在物質(zhì)匱乏的年代,，人們在夏季通過制作咸菜來儲存食物，逐漸形成了獨(dú)具特色的一種食品：咸菜,。有的人,，一頓不吃想得慌。自制小咸菜,，快來學(xué)一手！

食材分量根據(jù)需要來定,，按以下比例即可,。

醬油花生

新鮮花生米500克，優(yōu)質(zhì)醬油250克,。

將花生米挑選干凈,，放入鍋中炒熟,，去皮放在大口玻璃瓶內(nèi)；把醬油放入鍋中熬開,，晾涼后倒入花生米中,，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用,。此菜不宜久貯,，適于勤泡勤吃。

紅辣大頭菜

咸大頭菜5000克,，鹽50克,，醬油500克，辣椒粉100克,。

將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,，用醬油泡2-3天，取出,；把大頭菜片,，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽,，放入容器中燜制5天即成,。

腌酸辣蘿卜干

白蘿卜5000克，辣椒粉30克,，食醋800克,，白糖200克，食鹽175克,，香油100克,，花椒、大料各10克,，味精適量,，水2000克。

先將蘿卜擇洗干凈,，然后加工成3厘米長,，寬、厚0.5米的條,，晾曬至八成干備用,；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi),；將食鹽,、白糖、花椒、大

料放入鍋內(nèi)加水熬開,，加入味精,，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻,，每天翻動一次,，15天左右即為成品，要求呈紅黃色,。質(zhì)地筋脆,，味道酸辣。

泡洋姜

洋姜5000克,，鹽1000克,，辣椒500克，五香粉100克,，陳皮80克,，花椒9克，生姜片5片,。

預(yù)備泡菜壇子,，里外洗凈，用干布擦干,；把洋姜去皮,，洗凈，切片,，曬成半干,，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中,，封好口腌制1個(gè)月后即可,。

.糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克，白糖250克,，鹽250克,，醋20克。

將黃瓜洗凈,，切開,，把籽去掉，晾至半干,，然后浸泡在白糖,、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可,。

泡蘿卜條

鮮嫩白蘿卜1000克,，涼鹽開水1000克,，白酒100克，干辣椒30克,，糖8克，鹽25克,，花椒3克,。

將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L條,，放置室外晾曬至發(fā)蔫,；將干辣椒、糖,、花椒,、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,，倒入鹽水,。壇邊用水密封保存5天后，即可食用,。

泡什錦菜

大白菜,，蒜瓣，茭白,，蒜薹,，苦瓜，扁豆,，蔥頭,，苔菜，蘿卜,，蓋菜,，青筍，黃瓜,，嫩姜芽,，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克,，花椒120克,，老姜120克，食鹽150克,，白酒40克,，紅糖80克。

將泡菜壇洗凈,，用凈布擦去水分,。把2公斤涼開水注入壇內(nèi),，下食鹽、干辣椒,、花椒,、老姜、紅糖,、白酒等,，成為泡水；把要泡的各種菜全部擇洗干凈,，晾干,，放入壇中；蓋好壇蓋,，添足壇沿水,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水,。如此泡制7-10天,，即可食用。

泡四季豆

鮮嫩四季豆2000克,，鹽120克,，大蒜40克，干辣椒40克,，白酒20克,，生姜40克。

用涼開水將鹽化開,，把去皮蒜瓣,、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月,；將四季豆擇去老筋洗凈,，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中,，再放入豆角,，用竹片將菜夾緊，壓上石塊,。蓋上壇蓋添足壇沿水,，泡10天即可。

腌糖醋蒜頭

鮮蒜頭5000克,。鹽1000克,，白糖1000克，涼開水1000克,，醋500克,。

削去蒜頭須根,，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸,。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天,，中間倒缸3次,；再加水撤去辣味，每天換水1次,，連續(xù)4

天。然后撈出蒜頭,，瀝干水分,，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克）,，涼開水（1000克）,，拌和，再入缸腌制,，放陰涼處,；15天左

右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡,。酸甜,。

腌五香辣椒

辣椒10000克，鹽1000克,，五香粉100克,。

將辣椒洗凈，曬成半干,，加入調(diào)料拌勻,，入缸密封。15天后即可食用,。