世界杯快開(kāi)始了,，又到了睡眠不足的日子口兒了,，那么晚上爬起來(lái)看世界杯沒(méi)有啤酒估計(jì)不太爽，而且最要命的是看著看著就餓了,，吃什么呢,？開(kāi)冰箱，開(kāi)柜子,，翻垃圾桶,，趴床底下掏，這樣都找不到吃的,，這時(shí)要給您來(lái)一盤(pán)香辣鴨頭您會(huì)做何感想,？是不是覺(jué)得死也值了？當(dāng)然,，沒(méi)那么夸張,，只是在特定的時(shí)候一定會(huì)有特定相配的道具才能體現(xiàn)出黃金時(shí)間段的價(jià)值和帶給您最美好的享受。

香辣鴨頭不難做,，這一個(gè)“香”字,，代表了兩個(gè)意思，一個(gè)意思是香料和鴨肉的和諧香味,，還有一個(gè)是辣椒和花椒的香,，只要這兩個(gè)香體現(xiàn)出來(lái)了，一般就問(wèn)題不大了,，下邊我們來(lái)試試,。

主料：鴨頭九個(gè)

香料：大料4個(gè) 白芷3片 山奈兩片 香葉5片 白扣6個(gè) 丁香6個(gè)  砂仁6個(gè) 小茴香一撮 桂皮一小塊 枝子一個(gè) 甘草一撮

調(diào)料：干辣椒60克 花椒15克 醬油50克 二鍋頭適量 老抽適量 鹽適量 冰糖15克 蔥姜適量

鴨頭洗凈，撥掉細(xì)毛,，涼水下鍋,，放蔥姜，花椒,，二鍋頭酒燒開(kāi)后撇沫煮三分鐘

焯鴨頭的水倒掉,，洗凈鍋，倒入適量清水燒開(kāi),，把醬油倒進(jìn)去,，

投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味

然后將鴨頭放進(jìn)鹵水中，放鹽,，冰糖,，少許老抽，蔥段姜片,，二鍋頭酒燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火

旁邊另備一口鍋,，倒少許油,，燒熱后交干辣椒和花椒放進(jìn)去中火炒一下出香辣氣就著火,，

約二十秒就可以了

將炒過(guò)的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中,，燒開(kāi)后蓋鍋蓋小火鹵五十分鐘即可

后記：

鴨頭比較腥，所以焯的時(shí)候料要放多一些,，尤其是二鍋頭酒,，不要用黃酒，去不凈腥味,，兩樣,，鹵的時(shí)候下料也要稍微重一些，去腥,。

干辣椒和花椒一定要在鍋里炒一下再放進(jìn)鹵水里一起煮,，否則不會(huì)有香辣的味道，只會(huì)有生辣的味道,。

個(gè)人喜歡鹵完后晾涼吃,，感覺(jué)味道會(huì)更好，尤其是就是啤酒看著電視,。

好友已達(dá)上限,，請(qǐng)喜歡的朋友微博加關(guān)注吧，一起互動(dòng)吧,。

《廚房小混子》五十三

《新人》

轉(zhuǎn)眼來(lái)酒店一年了,，學(xué)到了不少東西，并且偶爾可以上火炒一炒菜,，很難得的機(jī)會(huì),，每一次機(jī)會(huì)我都會(huì)收起嬉笑表情，認(rèn)真面對(duì),，因?yàn)槌床酥辽賹?duì)我來(lái)說(shuō)是做為一個(gè)廚師所必需掌握的最重要的一個(gè)技能,，當(dāng)然，也不是否定其它部門(mén)的朋友,，但總覺(jué)得只能炒菜才能代表中餐的最高水準(zhǔn)吧,，因?yàn)橐策@是我們自家吃飯吃的最多的品種了吧。

春偉被老大調(diào)到上什去了,，大家心里其實(shí)都明白,，這是準(zhǔn)備讓春偉升炒鍋了，按傳統(tǒng)的廚房來(lái)說(shuō),，升炒鍋之前是必須要每個(gè)部門(mén)都干過(guò)的,，比如從水臺(tái)開(kāi)始，然后升氈板,，打荷,，上什,，炒鍋，一般是這個(gè)步驟,，不過(guò)現(xiàn)在的廚房沒(méi)那么多講究了,，要的是實(shí)用性和可操作性，會(huì)省很多時(shí)間和功夫,，但是,，這樣也讓廚師的群體變的越來(lái)越平庸，精英越來(lái)越少,，如果再退一步說(shuō),，干炒鍋?zhàn)钜龊玫膬蓚€(gè)部門(mén)就是打荷和上什，再精減這兩個(gè)也不能減,，打荷看的是對(duì)菜品的熟悉程度,，上什做的東西和炒鍋息息相關(guān)，所以上什是一定要去的,，相當(dāng)于進(jìn)修兩個(gè)月,，然后就可以上炒鍋了。

一大早上起來(lái)就看到春偉撅著腚拉著上湯桶往平臺(tái)爐那走著,，我笑呵呵的過(guò)去了,，照他屁股踹了一腳　

“忙著呢？”我笑道

春偉怒目回頭看了我一眼,，神色緩和下來(lái)

“操,，我說(shuō)誰(shuí)他媽敢踢我呀，別提了,，累死我了,，這上什哪兒是人干的活兒呀，我得向老大申請(qǐng)回打荷兒了”

“別事兒了,，你丫再忍幾天就回來(lái)上炒鍋了,，別不知足了”我略帶忌妒的表情說(shuō)道

“是呀，要不是圖上炒鍋,，我才不這么干呢,？”

“你丫老不知足，我想上炒鍋還上不了呢,，上次跟丫老大急了,，丫還能待見(jiàn)我嗎？老東西的,！”我恨恨的說(shuō)

過(guò)了兩周,，春偉回來(lái)了，如愿的上了炒鍋,，他原來(lái)是頭荷,，現(xiàn)在我成頭荷了,，專(zhuān)門(mén)給老大打荷兒，想起來(lái)就頭疼,，以前是春偉頂著,，我們都挺舒服，現(xiàn)在倒好,，我成黃繼光了,，挨屌的機(jī)會(huì)大大增加，耿磊這廝在邊兒上還敲著小邊鼓說(shuō)道

“別著急,，下一個(gè)升炒鍋的就是你，美吧你!”

“別扯蛋了,，我估計(jì)我是升不了了,，你升了我都升不了，不信你就看著的”,，我無(wú)奈的說(shuō)著,。。,。

“嗯嗯呀依呀依爾呀”,，小磊駝著背尖著嘴哼著流氓小調(diào)溜達(dá)過(guò)來(lái)了

“聊什么呢？這么熱鬧,?！本脱灸潜砬榧由铣璧臉幼樱?jiǎn)直笑死人

“沒(méi)你丫事兒,，去一邊兒呆著去”,，我佯怒道

“嘿”，找死呢吧“,，小磊一把揪住我的脖領(lǐng)子,，裝作狠毒的樣子

“你丫腦子亂了是吧？這么做想后果了嗎,？”,，我問(wèn)他

“我想他媽什么后果呀，哼,。,。”,，小磊強(qiáng)橫依舊

“你真的決定這么做了嗎,？”，我高高的仰起頭輕蔑的看著他

小磊瞪了我半晌,，“大哥,，我錯(cuò)了”,。。,。,。。

“裝他媽的什么兇狠呀跟我這兒,？”,，嘎嘎嘎。,。,。。,。我們笑了起來(lái)

中午不太忙,，我溜達(dá)到面點(diǎn)邊上準(zhǔn)備去扯會(huì)兒，新來(lái)兩個(gè)廣老帽子（北京人對(duì)廣州人的愛(ài)稱(chēng)）,，一個(gè)叫阿龍,，一個(gè)叫阿江，個(gè)子都很矮,，阿龍長(zhǎng)的挺憨厚,，成天不說(shuō)話(huà)，悶頭兒干活兒,，一打招呼會(huì)羞澀的笑一下,，挺老實(shí)的，阿江長(zhǎng)的挺奇怪,，尤其是那張嘴,，怎么看怎么像鯰魚(yú)的嘴，牙都快露出來(lái)了,，成天特別開(kāi)心的樣子,，唱著粵語(yǔ)歌，干起活來(lái)也是有生有色的,，我也喜歡唱粵語(yǔ)歌,，碰到有些發(fā)音拿不準(zhǔn)的時(shí)候，我就去問(wèn)阿江,，陳江就會(huì)給我示范,，當(dāng)然了，在示范的時(shí)候我看著丫那張嘴實(shí)在是受不了,，問(wèn)完早早了事,，逃開(kāi)了。

“阿江,，忙啥呢,？”

“炸油條拉”

“哦,，我來(lái)一根兒啊，嘗嘗行不行”

“丟,，吃就吃了,，不要找借口好不好”，阿江用生硬的廣式普通話(huà)笑道

“嘿嘿”

我說(shuō)著拿出一小根,，就愛(ài)吃剛炸出來(lái)了,，入嘴酥松有彈性，帶微微的咸味,，里邊是軟軟的,，嗯，不錯(cuò),。

廣東的油條形狀是短粗兒的,，比一般早點(diǎn)的油條外表要硬的多，但是吃起來(lái)絕沒(méi)有咬不動(dòng)的感覺(jué),，配方好像是除了泡打粉外還有一點(diǎn)點(diǎn)臭粉，這個(gè)臭粉也是起到膨松酥脆的作用,，而且別看就放一小點(diǎn)兒,，作用還是蠻大的，確實(shí)比一般早餐的油條好吃很多,，再加上酒店用的面都是進(jìn)口面粉,，所以整體來(lái)說(shuō)雖然都是一根油條，味道和口感上還是上了好幾個(gè)檔次的

廣東菜里管油條也叫“油鬼”,，除了吃早餐外,，還有一個(gè)用途就是做菜用，油條斜切小片,，在油中過(guò)一下,，和牛肉一起炒，放少許蠔油,，味道好,，有名的“油鬼炒牛肉”便是這樣做出來(lái)的，牛肉軟嫩彈牙,，油條香酥但是略帶筋道,，完美的搭配。

吃完油條,，我往打荷那邊晃,，突然看到幾個(gè)穿白襯衣，黑短裙的女生端著托盤(pán)從前廳走進(jìn)來(lái)了,，長(zhǎng)的都蠻漂亮的哦,，嗬,，個(gè)子有幾個(gè)還不低呢。再看這幫廚師,，眼兒都直了,，我快步走到潘吹臺(tái)前，問(wèn)一個(gè)服務(wù)員：

“嘿嘿,，這都是哪兒的小姑娘呀,？”

“瞅你那德行，先擦擦口水”,，這服務(wù)員嘲笑道

“哪兒有口水呀,，我至于嗎我，趕緊說(shuō)說(shuō)唄”

“新來(lái)的實(shí)習(xí)生唄,，這還用問(wèn)嗎,？”，她帶著一絲酸意說(shuō)道

女人天生妒忌心強(qiáng),，新來(lái)的小姑娘漂不漂亮先不說(shuō),，年輕又有朝氣，而且又是新鮮出爐,，比他們這些酒店的老人肯定要得到的關(guān)注度更高,，其他她們歲數(shù)也不大，二十出頭的樣子,，只是長(zhǎng)江后浪推前浪,，所以他們帶一絲妒忌心在里邊也 是很正常的。

“不錯(cuò)不錯(cuò)”,，我嘖嘖道

“怎么著,，看上哪個(gè)了，姐給你說(shuō)說(shuō)去”

“說(shuō)什么呢,，我可不是那種隨便的人”

“你歇菜吧,，別跟我這玩那里戈兒楞”

“好吧，你贏了,?！保亿s緊走開(kāi)了

“嘿,，別他媽光看姑娘了,，走菜，北菇扒大鴨”,，春偉端著一馬兜鴨肉過(guò)來(lái)了,，放在荷兒臺(tái)上了，我一看炒鍋都邊上休息去了，得,，我來(lái)吧

“北菇扒大鴨”也是廣東菜里比較經(jīng)典的,，整鴨抹老抽下熱油里炸上色，然后放香料調(diào)料蒸軟爛后,，把所有的鴨骨頭抽剔出來(lái),，北菇焯水，把鴨肉切成小塊,，碼在盤(pán)中,，兩邊放幾根青菜，一般是芥蘭,、菜心或者是小棠菜之類(lèi)的,，然后把蒸鴨子的原湯和北菇燴在一起，打一個(gè)芡,，澆在鴨子上就可以了,，鴨肉軟爛之極，北菇彈牙爽口,，非常美妙的一道菜,。

“小磊，走菜,，別扯蛋了”

小磊走后菜跑到氈板那伸著脖子邊唱歌邊玩兒,。。,。。,。,。正玩兒的酣呢，老大突然從前廳進(jìn)來(lái)了,，看到丫在那晃,，這家伙也壞的很，拿起一捆香菜就照小磊扔過(guò)去了,，小磊背對(duì)著他,，當(dāng)然看不到，等香菜快飛到小磊后腦勺兒了,，老大才喊了一聲,，小磊慢悠悠的回過(guò)頭來(lái)，香菜已經(jīng)花枝招展的帶著泥土的芬芳撲面而來(lái)了,，想躲開(kāi)是不可能了,，盡量躲吧，香菜還是有一部分砸在了臉上

“哎喲，我操,，他媽的,。。,。,。。,。,。”,，丫剛要罵,，一看是老大 ，面部表情極為豐富多彩,，由怒轉(zhuǎn)笑再轉(zhuǎn)尷尬,，一瞬間。,。,。

“嘿嘿嘿”，我們幾個(gè)偷偷的樂(lè)個(gè)不停,，小磊可能是感到受了無(wú)上的屈辱,，在低頭想了一分鐘后，毅然決然地沖老大走了過(guò)去,，在老大的耳邊問(wèn)道：“你干嘛拿香菜扔我”,，老大傻了。,。,。。,。,。。,。

太歡樂(lè)了,，還能更歡樂(lè)點(diǎn)嗎？

一個(gè)服務(wù)員甩噠甩噠的拿著一張單子進(jìn)來(lái)了,。

“都幾點(diǎn)了,，還接客呀？這都兩點(diǎn)了,，下班了”,，我耷拉著臉說(shuō)著,，本來(lái)臉就長(zhǎng)，這一耷拉,，給那姑娘嚇壞了,。。

“什么菜”,，斌哥過(guò)來(lái)問(wèn)

“撥絲香蕉”

“我操,，真他媽的麻煩。,?！?/p>

“小健，趕緊去調(diào)點(diǎn)脆漿”,，我喊道

氈板把切好的香蕉送過(guò)來(lái)了

“斌哥撥絲,，你行嗎？出得了絲嗎,？”,，我挑釁的問(wèn)

“吹牛逼呢，知道哥我原來(lái)外號(hào)是什么嗎,？”

“不知道”

“我原來(lái)外號(hào)糖葫蘆王”

“你拉倒吧,，你還葫蘆娃呢你”

香蕉裹脆漿炸好，斌哥開(kāi)始炒糖,，至糖汁略微有一絲發(fā)黃,，焦香的甜味出來(lái)，把香蕉倒下去翻幾下,，盛盤(pán),。

“別動(dòng)，我攔住他們,，先別端走,，我試試“，我拿筷子夾起一塊來(lái)

“嘿,，還真別說(shuō)，真有絲,，牛逼“

“快走吧,，別他媽的扯蛋了，一會(huì)兒全他媽涼了,。,。。,?！氨蟾缂绷?/p>

“快走快走。?！?/p>

下午廚房沒(méi)人,，我切了好多姜塊兒，然后在灶上不停的練著炒糖,，撥絲,，失敗后就把姜和糖汁全部倒掉，刷鍋重來(lái),，就這樣,，炒了一下午，終于找到感覺(jué)了,，當(dāng)然,，好幾斤姜和一大盒兒糖被浪費(fèi)掉了，管他呢,，酒店就是這樣子的嘛,！

剛要下樓休息一會(huì)兒，看到幾個(gè)新來(lái)的實(shí)習(xí)服務(wù)員噠噠噠的魚(yú)貫而入進(jìn)了廚房,，向我這邊看來(lái),，看的我臉紅脖子粗，心中卻是無(wú)比洶涌,，正當(dāng)我準(zhǔn)備挑選一下下手的時(shí)候,，心底最深處的一個(gè)聲音給我潑了一下

“你算了吧，色大膽兒小的主兒,，我勸你還是算了吧,，不長(zhǎng)記性嗎？”

瞬間,，潮退,，心靜，看著她們走遠(yuǎn),，我茫然了,。。,。,。

我的其它美食： 

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－