酸奶越酸營(yíng)養(yǎng)越好嗎？酸奶中的增稠劑有多可怕,？酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水，還能喝嗎,？愛喝酸奶的你,，是否被這些問題困擾過呢？  

　  酸奶是我們生活中最常見的健康食品,，其酸酸甜甜的味道也讓很多MM愛不釋手,。但喝酸奶時(shí)，多數(shù)人都會(huì)有各種疑問,，下面,，筆者來為你解答關(guān)于酸奶的這些常見疑問。

　　1、每天喝多少酸奶合適呢,？

　　答：營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦牛奶每日300克,，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶（約100克）,。建議成年人喝酸奶別超400克,，除非是孕婦、乳母或發(fā)育期青少年,。

　　原則上牛奶和酸奶可等量替換,，對(duì)于青少年來說，早晚各一杯酸奶,，或早上一杯牛奶,，晚上一杯酸奶最為理想。

　　2,、什么時(shí)候喝酸奶比較好,？

　　答：時(shí)間不限。胃酸過多的避免飯前喝﹔空腹喝酸奶促進(jìn)排便,，便秘者適合,，腹瀉者則不適合﹔其他人飯前飯后都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐后再來一大瓶酸奶,，因?yàn)檫@樣額外增加了能量的攝入,。

　　若要晚飯后喝酸奶，就要相應(yīng)減少晚餐,，否則會(huì)引發(fā)肥胖,。

　　3、酸奶能放微波爐里加熱嗎,？

　　答：如果腸胃接受不了冷飲,，可以將酸奶用微波爐加熱，但需要注意的是選擇中檔火力,，半分鐘左右就可以加熱到常溫（25℃）,。加熱時(shí)間過長(zhǎng)或者火力過大，除了繼續(xù)殺死乳酸菌,，還會(huì)使得酸奶變得稀薄,，影響口感。

　　加熱后的酸奶應(yīng)該盡快飲用,，以免長(zhǎng)時(shí)間放置變質(zhì),。

　　4、糖尿病人可以喝酸奶嗎,？

　　答：研究表明,，喝酸奶對(duì)預(yù)防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶，擔(dān)心血脂可以喝低脂酸奶,。酸奶中富含鈣,，而鈣能調(diào)節(jié)胰島β細(xì)胞內(nèi)外鈣池中鈣離子的平衡，保證胰島素的正常釋放,。

　　另外,，酸奶的血糖反應(yīng)較低，搭配谷物類食物一起食用,，可以降低混合食物的血糖反應(yīng),，利于血糖的控制。

　　5,、高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎,？

　　答：國(guó)內(nèi)外研究表明，適量攝入乳制品有利于高血壓的防控,，低脂乳制品以及發(fā)酵乳制品有利于腦卒中的防控,。事實(shí)上，酸奶比牛奶的健康作用更加肯定,。即便沒有活菌能到達(dá)大腸,，其中的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于控制血壓也非常有益。動(dòng)脈硬化,、高血壓的人都適合喝酸奶,。

　　6、服藥期能不能喝酸奶,？

　　答：多數(shù)相關(guān)學(xué)者認(rèn)為,，服抗菌素會(huì)引起腸道菌群紊亂，也會(huì)降低免疫力,，更要經(jīng)常服用酸奶來調(diào)整菌群平衡,，保護(hù)人體抵抗力。在停藥之后,，繼續(xù)喝一段時(shí)間的酸奶,，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復(fù)人體正常菌群平衡,。服用維生素,、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素藥品可以用酸奶來送服。

　　酸奶含有脂肪,、糖和蛋白質(zhì)成分，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有保護(hù)和促進(jìn)吸收的作用,。需要注意的是,，其他藥物不可用酸奶送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有堿性物質(zhì)的藥品。

　　7,、“酸奶”,、“酸酪乳”、“妙酸乳”,、“乳酸菌飲料”,、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的酸奶,？

　　答：選購(gòu)酸奶時(shí),，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質(zhì)含量≧2.3%的產(chǎn)品,，內(nèi)容物粘稠或呈凍狀,，就可以基本斷定它屬于酸奶。而另外一些產(chǎn)品,，呈液體狀,，但內(nèi)容物比較稀，蛋白質(zhì)含量≧1.0%,，這類產(chǎn)品是牛奶加水,、糖、香精,、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶,，對(duì)人體沒有額外的好處,。

　　需要提醒的是，某些酸奶中蛋白質(zhì)和脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通酸奶,，大多是因?yàn)榧恿四逃秃腿榍宓鞍?，其熱量較高，需要控制體重的人慎買,。

　　8,、超市里外國(guó)進(jìn)口的長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，比國(guó)產(chǎn)酸奶好嗎,？

　　答：長(zhǎng)保質(zhì)期的酸奶肯定是經(jīng)過加熱殺過菌的,，其中的乳酸菌也肯定已經(jīng)死光了。

　　一般來說,，國(guó)產(chǎn)冷藏的酸奶都是含活菌的,。當(dāng)然，殺菌酸奶也具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，但保健價(jià)值會(huì)打折,，相比較而言,，帶大量活菌的酸奶更值得推薦。

　　9,、酸奶和牛奶相比,，有哪些優(yōu)點(diǎn)？

　　答：酸奶的原料是牛奶,、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑,。

　　酸奶不僅保存了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且因?yàn)榘l(fā)酵,，其中營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體消化吸收,，因此它在促進(jìn)生長(zhǎng)、改善營(yíng)養(yǎng)方面的作用比牛奶更為優(yōu)越,。

　　10,、酸奶是不是也有補(bǔ)鈣效果？

　　答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,，降低了乳糖的含量,，但保留了牛奶中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以,，酸奶仍有補(bǔ)鈣的效果,。

　　事實(shí)上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,，因?yàn)槿樗崮艽龠M(jìn)鈣等多種礦物質(zhì)吸收,，另外，酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等,，也可促進(jìn)鈣吸收,。

　　11、喝牛奶腹瀉,，能喝酸奶嗎,？

　　答：牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發(fā)酵過程中,，乳糖部分變成乳酸和其他有機(jī)酸,，減少了“乳糖不耐”的問題﹔乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的“乳糖”幫助人體消化。

　　因此,，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶,。

　　12、酸奶越酸,，營(yíng)養(yǎng)越好嗎,？

　　答：酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān),。

　　制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中,，如果桿菌占優(yōu)勢(shì)，酸度就會(huì)很強(qiáng),，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。

　　13,、酸奶中的增稠劑對(duì)人體有害嗎,？

　　答：酸奶里面大部分都有增稠劑，增稠劑品種很多,，包括改性淀粉,、果膠、黃原膠,、食用明膠等,，它們不能被人體消化吸收，屬于不可溶性膳食纖維,，不僅無毒無害,，不會(huì)引起“血液粘稠”，還有利于延緩餐后的血糖,、血脂上升速度,，是有利于預(yù)防慢性病的有益成分。

　　增稠劑的安全性一般來說都非常高,，所以在很多食品中都沒有限制其使用量,，酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

　　14,、放冰箱后,，酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水，還能喝嗎,？

　　答：這些淡黃色的水是“乳清”,，制作奶酪時(shí)，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會(huì)形成凝凍或凝塊,，而其余少量蛋白質(zhì)會(huì)隨著乳清流出來,。

　　制作酸奶時(shí)如果不加增稠劑，放一段時(shí)間后,，也會(huì)析出一些乳清,，這樣的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉產(chǎn)品等食品中所添加的乳清蛋白,，就是從這種液體當(dāng)中提取的,。

　　15、果粒酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好,？

　　答：市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬,。而果醬經(jīng)過高溫煮制,，已經(jīng)不能和新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美。即便是真果粒,，由于酸奶的保質(zhì)期是21天,，放了三個(gè)星期的果粒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)打折扣,，濃郁的香味可能來自水果香精,。
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