四川一郡）曾獻長鳴雞。江南沿海昌國（舟山群島古名）一帶也有出產(chǎn),，在日本又有昌國雞的古稱,。③烏骨雞。晉代《廣志》所載“反翅之種”,，可能就是指反毛烏骨雞,。唐代杜甫養(yǎng)過烏骨雞,，有詩可證。明《便民圖纂》有“用白毛烏骨雞,，重二斤許,，作烏雞丸”的記述，著名國藥烏雞白鳳丸即以此為原料制成,。明代《本草綱目》還指出反毛烏骨雞有黑毛,、白毛、斑毛 3種,。日本在江戶時代從中國輸入烏骨雞,，以后再傳到歐美,。④長尾雞,。源于朝鮮半島北部，《后漢書》對此有記載,，成都地區(qū)的東漢墓發(fā)現(xiàn)有長尾雞的石刻,，但中國古代只作為珍異貢物，未能保存下來,。⑤江南矮雞,。《本草綱目》中也有記載,。清康熙末年曾由商船向日本運去南京矮雞,，隨后在日本發(fā)展成許多有名的觀賞用矮雞品種。北京的油雞,，在歐美稱為北京矮雞,。⑥此外,還有九斤黃、狼山雞等南方良種,19世紀經(jīng)英,、美各國引種培育后才聞名于世,。

    鴨  馴化的時間晚于雞。早在2000多年前,，已知家鴨和野鴨有密切關(guān)系,。古代多稱家鴨為鶩；如《爾雅·釋鳥》郭璞注：“野曰鳧,，家曰鶩,。”但也有相反稱鶩為野鴨的,。據(jù)《吳地記》載：春秋時期吳王所筑的鴨城,，已是規(guī)模很大的養(yǎng)鴨場。三國時,，東吳還以養(yǎng)斗鴨聞名,?！对葡呻s記》中“富揚庭常畜鴨萬只,每飼以米五石,遺毛覆渚”的記載，是唐代在桂林地區(qū)養(yǎng)鴨的實例,。鴨的著名品種北京鴨在明代即已形成,，當時在北京近郊上林苑中養(yǎng)種鴨達2624只，仔鴨不計其數(shù),，專供御廚所需,。

    鵝  鵝成為家禽又晚于鴨，系由雁馴化而成,。自古認為雁與鵝之間存在親緣關(guān)系,，民間至今仍有雁鵝之稱。如《爾雅》郭璞注：“野曰雁,，家曰鵝,。”但卜辭有雁字,，而無鵝字,。到西漢時，鵝已作為商品,，如西漢王褒《僮約》說：“牽犬販鵝”,。

    鵝的品種歷來但知有灰白兩種，晉代沈充《鵝賦》序說：“綠眼黃啄,，家家有焉,；太康中，得大倉鵝,，從啄至足,，四尺有七寸，體色豐麗,，鳴聲驚人,。”大倉鵝顯然不是白鵝,，并大于今日的獅子頭鵝,。白鵝也用于觀賞,東晉王羲之尤愛白鵝,紹興蘭亭的鵝池即其遺跡。東晉葛洪《肘后備急方》指出：養(yǎng)白鵝,、白鴨,，可避毒蟲。唐代嶺南一帶有大型鵝,，并利用鵝絨做被,；皇室貴族還有養(yǎng)斗鵝取樂的。明代上林苑所養(yǎng)的鵝群約3倍于鴨,每年從各省還進大量貢鵝,。據(jù)《本草綱目》載,，鵝在“江淮以南多畜之,，有蒼白二色及大而垂胡者”。

    養(yǎng)禽技術(shù)  中國古代養(yǎng)禽方面有不少創(chuàng)造,，有的沿用至今,。

    相禽和選種 漢代有《相雞經(jīng)》,為《相六畜》之一。由于鷹自古是狩獵工具,，并有《相鷹經(jīng)》,。《隋書·經(jīng)籍志》還提到梁代有過《相鴨經(jīng)》,、《相雞經(jīng)》,、《相鵝經(jīng)》3部書,可惜都已失傳，但尚散見于明,、清時代的《三農(nóng)紀》等古農(nóng)書中,。相禽的目的是選種。

    人工孵化法  古代養(yǎng)禽一般采用自然孵化（家禽）,。但宋代《爾雅翼》已有人工孵鴨蛋的記載,，稱“其生子多者,則以牛矢漚而出之”,即采用干牛糞為熱源進行孵化,。此法創(chuàng)始于中國南方,。宋代《調(diào)燮類編》還介紹過“廣東湯孵鴨卵出雛，浙江火焙鴨卵出雛”等方法,。16世紀在北方通行一種坑式孵化,，《豳風廣義》有詳細記載。清代《哺記》介紹廣東的炒谷孵化法,，已采取作坊經(jīng)營,，備烘鴨桶40，每桶每次孵出1000只,每年連孵3次,，可孵出12萬只雛鴨,。

    飼養(yǎng)管理  《詩經(jīng)·君子于役》有“雞棲于塒”的記載?！稜栄拧め寣m》中也有記載,，說明古代養(yǎng)雞，多使雞棲息于小木樁上或鑿墻而成的塒上,。江西瑞昌西晉墓出土文物中,，已有相當于籠養(yǎng)的雞寮和養(yǎng)鵝鴨的圈欄?！洱R民要術(shù)》指出：“雞棲宜據(jù)地為籠”,。此后籠養(yǎng)法一直受到重視。養(yǎng)鴨,、鵝素以群放為主,，《齊民要術(shù)》也有記載,；在缺少河港的北方，則以舍飼居多,。

    產(chǎn)蛋與肥育  據(jù)《齊民要術(shù)》記述,，母雞不以雄相雜，多給谷食,，能生百余卵,，母鴨也是如此。以后的古代文獻中,，還有雜用青麻子混于飼料,，能使母雞多產(chǎn)蛋；麻鴨的產(chǎn)蛋能力高于白鴨等記載,。填肥法多行于鴨,、鵝。肥育家禽時用硫黃加入飼料中,，始見于《神農(nóng)本草經(jīng)》,，明代古農(nóng)書中仍有此說?！侗忝駡D纂》則有棧雞法,。

    其他禽類的馴養(yǎng)  主要包括下述種類。

    鴿  據(jù)《說文解字》解釋,，鴿“與鳩同類”,。甲骨文中尚未發(fā)現(xiàn)鴿字,《詩經(jīng)》多次提到鳩，而未提鴿,日本至今仍稱鴿為鳩,?！吨芏Y·天官》鄭司農(nóng)注六禽，即包括鳩與鴿,，可見鴿在當時還是一種野禽,。秦、漢時已有家鴿,。馬王堆漢墓帛書《相馬經(jīng)》中所說的“欲如鴿目,，鴿目固具五彩”，說明鴿的出現(xiàn)可能在秦,、漢之前,。

    鴿在古代已有多種用途。五代《開元天寶遺事》載稱,，張九齡在少年時養(yǎng)鴿,，用以與親友通信。實則早在隋,、唐以前南方近海地區(qū)民間已有通信鴿,，海船出航后,，常用鴿系書放歸報訊。宋代以后,，鴿還供軍用,。但古時養(yǎng)鴿供玩賞用的更多，唐代白樂天和張說等有描寫鴿的詩賦,。宋葉紹翁《四朝聞見錄》描寫南宋京城臨安一帶多“以養(yǎng)鵓鴿為樂,，群數(shù)十百，望之如錦”,。養(yǎng)鴿也供食用,如6世紀梁武帝時,，南京臺城被圍，守軍曾捕鴿充饑,。清《南越筆記》介紹廣東有“地白”鴿,，體大不能高飛，專供肉用,。

    關(guān)于鴿的品種,，明代的《山堂肆考》乃至清代《花鏡》等古籍均有記載，而以明末山東省鄒平縣張萬鐘的《鴿經(jīng)》敘述最詳,。該書將鴿的種類分為花色,、飛放和翻跳三品，在三品之中又有40多種名目,，均按外觀特征和活動性能區(qū)分,，并指明其原產(chǎn)地,。

    鵪鶉  古代曾把鵪和鶉作為兩種不同的鳥類,。直到宋代，《埤雅》仍認為有別,?！侗静菥V目》對鵪和鶉的特征也有描述,而總其名為鵪鶉。明程石鄰的《鵪鶉譜》,，似系傳自明宮秘本,全書約2萬字,，詳述鵪鶉的相法、名目,、飼養(yǎng),、馴調(diào)和斗法等10多個項目。另有金文錦《鵪鶉論》一書,，是康熙乙未年刻本,，其中畜馭法尤為精辟。由此可見,，中國養(yǎng)鵪鶉早有系統(tǒng)經(jīng)驗,，只因僅供玩樂用,，直至近世鵪鶉一般仍是野生。

    獵鷹  古代馴養(yǎng)的鷹指同科的鷂,、雕,、隼（鶻）等猛禽，由捕獲的雛禽馴習而成,。鷹供獵用早于鵝鴨的馴化,，《禮記·月令》說：“季夏之月，……鷹乃學習”,，表示每年夏季為訓練鷹的時期,，為秋季出獵作準備。晉《孔氏志怪》說:“楚文王時,稚雅好田獵,，天下快狗名鷹畢聚焉,。”可見至遲在公元前700年前,鷹已被用于狩獵,。隋煬帝時,，應征到京的鷹師達萬余人。唐代宮中還設置鶻坊,、鷂坊和鷹坊等,，與犬馬配合供皇室狩獵用。元代僅大都,、真定等京畿地區(qū)即設有打捕鷹坊2300多戶,，各行省還設有獵戶鷹坊4400余戶，鷹坊官是蒙族世襲職,。

    養(yǎng)鷹技術(shù)在唐代已相當成熟,。乾陵懿德太子墓壁畫中，有 3幅鷹鷂傲立在人手臂上的生動圖像,；唐《酉陽雜俎》有“取鷹法”一節(jié),，《新唐書·藝文志》有《鷹經(jīng)》一卷，都是重要的養(yǎng)鷹文獻,。

    鸕鶿 至遲在1000多年前已有馴養(yǎng),用于捕魚,。據(jù)《隋書·倭國傳》記載，中國和日本養(yǎng)鸕鶿捕魚都見于隋代,實際利用鸕鶿的歷史可能更早,但唐代以后才有較多的記載,。如《夔州圖經(jīng)》稱：“峽中人謂鸕鶿為鳥鬼,，蜀人臨水邊，皆養(yǎng)此鳥,繩系其頸,使入捕魚,?！狈ɑ事芬资袑m中養(yǎng)過鸕鶿，據(jù)說是17世紀初由耶穌會教士從中國傳去的。

    鶴  鶴有多種,，而以丹頂鶴最珍貴,。在中國古代文獻中關(guān)于鶴的記載很早?！吨芤住ぶ墟凇氛f：“鶴鳴在陰,，其子和之?！薄对娊?jīng)·小雅》有《鶴鳴》二章,。漢代浮丘公《相鶴經(jīng)》指出:“鶴乃羽族之宗,仙人之驥”，乃有仙鶴之稱,。其壽命殊長,，歷來把它當作長壽的象征。雖是野生,，也能馴養(yǎng),，而且能與人親近。春秋時期的衛(wèi)懿公和晉代的林和靖等都以愛鶴著名,。

    雉  傳說少昊氏以鳥紀官,，即以雉作為圖騰的標志。雉是最古老的獵物之一,?！稜栄拧泛汀肚萁?jīng)》曾根據(jù)產(chǎn)地和羽色紋彩的不同，定出各種雉名,。漢高祖的呂后名雉,為避諱,從此改稱野雞,。《說文解字》指出雉有14種,。其中環(huán)頸雉在 100年前由美國駐滬總領(lǐng)事在上海購得42只,，運往俄勒岡州放養(yǎng)，現(xiàn)已推廣于全美,。

    竹雞  古稱山菌子,，形似鵪鶉。唐代陳藏器《本草拾遺》記載：“山菌子生江東山林,狀如小雞,，無尾?！薄墩{(diào)燮類編》說：“竹雞叫,可去壁虱并白蟻,。”《本草綱目》進一步考證竹雞出于四川,、廣東一帶,。20世紀初葉,日本從江南引去數(shù)十只,放養(yǎng)于神奈川，近已移植各地。