餐廳服務(wù)員在為顧客結(jié)賬買單時,，不僅要嚴格按照以上的結(jié)賬買單工作流程有步驟的進行，在結(jié)賬買單過程中,，我們服務(wù)員還應(yīng)注意以下的工作細節(jié)：

及時核對賬單

大型餐飲企業(yè)的賬單涉及的部門比較多,，因此在核對賬單時應(yīng)包括客人有關(guān)聯(lián)的所有部門，并及時與總部聯(lián)系,，務(wù)必保證所有物品隨時上賬,，包括酒水、加菜,，一些額外要求,、服務(wù)等。各個部門及時互相溝通,，更改結(jié)賬底單,，注意結(jié)單內(nèi)容并及時合并，保證不漏單,。一般飯店核對賬單則相對簡單一些,，當客人加菜、添酒水,、增加服務(wù)或者取消個菜品時,，應(yīng)及時更改賬單，并與收銀臺和廚房溝通,。如果是大型會務(wù)或宴請,，當客人提出添加菜品、酒水或其他服務(wù)時,，服務(wù)員要及時與主辦單位經(jīng)辦人取得聯(lián)系,，告知經(jīng)辦人，以防餐后結(jié)賬時不認賬,。

不要急于結(jié)賬

結(jié)賬時,，要等待顧客主動提出要求，值臺服務(wù)員不要急于結(jié)賬收款,，即使餐廳的營業(yè)已經(jīng)結(jié)束,。提出結(jié)賬前要觀察客人餐桌上的情況，注意保證客人所使用菜品,、飲料,、酒水都有一定余量，不可以過多,，造成浪費,，也不可過少,，造成被動局面。一般顧客在用餐結(jié)束時可能會有最后的干杯儀式,，服務(wù)員就要保證酒水或者飲料充足又不至于消費,。

在茶水、飲料,、紙巾等添加到位后,，主動詢問是否還需要其他食品、飲料或服務(wù);當顧客表示不再需要時,，要立即到收款臺將收款員結(jié)算的賬單取出,，核對顧客所用的飲料、加菜,、加酒水飲料等項內(nèi)容;核對無誤后,，將賬單放在飯館餐飲店專用的款夾中，賬單正面朝下,，取回放在接手臺上，隨時等候顧客提出結(jié)賬,。

結(jié)賬時一定要有所回避

顧客一旦提出結(jié)賬,，值臺服務(wù)員應(yīng)迅速將書款夾送到提出結(jié)賬的顧客面前，然后視情況決定是否告訴顧客應(yīng)付餐費的金額,。有的飯店要求在收款時唱收唱付,，但有時顧客是請客吃飯，不希望客人知道具體花費,，在這種情況下,，值臺服務(wù)員就應(yīng)酌情處理，沒有必要讓全體顧客都知道這一餐飯的金額,。有時顧客接過賬單后凍急于付款,，而是將賬單收了起來，這很明顯是告訴服務(wù)員他不希望別人知道餐費的確切金額,，此時服務(wù)員可以在一旁等候,，稍后顧客會自己去收款臺結(jié)賬。

工作要做到細致準確真實有效

當服務(wù)員把賬單交到款臺后要及時核對,、匯總,、結(jié)算出總賬，每份賬單最少要核對2遍以上,，保證不漏單,，不出錯。收銀員可以在權(quán)限內(nèi)給客人一些優(yōu)惠,，如抹零,、打折,、送優(yōu)惠券、小禮品等,。

收銀要又快又準

收銀的時候,，根據(jù)不同的付款方式有不同的應(yīng)對方式，提前做足準備工作,，保證快速,、準確。如果客人提前支付了預(yù)付款,，直接扣除即可,，差額部分補齊或者退還給客人;如果是掛賬，應(yīng)注意查詢余額是否充足;付現(xiàn)金的情況,，應(yīng)根據(jù)數(shù)額,，提前準備好零錢和發(fā)票，并且認真檢驗鈔票的真?zhèn)?遇到刷卡付費的情況要更加仔細,，注意核對卡的信用額度,，是否真實有效，請客人確認賬單后再簽單,，注意核對筆跡,，避免日后的麻煩。且不要完全信任POS刷卡機,，打印完畢后要再次與意氣,、賬單核對，確認簽字,。

注意語言藝術(shù)

餐廳服務(wù)工作具有經(jīng)驗型特點,，并沒有一個固定的模式，可謂“千人千樣”,，除了做好以上細節(jié)外,，還應(yīng)注意與客人的語言溝通，與顧客進行自然,、輕松的互動,。在結(jié)賬的時候，正是與客人溝通,、交往的關(guān)鍵時期,。比如結(jié)賬時客人反映菜很便宜，服務(wù)員可以這樣互動：“因為您是老顧客,，所以給您特別優(yōu)惠,。”如果反映菜很踐,，則可以細心解釋貴在什么地方,，“主要是酒水比較貴,，但您看客人都雖得很盡興，貴點也值得啊!”客人又有面子,，聽著也舒服,，這些語言藝術(shù)都要從平常的工作中一點點積累，形成自己的風格,，但根本的出發(fā)點就是從顧客的角度出發(fā),，為顧客著想。

服務(wù)員同時兼職賬務(wù)工作

好的服務(wù)員一方面可以幫助企業(yè)守財,，另一方面也能幫助客人理財,。具體來說，好的服務(wù)員能夠做到隨時上賬,，避免漏記,、漏登、漏結(jié)情況出現(xiàn),，幫助企業(yè)把好財關(guān),。同時，好的服務(wù)員會主動了解客人的消費意愿與大概預(yù)算,，當客人消費超過預(yù)算時,，及時提醒客人，這也是為了結(jié)賬時更加順暢,。比如，餐廳偶爾會遇到客人結(jié)賬時發(fā)現(xiàn)超出預(yù)算的情況,，如果客人有抱怨,，服務(wù)員一定要更加誠懇、謙虛,、耐心地向客人解釋每一項花費,，告訴客人這頓飯物有所值，避免發(fā)生矛盾,。但服務(wù)員如果能提前了解客人預(yù)算額,，在客人臨時添加酒水、菜品,、服務(wù)時,，給予恰當、體貼的一,，這種情況發(fā)生的幾率就會大大降低,，顧客還能從心底感受到服務(wù)員的周到、貼心,。

特殊情況特殊處理

服務(wù)工作細致,、復(fù)雜,、千變?nèi)f化，有時不免會發(fā)生一些特殊情況,，比如客人帶的資金不夠,。這時，就要針對不同的客人做出不同的對策,。

一般配情況可以由飯店工作人員陪同就近取錢,，也可以押有效證件，如身份證,、工作證等,，有條件的飯店、酒店可以聯(lián)網(wǎng)查詢身份證的真?zhèn)?，然后約定時間付賬,，數(shù)額較大的情況可以請示經(jīng)理再做決定;如果客人是老主顧，可以靈活處理,，簽字或者打條,，并約定具體時間付賬;如果是散客，服務(wù)員可以委婉提出解決方法,，比如向朋友之間借錢等,。無論何種情況，都應(yīng)該盡量讓顧客自己提出解決辦法,。如果雙方不能提出有效的解決辦法,，也不能對顧客說一些刺激性話語，而應(yīng)該更加耐心,、周到,、委婉，學(xué)會體諒客人,，最大可能維護客人面子,。

這種特殊情況如果處理不當，就很容易與客人發(fā)生沖突,，造成不必要的損失,，相反，處理好了,，可能會贏得顧客的再次光臨,。